ЭлБиб

МасложироваЯ промышленность

№ 2-2014

УДК 665.1

Особенности химического

состава семян тыквы

сорта Штирийская масляная

пальмовое масло

функциональные масложировые продукты

В Краснодарском крае успешно

выращивают тыкву сорта Штирий

ская масляная, из плодов которой

получают только масличные семена.

В отличие от тыквенных семян обыч

ных сортов, покрытых верхней твер

дой и внутренней пленчатой обо

лочками, ядро семянок тыквы Шти

рийской масляной покрыто тонкой

пленчатой оболочкой [1]. Первичная

переработка таких семян включает

этапы мойки семян, совмещенной

с очисткой от органических и мине

ральных примесей, и конвективную

сушку горячим воздухом при тем

пературе не более 65 °С в течение

8–10 ч [2]. Следует отметить, что по

лученные тыквенные семена практи

чески полностью как сырье отправ

ляют на переработку на предприятия

ЕС. В РФ в настоящее время не про

изводится переработка семян тыквы

сорта Штирийская масляная с целью

получения ценного тыквенного мас

ла и жмыха, который можно исполь

зовать как пищевую добавку в про

характеристикам – содержанию бел

ка и липидов, жирно-кислотному со

ставу масла, содержанию углеводов

и минеральных веществ.

В работе объектами исследова

ния стали семена тыквы сорта Шти

рийская масляная урожая 2011 г.,

выращенной в Краснодарском крае.

Содержание липидов в семенах тык

вы определяли в аппарате Сокслета

[3] с применением этилового эфира,

содержание влаги, белков и углево

дов – по известным методикам [4,5].

Полученные результаты представле

ны в табл. 1. Как видно, масличность

семян тыквы сорта Штирийская мас

ляная, выращенной в Краснодарском

крае, несколько меньше, чем маслич

ность семян тыквы аналогичного со

рта, выращенной в Иране, и более

заметно отличается от маслично

сти семян тыквы сорта Штирийская

масляная, выращенной в Австрии

[6, 7] или в Сербии, с масличностью

до 45 % [8]. Следует отметить, что со

держание белков в семенах тыквы,

ния холестерина в крови и улучшают

работу печени.

Жирнокислотный состав масла се

мян тыквы сорта Штирийская масля

ная установлен хроматографическим

методом на аппаратно-программном

комплексе хроматографа Хроматэк-

Кристалл – 5000 [10].

В табл. 3 приведены данные

по жирнокислотному составу мас

ла семян тыквы сорта Штирийская

масляная, выращенной в Красно

дарском крае, Австрии [6, 7] и Ира

не [9]. Из нее следует, что масло

семян тыквы, выращенной в Крас

нодарском крае, отличается по со

держанию олеиновой кислоты: ее

больше, чем в масле семян тык

вы, выращенной в Австрии [6, 7],

и по содержанию одинаково в масле

семян тыквы, выращенной в Иране

[9]. Содержание линоленовой кис

лоты в масле семян тыквы, выращен

ной в Краснодарском крае, заметно

меньше, чем в масле семян тыквы,

выращенной в Иране [9], но больше,

чем в масле семян тыквы, выращен

ной в Австрии [6, 7].

Определение минеральных ве

ществ проводили на атомно-эмисси

онном спектрометре iCAP 6000

(Thermo Scientific, USA). В табл. 4

представлены состав минеральных

веществ семян тыквы сорта Штирий

ская масляная, выращенной в Крас

нодарском крае, и известные данные

по семенам голосемянной тыквы [1].

Как видно из табл. 4, основные раз

личия по минеральному составу семян

тыквы сорта Штирийская масляная

и семян голосемянной тыквы прихо

дятся на содержание калия и фосфо

ра. Следует отметить, что в семенах

тыквы, выращенной в Краснодарском

крае, содержится небольшое количе

ство селена, важного для организма

человека.

Установленные различия в химиче

ском составе семян тыквы, выращенных

в Краснодарском крае, Австрии и Ира

не, очевидно, связаны с зоной и клима

тическими условиями выращивания,

а также с сортовыми особенностями

семян.

На основе полученных результатов

можно сделать вывод, что семена тыквы

сорта Штирийская масляная, выращен

ной в Краснодарском крае, имеют вы

В.В. ДЕРЕВЕНКО,

д-р техн. наук, профессор,

И.Н. АЛЁНКИНА,

аспирант,

Е.А. КАЛИЕНКО

Кубанский государственный

технологический университет

Показатель, %

Семена тыквы,

выращенной

в Краснодарском крае

[6, 7]

[9]

Влага

Белок

Липиды

Углеводы

6,93

36,05

39,20

17,82

5,20

25,04

41,59

25,19

5–7

24–30

41–44

17,8

Таблица 1

Химический состав семян голосемянной тыквы, выращенной в Краснодарском крае,

Австрии [6, 7] и Иране [9]

Аминокислотный состав, г/100 г

Незаменимые аминокислоты Заменимые аминокислоты

Аргинин

Лизин

-Фенилаланин

Гистидин

Изолейцин

Лейцин

Метионин

Валин

Треонин

Триптофан

30,03

0,68

0,27

0,69

8,13

5,27

28,03

7,47

9,76

0,89

Тирозин

Пролин

Серин

-Аланин

Глицин

Аспарагиновая кислота

Глутаминовая кислота

Цистеин

0,46

8,23

7,59

22,7

17,7

3,59

4,70

1,51

Таблица 2

Аминокислотный состав семян тыквы сорта

Штирийская масляная, выращенной в Краснодарском крае

дуктах питания функционального на

значения.

Для обоснования технологических

параметров при разработке импор

тозамещающей технологии перера

ботки семян тыквы сорта Штирий

ская масляная необходимо иметь

достоверные данные по химическим

выращенной в Краснодарском крае,

заметно выше, чем в семенах тыквы,

выращенной в Австрии [6, 7] и Иране

[9].

Аминокислотный состав белка се

мян тыквы определяли методом ка

пиллярного электрофореза на при

боре Кapel 103, представленного

в табл. 2.

Как видно из табл. 2,

преобладающими ами

нокислотами являют

ся аргинин, метионин,

-аланин и глицин, ко

торые, как известно,

повышают умственную

работоспособность го

ловного мозга челове

ка, благотворно влияют

на обновление клеток

организма, способству

ют снижению содержа

Электр нная Научная СельскоХозяйственная Библиотека