ЭлБиб

МАСЛОЖИРОВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

№ 3-2011

ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО

ТЕМА НОМЕРА: ИНГРЕДИЕНТЫ

Источник

Содержание

ликопина, мкг/г

свежего материала

Околосемянник плода

Momordica cochin-

ensis

2000–2300

Томаты свежие

8,8–42

Томатный сок

86–100

Томатный соус

63–131

Кетчуп

124

Арбуз

23–72

Розовый грейпфрут

3,6–34

Розовая гуаява

Папайя

20–53

Мякоть шиповника

7,8

Абрикос

<0,1

Ключевые слова:

Momordica charantia

, каротиноиды, ликопин

Key words:

Momordica charantia

, carotenoids, lycopene

В.И. ДЕЙНЕКА,

д-р хим. наук, профессор,

Биолого-химический факультет

Белгородского ГУ

М.Ю. ТРЕТЬЯКОВ,

канд. биол. наук, ст.преподаватель,

ДОАН ХОАНГ ЖАНГ,

магистрант,

В.К. ТОХТАРЬ,

д-р. биол. наук, директор ботанического

сада Белгородского ГУ,

Л.А. ДЕЙНЕКА,

канд. хим. наук, доцент,

И.А. ГОСТИЩЕВ,

аспирант

УДК 615.32:581.6

МОМОРДИКА –

уникальный источник

ликопина

реди растений семейства тык-

венных (Cucurbitaceae) известно

много видов, которые выступают

источниками важнейших биоло-

гически активных веществ. Осо-

бое внимание следует обратить на

каротиноды, накапливающиеся в

плодах. Из липофильных субстан-

ций большое промышленное значе-

ние имеют масла, извлекаемые из

семян, – тыквенные [1], из семян

арбуза и дыни [2]. Если в прежние

времена особое внимание уделяли

источникам в-каротина, то в пос-

леднее время доказана необходи-

мость поступления в организм чело-

века ксантофиллов – лютеина и зе-

аксантина [3], а последние научные

данные свидетельствуют о высокой

лекарственной и профилактической

значимости ликопина [4]. Среди

природных источников ликопина

кроме плодов томатов (семейство

Solanaceae) можно, по нашим дан-

ным, выделить плоды шиповника

(

Rosa

sp.), смородины альпийской

(

Ribes alpinum

), гуми (лоха много-

цветкового,

Elaeagnusmultiflora), ар-

бузов и момордики – из семейства

Cucurbitaceae.

Во Вьетнаме особой популярнос-

тью пользуется вид момордики – Mo-

mordica cochinensis

L., достаточно

крупные плоды которой до недавнего

времени выращивали только для

приготовления каш, используя лишь

рубиново-красные присемянники

вместе с семенами, заполняющими

внутреннюю полость плодов. От-

носительно недавно во Вьетнаме

начато производство ценного масла

из семян этого растения, богатого

-элеостеариновой кислотой. Содер-

жащийся в присемянниках

-каротин

обеспечивает необходимое поступ-

ление провитамина А в организм. Ок-

раской присемянники не только этого

вида момордики, но и другого вида

–

M. charantia

[5], обязаны именно ли-

копину, накапливающемуся в беспре-

цедентно больших количествах (см.

ниже). В настоящее время основны-

ми пищевыми источниками ликопина

[6] для человеческого организма вы-

ступают томатные продукты– томаты

свежие, томатные сок, соус и кетчу-

пы. Околосемянник плода

Momordica

cochinensis

по содержанию ликопина

(2000 ч 2300 мкг/г) на один– два по-

рядка превышает эти источники по

наличию этого ценного соединения

(см. таблицу).

Из 40 видов рода момордика наибо-

лее известна

Momordica charantia

которая по данным нескольких наших

предыдущих экспериментов может

быть с успехом интродуцирована в

Белгородском регионе. В сезоне 2010

г. момордика харантия была выра-

щена из двух партий семян – первая

из них была собрана из плодов, вы-

ращенных в предыдущих опытах, а

вторая партия – вьетнамский сорт.

Для выращивания был выбран рас-

садный способ. Семена высевали

в защищенный грунт в середине

апреля и пересаживали затем в от-

крытый грунт 17 мая. В теплице без

пересадки начало плодоношения

было отмечено на 79-й день. Расте-

ния в открытом грунте вступили в

цветение и плодоношение – на 69-й

и81-йдень соответственно, хотяпос-

ле пересадки и требовался довольно

длительный период адаптации к из-

менившимся условиям.

Momordica charantia L.–

однолет-

нее растение. Оно представляет

собой лазающую лиану, цепляющу-

юся за опоры при помощи усиков.

Высота растений на опоре может

достигать3-4м.Растениясильновет-

вятся (рис.1).

При температуре свыше 28 °С ра-

стение начает цвести даже в фазе

активного роста главной ветви. Цвет-

ки обычно опыляются насекомыми.

При созревании плоды постепенно

желтеют, а затем становятся жел-

то-оранжевыми. К концу созрева-

ния плоды раскрываются по ме-

стам срастания трех плодолистиков

(рис. 2). С одного растения в услови-

ях Белгородской области собирали

в среднем около 12 плодов.

Плоды момордики харантии могут

заметно различаться по размеру и

по массе (50-85 г), на присемянник

при этом приходится 12,5-17,5%, а

на семена – 9-12 % (по 25-35 штук

на плод). Окраска плодов связана с

накоплением каротиноидов, причем

в присемяннике, в отличие от вида M.

cochinchinensis [7], для всех исследо-

ванных образцов был найден практи-

чески в основном ликопин при мини-

мальной доле в-каротина. Намного

богаче каротиноидный комплекс

кожуры и мякоти плода, в которых в

основном идентифицированы эфиры

ксантофиллов – эфиры в-криптоксан-

тина и диэфиры зеаксантина, пики со

временем удерживания более 6,5мин

(рис. 3). Разделение каротиноидных

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека