ЭлБиб

МАСЛОЖИРОВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

№ 3-2011

ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО

ТЕМА НОМЕРА: ИНГРЕДИЕНТЫ

Все каротины могут использовать-

ся как красители, но не каждый про-

являет ожидаемую биологическую

активность. Так, экстракт каротина

из водорослей Algae только на 82%

проявляет А-провитаминную актив-

ность. Он содержит 64% транс- и 31%

цис-изомера бета-каротина (биодо-

ступность трансформы бета-каротина

существенного выше, чем у цис-изо-

мера). Пальмовый бета-каротина

лишь на 63% активен как провитамин

А (содержание трансизомера бета-

каротина – 34 %). Идентичный на-

туральному каротин компании

DSM

Nutritional Products

на 98% состоит

из бета-каротина в наиболее усво-

яемой трансформе (провитамина

А – 99 %). А в специальной марке

бета-каротина

CaroCare® от DSM,

полученного методом биотехнологии,

чистого транс-бета-каротина – 94%

(провитамина А – 97%).

Швейцарская компания DSM Nutrit-

ion Products – «второй после природы»

производитель красителей группы ка-

ротиноидов, прочно утвердившихся

на рынке России.

Каротиноиды компании

DSM Nu-

tritional Products

предлагаются

и сертифицируются как красители

с подтвержденным биологическим

эффектом. Естественно, что усилия

по совершенствованию технологии

производимых компанией каротинов

направлены на создание сверхчис-

тых и стойких препаратов, пригодных

для различных пищевых технологий.

Разработаны специальные марки

бета-каротина, обеспечивающие про-

дуктам различные цвета – от желтого

до красного.

Для окрашивания продуктов с вы-

соким содержанием жира пригодны

30%-наясуспензиявмаслебета-каро-

тина (

в-Carotene 30%FS или FS/SF

а также Апокаротиналь (

Apocarotenal

20%S

). Для окрашивания продуктов

с типом эмульсий масло/вода исполь-

зуют эмульсии бета-каротина лимон-

но-желтого и красного цвета (

в-Ca-

rotene 10% ЕМ Yellow, в-Carotene

10% ЕМ Red

). При этом уникальный

цветовой ряд может быть получен

путем смешивания желтой и красной

эмульсий в разных соотношениях.

В большинстве случаев эти препа-

раты вносят перед эмульгированием

непосредственно в водную фазу,

без предварительного растворения.

Эмульсиипригоднытакжедляокраши-

вания всех видов пищевых продуктов:

от выпечки до молочных продуктов

и карамели. Преимущество диспер-

гируемых в воде сухих препаратов

каротиноидов (в том числе капсули-

рованных форм, таких как в-Carotene

1 % или 10 %) – их высокая крася-

щая способность. Часто дорогостоя-

щие капсулированные каротиноиды

оказываются более экономичными

по сравнению с их жидкими аналога-

ми, несмотря на большую стоимость.

К тому же они более стойки в хране-

нии.

Производство определенного пи-

щевого продукта требует правильно-

го выбора препарата каротиноида,

тщательного контроля и точного

выполнения подготовительных про-

цессов при использовании в произ-

водстве.

Научно-производственная база

компании

DSM Nutrition Products

позволяет оказывать всестороннее

содействие российским произво-

дителям в создании современных

инновационных, в том числе функци-

ональных продуктов питания. На все

вопросы относительно применения

препаратов каротиноидов

DSM Nut-

rition Products

Вам ответят в компа-

нии «

МИЛОРАДА».

Наш адрес: 129085, Москва, ул. Годовикова, 9, Тел/факс (495)956-98-01

Электронная Научная СельскоХозяйстве ная Библиотека