11 / 48
9
МАСЛОЖИРОВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
№ 3-2011
ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО
ТЕМА НОМЕРА: ИНГРЕДИЕНТЫ
Удовлетворение потребностей по-
купателей в использовании натураль-
ных продуктов без применения хими-
ческих консервантов (сорбат калия,
бензоат натрия) повышает привлека-
тельность выпускаемых продуктов.
Учитывая основные тенденции
в производстве пищевых продуктов,
использование
Nisaplin
®
создает ши-
рокие возможности создания новых
рецептур с пониженным содержани-
ем соли, с повышенным уровнем pH,
с отказом от применения химических
консервантов, а также позволяет кон-
тролировать рост микроорганизмов
при низком содержании жира и по-
вышенной влажности продуктов.
Эффективная концентрация низина
против роста грамм-положительных
бактерий составляет от 3 до 100 ppm.
История успешного использова-
ния Низина в продуктах питания бо-
лее чем в 40 странах мира превыша-
ет 30 лет.
Nisaplin
®
как препарат Низина
является эффективным консерван-
том для пищевых продуктов в ши-
роком диапазоне рН 3,5–8,0. Он вы-
держивает нагревание до темпе-
ратуры 120 °С в течение 15 мин при
низких значениях рН 3,0–3,5. Срок
годности препарата Nisaplin
®
со-
ставляет 2 года, при температуре
хранения 4…25 °С.
Выше приведены эффективные
дозировки препарата
Nisaplin
®
при
использовании в различных пище-
вых продуктах.
Вид продукта
Дозировка Nisaplin®, мг/кг или л
Организмы, на которые направлено действие
Плавленый сыр
100–600
Bacillus spp., Clostridium spp.
Молоко и молочные продукты
10–50
Bacillus spp. Включая B. sporothermodurans
Пастеризованные охлажденные молочные
десерты
75–200
Bacillus spp., Clostridium spp.
Жидкие яйцепродукты
50–200
Bacillus spp. including B. cereus
Пастеризованные супы
100–250
Bacillus spp.
Фруктовые соки пастеризованные, хранение при
комнатной темп–ре)
30–60
Alicyclobacillus acidoterrestris
Стерилизованные консервы, упакованные в банки
100–200
Bacillus stearothermophilus, Clostridium
thermosaccharolyticum, Clostridium botulinum
Заправки и соусы
50–200
Lactic acid bacteria, Bacillus spp., Clostridium spp.
Мясные продукты, такие как болонские
и франкфуртские сосиски
200–400
Lactic acid bacteria, Brochothrix thermosphacta,
Listeria monocytogenes
Сыры типа Рикотта
100–200
Listeria monocytogenes
Пиво, вино, сброженные напитки и алкоголь:
промывка чистых культур дрожжей
сокращенная пастеризацияв
течение процесса ферментации
после ферментации
1000–1500
10–50
25–100
10–50
Lactic acid bacteria, e.g. Lactobacillus, Pediococcus
Н
ОВОСТИ ОТРАСЛИ
ЕВДАКОВСКИЙ МАСЛОЖИРОВОЙ КОМБИНАТ
ОТРАБАТЫВАЕТ ТЕХНОЛОГИЮ НОВОГО ПРОДУКТА
В конце прошлого года в ОАО «Евдаковский масложировой
комбинат» были завершены основные работы по запуску но-
вого уникального цеха по переработке растительных масел.
Сегодня первый этап проекта «Техническое перевооружение
производства масложировой продукции», рассчитанного на
2006–2013 гг., успешно завершен. В рамках данного проек-
та состоялся ввод в эксплуатацию цеха по производству
растительных масел с девятью технологическими лини-
ями шведской компании Alfa-Laval мощностью 21 тыс. т
продукции в месяц. Общий объем инвестиций составил
более 2 млрд руб. От реализации данного этапа проекта
ожидают увеличения выручки с 2 млрд руб. до 7 млрд руб.
в год. С 2011 по 2013 год дополнительные налоговые по-
ступления в консолидированный бюджет составят около
270 млн руб. Проект включен в программу социально-эко-
номического развития Воронежской области. В прошлом
году правительство Воронежской обл. выдало предприятию
государственную гарантию в обеспечение кредита ВТБ на
560 млн рублей.
ОАО «Евдаковский масложировой комбинат» произво-
дит маргарин, кулинарные и кондитерские жиры, спреды
и майонезы под торговыми марками «Благо», «Повареша»,
«Кулинарочка», а также выпускает серию маргаринов «Для
экономных хозяек». По собственным оценкам, он входит в
пятерку российских лидеров по производству масложиро-
вой продукции с долей рынка 9 %. Доля экспорта в общем
объеме реализации составляет около 7 %. По итогам 2010
г. выручка составила 1,791 млрд руб.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека