ЭлБиб

МАСЛОЖИРОВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

№ 5-2011

ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО

ЖИРЫ В ПИТАНИИ

Под термином «сопряженная ли-

нолевая кислота» – СЛК (conjugated

linoleic acid, CLA) подразумевают

обобщенное название позиционных

и геометрических изомеров линоле-

вой (октадекадиеновой с сопряжен-

ными двойными связями) кислоты.

В течение последних 15 лет опубли-

ковано большое количество научных

работ (10657 ссылок на публикации

в научных журналах в поисковой си-

стеме SCIRUS) по результатам иссле-

дований влияния пищевых добавок

на основе этой кислоты на метабо-

лизм липопротеинов, воспалитель-

ные процессы, онкогенез и пр. [1].

Сопряженные линолевые кислоты

обнаруживаются в качестве минор-

ных примесей в липидных фракциях

мяса и молока, в молочных и яичных

продуктах [1–3]. Несмотря на то,

что принципиально возможно суще-

ствование 54-х различных изомеров

СЛК, содержащих С=С-связи в цис-

и транс-конфигурациях, в природных

объектах найдены изомеры, с двой-

ными связями в положениях 8 и 10, 9

и 11, 10 и 11, а также 11 и 13, кото-

рые могут быть представлены фор-

мулами в схеме 1.

9-цис,11-транс-изомер (СЛК

9Z,11

Е)

является самым главным природным

изомером, а содержание других изо-

меров (10-транс,12-цис; 9-транс,11-

транс и 10-транс,12-транс) в про-

дуктах питания заметно меньше [1].

МАСЛА С РАДИКАЛАМИ

СОПРЯЖЕННЫХ

ДВОЙНЫХ СВЯЗЕЙ:

биологическая активность

и перспективы производства

В.И. ДЕЙНЕКА,

д-р хим. наук, профессор,

Биолого-химический факультет

Белгородского ГУ

А.В. ТУРТЫГИН,

М.Ю. ТРЕТЬЯКОВ,

канд. биол. наук, ст.преподаватель

ДОАН ХОАНГ ЖАНГ,

магистрант

В.К. ТОХТАРЬ,

д-р. биол. наук, директор ботани-

ческого сада Белгородского ГУ

Л.А. ДЕЙНЕКА,

канд. хим. наук, доцент

В первых работах при исследовании

биологической активности исполь-

зовали смесь изомеров; потом стало

ясно, что активность изомеров опре-

деляется их индивидуальным строе-

нием.

СЛК

9E,11Z

синтезируется в руб-

це крупного рогатого скота и других

жвачных животных, биогидрогениза-

цией линолевой и линоленовой кис-

лот некоторыми микроорганизма-

ми.

Butyrivibrio

fibrisolvens

являются

грамм-отрицательными бактериями,

изомеризующими линолевую кислоту

до СЛК; кроме того в ряде исследова-

ний был доказан эндогенный синтез

СЛК

9E,11Z

из 11-транс-октадеценовой

(вакценовой) кислоты, причем это на-

правление является первым путем об-

разования СЛК в молоке дойных коров.

Одна из схем биосинтеза СЛК

9E,11Z

[4]

представлена на схеме 2.

Уровень накопления и тип распре-

деления изомеров СЛК зависит как от

корма, так и от состояния микрофло-

ры рубца и может варьировать в пре-

делах одного порядка: от 0.16 до 1.60

г на 100 г молочного жира. Бактерии

Butyrivibrio fibrisolvens

обнаружены

и в пищеварительном тракте человека,

но доказательств тому, что СЛК могут

быть синтезированы в нем нет, поэто-

му предполагается, что единственный

значимый способ обеспечения орга-

низма этими соединениями – их по-

ступление с пищей.

Огромный интерес к конъюгиро-

ванным линолевым кислотам связан

с их высокой и разнообразной био-

логической активностью. Исследо-

ваниями in vivo показано [5], что СЛК

влияют на энергетический обмен

и на ожирение в организме. Поэто-

му на рынке России фирма

Dymatize

Enterprises Inc

(США), специализи-

рующаяся на производстве продук-

ции для спортивного питания, пред-

лагает препарат «CLA» в качестве

сжигателя жира естественным пу-

тем; препарат позволяет избавить-

ся от избыточного жира при одно-

временном наращивании мышечной

массы. Аналогичные препараты (Bio-

CLA, CLA-100TM, предлагают и ряд

других фирм. В опытах на мышах

увеличение дозы СЛК с 2,5 до 10 г

на 1 кг пищи уменьшало массу тела

и степень ожирения вне зависимости

от энергетичности и жирности пищи

и пропорционально количеству по-

требленной СЛК [1]. В эксперименте

с участием студентов-добровольцев

исследовали эффект от использо-

вания пищевых добавок оливкового

масла (контрольная группа), сво-

бодных жирных кислот с СЛК и три-

глицеридов с радикалами СЛК. При

этом было установлено статистиче-

ски значимое снижение массы тела

при употреблении СЛК [5]. Кроме

того, экспериментально показана

эффективность СЛК в снижении ри-

ска возникновения сердечнососуди-

стых заболеваний за счет уменьше-

ния содержания холестерина и три-

глицеридов в плазме крови [6]. СЛК

обладают способностью модулиро-

вать иммунную систему организма

[7], подавляют развитие опухолевых

процессов [8] и пр.

По литературным данным конъюги-

рованные линолевые кислоты не син-

тезируются в растениях в заметных

Ключевые слова:

сопряженные линолевые кислоты, Momordica charantia L

Key words:

conjugated linoleic acid,Momordica charantia L

УДК 665.3

Схема 1. Строение сопряженных линолевых кислот: n

∈

{0, 3}

Электронная Научн я СельскоХозяйственная Библиотека