ЭлБиб

МАСЛОЖИРОВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

№ 5-2011

ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО

ЖИРЫ В ПИТАНИИ

количествах. Поэтому поразительна

появившаяся относительно недавно

в Интернете рекламная информация

о предложении на рынке саффлоро-

вого масла, содержащего главным

образом сопряженные линолевые

кислоты. Все объясняет лишь инфор-

мация о том, как из саффлорового

масла получают линолевую кисло-

ту, изомеризуют ее [9] и даже вновь

возвращают в состав триглицеридов

[10]. Поскольку отличие саффлоро-

вого масла от самого популярно-

го в России подсолнечного масла

по составу триглицеридов невелико,

то в принципе возможно создание

собственных технологий получения

масел, потенциальных потребителей

которых (даже только среди спор-

тсменов и военнослужащих) в России

более чем достаточно.

Но природа щедро предоставляет

альтернативу химическим преобра-

зованиям растительного материа-

ла – в ряде семян растений накапли-

ваются сопряженные октадекатрие-

новые кислоты. Таких представите-

лей не очень много, но некоторые

имеются во флоре России, а другие

могут быть с успехом интродуциро-

ваны даже в промышленном масшта-

бе. В растительных объектах к насто-

ящему времени обнаружены:

•

-элеостеариновая (9Z,11E,13E-

октадекатриеновая) кислота; ис-

точниками из флоры России явля-

ются масла семян вишни, черемухи

и черешни; масло семян валерианы

вряд ли имеет промышленную пер-

спективу, но перспективен интроду-

цент из семейства тыквенные – мо-

мордика харантия;

•

п у ни к ов а я ( 9Z , 11E , 13Z -

октадекатриеновая) кислота – основ-

ная кислота масла семян граната;

синтезируется в масле семян мо-

мордики бальзамической, тладианты

дубиа;

•

календовая (8E, 10E, 12Z-

октадекатриеновая) кислота – основ-

ная кислота в масле семян календу-

лы (не путайте с аптечным «маслом

календулы» – масляным настоем

цветков этого растения); на сай-

те Calendula Oil Ltd. (

http:/ /www.

calendula-oil. com/ en / olie

) по-

мещена информация о том,

что в 2008 году целые плантации

календулы были выращены в Ан-

глии, Голландии и Марокко, и ясно,

что в России эффективность выра-

щивания календулы вряд ли будет

меньшей вследствие неприхотливо-

сти этого растения;

•

катальповая (9Е,11E,13Z-

октадекатриеновая) кислота – синте-

зируется в семенах растения катальпа,

которое неплохо акклиматизировалось

в заповеднике «Лес на Ворскле» Бел-

городской области, но по ряду причин

не представляет интереса как объект

для промышленного получения масла;

•

жакарандовая (8Z,10E,12Z-

октадекатриеновая) кислота нака-

пливается в семенах растений рода

жакаранда, произрастающих в тро-

пических и субтропических регионах

Южной Америки.

О подобии биологического дей-

ствия сопряженных октадекатрие-

новых и октадекадиеновых кислот

свидетельствует, например, со-

общение о быстром превраще-

нии

-элеостеариновой кислоты

[11] в наиболее активную 9Z,11E-

октадекадиеновую. Поэтому неудиви-

тельно, что такие кислоты обладают

эффектом, аналогичнымдействиюСЛК

[12]: по антиканцерогенной активности

[13], по снижениюмассыжира [14].

Насколько нам известно, в Рос-

сии не осуществляются программы

по исследованию возможности по-

лучения масел с конъюгирован-

ными жирными кислотами на базе

растений местной флоры, в то вре-

мя как Еврокомиссия в 1998 году

инициировала проект

«CARMINA»

(Calendula as Agronomic Raw Material

for Industrial Application) по изучению

возможности замены тунгового мас-

ла календовым для нужд лакокра-

сочной промышленности. При вы-

полнении проекта было установлено,

что с использованием современных

сортов календулы удается достичь

уровня производства около 500 кг

масла с гектара, что экономически

целесообразно при выращивании

календулы в Марокко, но при урожае

750 кг с гектара такое производство

окажется экономически целесоо-

бразным и для ряда стран Евросою-

за – в Великобритании, в Германии,

Венгрии, Чехии и др. (

http://www.

ienica.net/usefulreports/calendula.

pdf

). При таком выводе о целесоо-

бразности выращивания календулы

для технических нужд можно надеять-

ся на экономическую оправданность

получения масла для медицинских

целей и без достижения большей

продуктивности имеющихся техноло-

гий выращивания с использованием

доступных сортов календулы.

Нами в течение нескольких лет

проводились предварительные ис-

следования по акклиматизации

момордики харантии (

Momordica

charantia L

.) в условиях Белгорода,

причем урожай удавалось получить

при рассадном методе выращива-

ния данной культуры. Выполненные

исследования показали, что уровень

накопления масла и его жирнокис-

лотный состав (в семенах плодов,

выращенных в Белгороде) не отли-

чается от известных литературных

данных, – доля

-элеостеариновой

кислоты в триглицеридах этого мас-

ла достигает 60%, см. табл.

В таблице приведены также данные

о маслах вишни и черешни, заметно

уступающей семенам момордики как

по масличности, так и по уровню нако-

пления

-элеостеариноваой кислоты.

Однако косточки семян являются от-

ходом разнообразных производств по

переработке плодов вишен и черешни,

и могут по этой причине представлять

ценность для промышленного произ-

водства ценного масла с радикалами

-элеостеариновой кислоты.

Схема 2. Биосинтез СЛК в рубце жвачных животных

Электронная Научная С льскоХозяйственная Библиотека