ЭлБиб

МАСЛОЖИРОВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

№ 5-2011

ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО

ЖИРЫ В ПИТАНИИ

Возникновение и разви-

тие способа рафинации рас-

тительных масел в мисцелле

по техническим и экономиче-

ским причинам неразрывно

связаны с развитием и совер-

шенствованием экстракцион-

ного способа их производства.

При проведении рафинации

хлопкового масла в мисцелле

увеличивается выход, улучша-

ются качественные показате-

ли рафинированного масла

[1, 2]. В настоящее время ра-

финацию хлопковой мисцел-

лы в промышленных условиях

осуществляют эмульсионным

методом с применением кау-

стической соды. К недостаткам

существующего метода рафи-

нации относят: использование

каустической соды в высоких

концентрациях и избытках. При-

менение таких растворов при-

водит к снижению выхода рафи-

нированного масла и переходу

ценных биологически активных

веществ, например фосфоли-

пидов, в соапсток.

Для устранения вышеуказан-

ных недостатков исследован

способ рафинации хлопковой

мисцеллы с применением хлоп-

кового соапстока.

Рафинацию хлопкового масла

в мисцелле проводили в реакто-

ре, снабженном механической

мешалкой и холодильником [2].

Необходимую температуру под-

держивали с помощью термо-

стата, снабженного контактным

термометром. Характеристика

исходного масла:

– образец 1 – кислотное чис-

ло (К. ч.) 8,4мг КОН/г, цветность

(Ц. ч.) 65,2 красных единиц при

35 желтых в 1см слое;

– образец 2 – К. ч.11,7 мг

КОН/г, Ц. ч. 59,5 красных еди-

ниц.

Продолжительность рафи-

нации 40 мин при температуре

60…65 °С. Содержание свобод-

ной щелочи в соапстоке – 0,8%.

В исследовании использовали

типовые методы исследования,

принятые в отрасли [3].

В лабораторных условиях ра-

финировали хлопковые мисцел-

В 2010 г. в НИЦ Unilever в Голландии прошел ежегодный Симпозиум

нутрициологов Unilever «Незаменимые жиры ради здорового будущего».

Были обсуждены вопросы правильного питания и здорового образа жиз-

ни, которых следует придерживаться с самого раннего возраста. Необхо-

димый уровень потребления незаменимых жиров, поступающих в организм

с растительными маслами и изготовленными из них продуктами, признан

ключевым элементом здорового рациона. Обсуждалось воздействие неза-

менимых жиров на организм человека, рекомендации для населения по их

употреблению, а также результаты последних научных исследований о воз-

действии незаменимых жиров на здоровье людей. Кроме того, был выявлен

ряд возможностей для объединения усилий представителей отрасли, науч-

ного сообщества, правительственных и общественных организаций ради ка-

чественного улучшения рациона питания людей.

В конечном итоге эксперты пришли к единому мнению о том, что употре-

бление незаменимых жиров следует начинать с раннего детства и даже еще

до рождения. Unilever в течение многих лет работает в области здорового

питания и изучения незаменимых жиров, выпуская спреды Flora/Becel и

Blue Band/Rama и майонезы Hellmann’s, Calve и Amora.

В докладе были представлены рекомендации ВОЗ (WHO) и Продо-

вольственной и сельскохозяйственной организации ООН (FAO) и отмечена

необходимость уделять внимание не только качеству, но и количеству жиров

в составе детского рациона, как это делается для взрослых. Для детей стар-

ше двух лет рекомендации по здоровому питанию должны быть нацелены на

снижение риска потенциальных хронических заболеваний. Сегодня раци-

он питания многих детей по всему миру не включает оптимальное количество

незаменимых жиров. Д-р. С. Осендарп подчеркнула, что между рекоменда-

циями по здоровому питанию и фактическим рационом детей и подростков

существует огромная разница. Потребление незаменимых жиров у них гораз-

до ниже (в ряде стран – на 40 %), а насыщенных жиров, способствующих

повышению холестерина, наоборот, выше нормы, рекомендованной ВОЗ.

Результаты последних исследований свидетельствуют о том, что у детей с

высоким уровнем холестерина в крови, вероятнее всего, он будет повышен и

во взрослом возрасте, а это означает больший риск возникновения атероскле-

роза и последующих сердечнососудистых заболеваний.

Участники симпозиума также отметили, что небольшое увеличение

потребления незаменимых жиров, в том числе путем замещения сливоч-

ного масла бутербродными маргаринами и спредами, может иметь по-

ложительное влияние на здоровье детей и взрослых. Для сохранения

здоровья и, в частности, здоровья органов сердца, рациональнее сосре-

доточиться на улучшении качества потребляемых жиров, чем на общем

снижении их количества, соблюдая соотношение насыщенных и ненасы-

щенных жиров, рекомендуемое ВОЗ (WHO) равное 1:2

Потребление незаменимых жиров

следует начинать с детского возраста

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека