ЭлБиб

МАСЛОЖИРОВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

№ 5-2011

ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО

НАШИ ИНТЕРВЬЮ

В РФ создана законодательная

и нормативная база в области здоро-

вого питания. Разработан целый ряд

нормативных документов по оценке

безопасности пищевых продуктов,

требования которых являются обя-

зательными при постановке на про-

изводство, реализации и импорте

пищевых продуктов.

В области безопасности продо-

вольственного сырья и пищевых про-

дуктов контролируется более 25 тыс.

санитарно-эпидемиологических

показателей.

Вся работа по уточнению гигие-

нических нормативов проводится

на основании научных разработок,

проводимых как в Российской Феде-

рации, так и в других странах мира.

Учитываются рекомендации между-

народных организаций, работающих

в системе ВОЗ и ФАО (Комиссия

Codex Alimentarius, Объединенный

экспертный комитетФАО/ВОЗпопи-

щевым добавкам (JECFA), Объеди-

ненное совещание ФАО/ВОЗ по ос-

татками пестицидов (JMPR) и др.).

В начале этого года в Германии

разгорелся скандал, связанный с

присутствием диоксинов в яйцах,

мясе кур и свинине. Известно,

чтоопасностьдиоксиновзаключа-

ется в их способности постепенно

накапливаться в организме чело-

века, вызывая поражение иммун-

ной и нервной систем. Огромное

количество товаров было изъято

с полок магазинов Германии. Про-

сим Вас прокомментировать эту

ситуацию, существует ли в этой

связи угроза здоровью российс-

ких граждан?

Роспотребнадзор внимательно

следил за расследованием ситуа-

ции, связанной с загрязнением ди-

оксинами продукции фермерских

хозяйств Федеративной Республики

Германия в результате кормления

животных кормовым жиром, содер-

жащим указанные стойкие органи-

ческие загрязнители. Для выяснения

объективной информации об инци-

денте и минимизации негативных

последствий для РФ велись перего-

воры с Генеральным директором Ге-

нерального директората по здраво-

охранению и защите потребителей

Европейской комиссии госпожой

Паолой Тесторе Коджи, а также пере-

писка с министерством продоволь-

ствия, сельского хозяйства и защиты

прав потребителей Федеративной

Республики Германия и посольством

Германии в России.

Информацияовыявленныхзагряз-

ненных пищевых кормах и продуктах

питания такжепоступалапоевропей-

ской системе быстрого оповещения

для пищевых продуктов и кормовых

средств RASFF (Rapid Alert System for

Food and Feed).

По официальным данным, пря-

мых поставок на территорию РФ

пищевых продуктов, произведенных

в фермерских хозяйствах Германии,

не осуществлялось. Однако Роспот-

ребнадзор проинформировал все

заинтересованные министерства

и ведомства России, что сохраняется

возможность загрязнения диоксином

продуктов питания животного проис-

хождения, продуктов питания, изго-

товленных с использованием загряз-

ненных продуктов, а также опасность

реэкспорта загрязненной продукции

в Россию.

Российским потребителям были

даны рекомендации до полной лик-

видации последствий сложившейся

ситуации использовать в пищу про-

дукцию российских производителей,

свободную от указанного ксеноби-

отика.

Управлениям Роспотребнадзора

по субъектам Российской Федера-

ции было дано указание при про-

ведении контрольно-надзорной

деятельности особое внимание

обращать на продукцию животно-

го происхождения, выработанную

в период с 1 декабря 2010 г., по-

ступающую из Германии и других

стран-членов ЕС.

В ходе надзорных мероприятий

на территории нашей страны не вы-

явлено загрязнения диоксином про-

дуктов питания животного происхож-

дения.

В настоящее время широко об-

суждается вопрос пищевых и тех-

нических растительныхмасел. Вы

поддержали ГОСТ на пальмовое

масло для пищевой промыш-

ленности, который стал первым

с т андартом, позволяющим

идентифицировать пальмовое

масло пищевого назначения. По

Вашему мнению, этот ГОСТ яв-

ляется исключением из правил

или началом системной работы

по формированию нормативной

базы, позволяющей разграни-

чить пищевые и технические

растительныемасла?Считаете ли

Вы целесообразным норматив-

но установить для них различные

требования?

ГОСТ Р 53776–2010 «Масло паль-

мовое рафинированное дезодори-

рованное для пищевой промышлен-

ности. Технические условия» вошел

в Перечень национальных стандар-

тов и сводов правил, в результате

применения которых на доброволь-

ной основе обеспечивается соблю-

дение требований технического

регламента «О требованиях к масло-

жировой продукции».

Пальмовое масло получают из мя-

коти плодов масличной пальмы, это

богатейший натуральный источник

витамина Е. Пальмоядровое масло

извлекают из семян пальмы, оно бо-

гато каротиноидами (провитамином

А). Из высушенной мякоти кокосово-

го ореха получают кокосовое масло,

которое обладает гиполипидемичес-

ким действием.

По технологическим и структур-

ным свойствам тропические масла

являются важным сырьем для ряда

отраслей пищевой и мыловаренной

промышленности и практически

их нельзя исключить из состава цело-

го ряда пищевых продуктов. В неко-

торых видах производства кондитер-

ских изделий они даже предпочти-

тельнее других растительных масел.

Однако прямое использование тро-

пических масел в молочных продук-

тах, в том числе при производстве

мороженого, должно быть ограниче-

но. В соответствии с требованиями

ФЗ № 88 «Технический регламент

на молоко и молочную продукцию»

в их производстве должны использо-

ваться заменители молочного жира,

на которые Институтом питания

РАМН разработан национальный

стандарт ГОСТ Р 53796–2010.

Представляется целесообраз-

ным разработать нормативную

базу для разграничения пищевых

и технических растительных масел,

тем более опыт такой работы уже

есть. В указанный Перечень нацио-

нальных стандартов и сводов пра-

вил вошли ГОСТ 1128–75 «Масло

хлопковое рафинированное», ГОСТ

7981–68 «Масло арахисовое», ГОСТ

8807–94 «Масло горчичное», ГОСТы

на кукурузное, конопляное, кунжут-

ное, кокосовое и другие виды рас-

тительных масел с высокой пище-

вой и биологической ценностью.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека