ЭлБиб

МасложироваЯ промышленность

№ 2-2014

пальмовое масло

функциональные масложировые продукты

Жирные кислоты

Тыква, выращенная

в РФ

[6]

[8]

Содержание жирных кислот, % от общего содержания жирных кислот

в масле семян тыквы

Миристиновая С14:0

0,07

0,09

–

Пальмитиновая С16:0

10,51

11,91

10,68

Пальмитолеиновая С16:1 0,10

0,18

0,58

Стеариновая С18:0

5,37

4,87

8,67

Олеиновая С18:1

38,10

30,27

38,42

Линолевая С18:2

44,69

51,88

39,84

Линоленовая С18:3

0,15

0,23

0,68

Арахиновая С20:0

0,39

0,32

–

Эйкозеновая С20:1

0,11

0,08

–

Бегеновая С22:0

0,14

0,08

–

Таблица 3

Жирнокислотный состав масла семян тыквы сорта Штирийская масляная

Показатель

Семена тыквы сорта

Штирийская масляная

Семена голосемянной тыквы

[1]

Макроэлементы, мг/100 г

Калий

Кальций

Магний

Натрий

Фосфор

421,5

65,0

487,6

11,5

1308,2

924,2

380,5

507,6

16,0

2292,2

Микроэлементы, мг/100 г

Железо

Марганец

Медь

Цинк

Селен

6,7

3,8

1,1

5,7

0,08

8,2

3,7

1,5

8,3

–

Таблица 4

Состав минеральных веществ семян тыквы сорта Штирийская масляная, выращенной

в Краснодарском крае, и семян голосемянной тыквы

сокую биологическую ценность и пред

ставляют собой перспективное сырье

для производства ценного растительно

го масла и жмыха, который может быть

использован для получения пищевых

добавок. Поэтому в технологии получе

ния тыквенного масла и жмыха необхо

димо использовать «мягкие» темпера

турные режимы при кратковременной

термообработке.

ЛИТЕРАТУРА

Касьянов, Г. И.

Технология пе

реработки плодов и семян бахчевых

культур/ Г. И. Касьянов, В. В. Дере

венко, Е. П. Франко. – Краснодар:

Экоинвест, 2010. – 148 с.

Деревенко, В. В

. Комплексная

переработка семян голосеменной

тыквы/В. В. Деревенко, А. А. Рома

ненко // Масла и жиры. Специализи

рованный информационный бюлле

тень. – 2008. – №4. – С. 22–23.

ГОСТ

10857–64. Семена мас

личные. Методы определения мас

личности.

ГОСТ

13586.5–93. Зерно. Метод

определения влажности. – Минск:

Межгосударственный совет по стан

дартизации, метрологии и сертифи

кации, 2010. – 9 с.

ГОСТ

10846–91. Зерно и про

дукты его переработки. Метод опре

деления белка. – Минск: Межгосу

дарственный совет по стандартиза

ции, метрологии и сертификации. –

2010. – 8 с.

Fruhwirth, G. O

. Production tech

nology and characteristics of Styr

ian pumpkin seed oil/G. O. Fruhwirth,

A. Hermetter // Eur. J. Lipid Sci. Tech

nol. – 2008. – Vol. 110 – P. 637–644.

Fruhwirth, G. O

. Seeds and oil of

the Styrian oil pumpkin: Components

and biological activities /G. O. Fruh

wirth, A. Hermetter // Eur. J. Lipid Sci.

Technol. – 2007. – Vol. 109. – P. 1128–

1140.

Vujasinovic, V

. Shelf life of cold-

pressed pumpkin (Cucurbita pepo L.) seed

oil obtainedwithascrewpress/V. Vujasinovic

[et al.] // J AmOil ChemSoc. – 2010. – Vol.

87. –P. 1497–1505.

Ardabili, A. G.

Chemical Composi

tion and Physicochemical Properties of

Pumpkin Seeds (Cucurbita pepo Subsp.

pepo Var. Styriaka) Grown in Iran./A. Go

hari Ardabili [и др.] // J.Agr. Sci. Tech. –

2011. – Vol. 13. – P. 1053–1063.

10.

ГОСТ

30418–96. Масла расти

тельные. Метод определения жир

нокислотного состава. – М.: Изд-

во стандартов, 1984. –12 c.

Особенности химического состава семян тыквы сорта

Штирийская масляная

Ключевые слова

семена тыквы сорта Штирийская масляная; аминокислотный состав;

жирнокислотный состав; углеводы и минеральные вещества

Реферат

Экспериментально определены масличность и влажность семян тыквы

сорта Штирийская масляная, общий белок и его аминокислотный

состав, жирнокислотный состав масла, углеводы и минеральные

вещества. Проведено сравнение по химическому составу семян тыквы

сорта Штирийская масляная, выращенной в РФ, с химическим составом

семян тыквы аналогичного сорта, которая выращена в Австрии и Иране.

Полученные данные рекомендуется использовать при обосновании

параметров импортозамещающей технологии переработки семян тыквы.

Авторы

Валентин Витальевич Деревенко

, д-р техн. наук, профессор,

Инна Николаевна Алёнкина

, аспирант,

Екатерина Александровна Калиенко

ФГБОУ ВПО «Кубанский государственный технологический

университет», 350072, г. Краснодар, ул. Московская, 2

Chemical Сomposition Specifics of Pumpkin Seeds Variety

Shtiriyskaya Maslyanaya

Keywords

pumpkin seeds variety Shtiriyskaya Maslyanaya; amino acid composition;

fatty acid composition; carbohydrates and minerals

Summary

Experimentally determined oil content and moisture of pumpkin seeds

variety Shtiriyskaya Maslyanaya, total protein and its amino acid

composition, fatty acid composition of oils, carbohydrates and minerals.

A comparison of the chemical composition of pumpkin seeds variety

Shtiriyskaya Maslyanaya grown in Russia, with a chemical composition

similar pumpkin seeds variety that are grown in Austria and Iran. The data

obtained are recommended for making parameters of import-substituting

technology for processing of pumpkin seeds.

Authors

Valentin Vitalyevich Derevenko

, Doctor of Technical Science, Professor,

Inna Nikolaevna Alyonkina

, Graduate Student,

Ekaterina Alexandrovna Kalienko

«Kuban State Technological University», 2, Moskovskaya St., Krasnodar,

350072

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека