ЭлБиб

МАСЛОЖИРОВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

№ 3-2011

ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО

ТЕМА НОМЕРА: ИНГРЕДИЕНТЫ

Потребительские предпочтения

стимулируют производителей пи-

щевых продуктов использовать на-

туральные ингредиенты. Увеличе-

ние объемов продаж каротиноидов

подтверждает данную тенденцию.

Каротиноиды уже давно используют

в масложировой отрасли. Наиболее

широко применяются КАРОТИНЫ

(CAROTENES) (160а). Под этим об-

щим индексом и наименованием под-

разумевают экстракты натуральных

каротинов (из водорослей, красного

пальмового масла), бета-каротин,

полученный методом биотехнологии,

а также синтезированный, идентич-

ный натуральному бета-каротин.

У покупателей каротины, как гово-

рится, «на слуху». В большой степени

эта известность – результат снижения

производства сливочного масла и ро-

ста потребления маргаринов и спре-

дов. О бета-каротине как красителе

хорошо информирована половина

жителей европейского континента,

о полезных его свойствах, по мень-

шей мере, треть. Во многом это за-

слуга масложировой отрасли. Жиры

и масла – обязательные компоненты

пищи, и производители совершенно

правомерно рассматривают их как

объект обогащения физиологически

функциональными ингредиентами.

Дажевслучаеиспользованиясинтези-

рованного бета-каротина в качестве

красителя он может восполнить по-

требность в витамине А. Так, 50 г спре-

да, окрашенного 3,6мг бета-каротина,

обеспечивает три четверти рекомен-

дуемой нормы потребления витамина

А (1 РНП витамина А составляет 800

мкг, что эквивалентно 4,8мг бета-ка-

ротина). Важным для потребителя яв-

КРИТЕРИИ КАЧЕСТВА

КАРОТИНОИДОВ

О.Н. БАКУЛИНА,

КПФ «МИЛОРАДА»

Т.Э. НЕКРАСОВА,

DSM Nutritional Products, Inc.

ляется также отсутствие в препаратах

каротинов ингредиентов животного

происхождения и генетически моди-

фицированных компонентов.

На успешное продвижение кароти-

нов повлияли два фактора: совершен-

ствование технологий их производ-

ства и накопление опыта применения.

Работа с каротинами – это работа

с веществами, требующими вни-

мательного обращения и понима-

ния их особенностей и реальных

возможностей.

При всех различиях

в структуре большинство каротинов

чувствительно к воздействию окис-

лителей, света и нагреву. Кроме того,

они нерастворимы в воде и слабо

растворимы в маслах. Растворимость

чистого бета-каротина, в раститель-

ных маслах составляет 0,05–0,08%,

в апельсиновом масле – 0,2–0,5%,

ацетоне – 0,1 %, этаноле – менее

0,01%.

Совершенно очевидно, что созда-

ние конкурентоспособных товарных

форм каротинов – сложный науко-

емкий процесс. И на первом пла-

не – создание стойких препаратов

бета-каротина, технологичных и при-

годных для различных видов пищевых

продуктов, окрашивающих эти про-

дукты в различные цвета – от желтого

до красного.

Основные известные препараты

бета-каротина выделяют из морских

водорослей, пальмового дерева,

получают химическим синтезом и ме-

тодом биотехнологии. Наибольшее

количество коммерческого бета-

каро тина синтезируют, при этом

синтезированный, идентичный нату-

ральному бета-каротин неотличим

от входящего в состав экстрактов, по-

скольку по структуре они полностью

тождественны.

За последние 5 лет двадцатью раз-

личными компаниями в мире созда-

но около 100 новых товарных форм

каротинов (суспензии, эмульсии, по-

рошки).

Вместе с тем не все вновь создан-

ные товарные формы безупречны.

Основными критериями при выбо-

ре каротина являются безопасность

и ожидаемый эффект. Причем при

оценке безопасности важно обратить

внимание на показатели, которые

не входят в обычный перечень, пред-

усмотренный санитарными норма-

ми, но являются специфическими

для препаратов каротинов.

Это остаточные количества раство-

рителей–веществ,которыеклассифи-

цируются как опасные для здоровья.

При мониторинге концентрированных

суспензий и порошковых форм бета-

каротина различного происхождения

выявлены образцы с остаточным зна-

чением пиридина более 1411 мг/кг

препарата, ацетона – более 630 мг/кг,

этилацетата – более 770 мг/кг, мета-

нола – более 340 мг/кг, дитоксиэта-

на – более 240 мг/кг.

Отсутствие ожидаемого эффекта

от применения может быть вызвано

пониженным содержанием основного

вещества в препарате. Так, порошок,

обозначенный как 10%-ный бета-ка-

ротин, может содержать менее по-

ловины от заявленного количества.

В данном случае выявление недобро-

совестной маркировки проблематич-

но, поскольку сопряжено со сложнос-

тью анализа.

31 % цис-бета-каротина

(цис-форма)

3,5 %

альфа-каротина

1,5 % иных каро-

тиноидов

64 % транс-бета каротина

(в транс-форме)

34 % трансизомера

27 %

цис-изомера

30 %

альфа-каротина

9 %

иные каротиноиды

Содержание каротиноидов в сырье: а – морских водорослях, б – пальмовом дереве

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека