4 / 58
3
THEORY AND PRACTICE OF MEAT PROCESSING
№2
| 2016
СОДЕРЖАНИЕ
Чернуха И.М., Федулова Л.В.,
Котенкова Е.А., Шишкин С.С., Ковалев Л.И.
ВЛИЯНИЕ АВТОЛИЗА НА ПРОТЕОМНО-
ПЕПТИДНЫЙ ПРОФИЛЬ СЕРДЕЧНОЙ МЫШЦЫ
И АОРТЫ
Bos taurus
и
Sus scrofa
...................................4
Евтушенко А.М., Красуля О.Н.,
Крашенинникова И.Г.
ОСОБЕННОСТИ ФОРМИРОВАНИЯ СТРУКТУРЫ
ВАРЕНЫХ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ ПРИ
ИСПОЛЬЗОВАНИИ СОНОХИМИЧЕСКИХ
ТЕХНОЛОГИЙ................................................................ 10
Дибирасулаев М.А., Белозеров Г.А.,
Дибирасулаев Д.М., ОрловскийД.Е.
ВЛИЯНИЕ СУБКРИОСКОПИЧЕСКОЙ
ТЕМПЕРАТУРЫ ХРАНЕНИЯ НА КОЛИЧЕСТВО
ВЫМОРОЖЕННОЙ ВОДЫ
В NOR И DFD ГОВЯДИНЕ.............................................. 18
Крылова В.Б.
ОКИСЛИТЕЛЬНО-ВОССТАНОВИТЕЛЬНЫЙ
ПОТЕНЦИАЛ И ДИНАМИКА ДЕСТРУКЦИИ БЕЛКА
ИЖИРА ПРИ ХРАНЕНИИ МЯСНЫХ КУСКОВЫХ
КОНСЕРВОВ................................................................... 26
Батаева Д.С., Юшина Ю.К., Зайко Е.В.
ИДЕНТИФИКАЦИЯ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИХ
РИСКОВ КОНТАМИНАЦИИ ТУШ КРУПНОГО
РОГАТОГО СКОТА И СВИНЕЙ ПАТОГЕННЫМИ
МИКРООРГАНИЗМАМИ ПРИ УБОЕ
И ПЕРЕРАБОТКЕ............................................................ 34
Какимов А.К., Кабулов Б.Б.,
Есимбеков Ж.С., Кудеринова Н.А.
ПРИМЕНЕНИЕ МЯСОКОСТНОЙ ПАСТЫ
В КАЧЕСТВЕ БЕЛКОВОЙ ДОБАВКИ
В ПРОИЗВОДСТВЕ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ. ............... 42
Федотова О.Б., Мяленко Д.М.
ИССЛЕДОВАНИЯ САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИХ
ХАРАКТЕРИСТИК МНОГОСЛОЙНЫХ ПОЛИМЕРНЫХ
ПЛЕНОК ДЛЯ ВАКУУМНОЙ УПАКОВКИ,
МОДИФИЦИРОВАННОЙ ПРИРОДНЫМИ
АНТИМИКРОБНЫМИ КОМПОНЕНТАМИ...................51
CONTENTS
Chernukha I.M., Fedulova L.V.,
Kotenkova Е.A., Shishkin S.S., Kovalyov L.I.
THE INFLUENCE OF AUTOLYSIS ON THE
PROTEIN-PEPTIDE PROFILE OF
Bos taurus
AND
Sus scrofa
HEART ANDAORTA TISSUES.....4
Yevtushenko A. M., Krasulya O. N.,
Krasheninnikova I. G.
CHARACTERISTICS OF STRUCTURE
FORMATION IN COOKED SAUSAGE
PRODUCTS USING SONOCHEMICAL
TECHNOLOGIES.............................................. 10
Dibirasulaev М.А., Belozerov G.А.,
Dibirasulaev D.М., Orlovsky D.Е.
EFFECT OF SUBCRYOSCOPIC STORAGE
TEMPERATURE ON THE QUANTITY
OF FROZEN-OUT WATER IN NOR
AND DFD BEEF........................................................18
Krylova V.B.
REDOX POTENTIAL AND DYNAMICS
OF PROTEIN AND FAT DESTRUCTION
DURING STORAGE OF CANNED MEAT
IN PIECES. .......................................................26
Bataeva D.S., Yushina Yu.K., Zaiko E.V.
IDENTIFICATION OF THE
MICROBIOLOGICAL RISKS
OF CONTAMINATION OF CATTLE
AND PIG CARCASSES WITH PATHOGENS
AT SLAUGHTER AND PROCESSING................34
Kakimov A.K., Kabulov B.B.,
Yessimbekov Zh.S., Kuderinova N.A.
USE OF MEAT-BONE PASTE
AS A PROTEIN SOURCE IN MEAT
PRODUCT PRODUCTION. ...............................42
Fedotova O.B., Myalenko D.M.
INVESTIGATION OF SANITARY-HYGIENIC
CHARACTERISTICS OF MULTILAYER
POLYMER FILMS USED FOR VACUUM
PACKAGING MODIFIED BY NATIVE
ANTIMICROBIAL COMPONENTS.................... 51
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека