ЭлБиб

МасложироваЯ промышленность

№ 5-2010

пальмовое масло

жиры в питании

Наряду с другими биологически

активными веществами витамин Е

необходим для выполнения многих

жизненно важных функций в орга-

низме человека. Е-витаминными

свойствами обладает комплекс

веществ, включающих 8 соедине-

ний:

-токоферолы и

-токотриенолы. В основе

молекулярного строения перечис-

ленных веществ лежит хромано-

ловое кольцо с метиловыми заме-

стителями и боковой углеродной

цепью (рис. 1). Число и располо-

жение метиловых заместителей

определяют активность токофе-

ролов и токотриенолов как доно-

ров водорода и связанную с этим

антиокислительную, а также био-

логическую активность. Токотрие-

нолы отличаются от токоферолов

наличием трех изолированных

двойных связей в боковой цепи

и более высокой антиокислитель-

ной активностью.

Главная роль токоферолов в ор-

ганизме – защита липидов от не-

регулируемого перекисного окис-

ления путем нейтрализации форм

активного кислорода и прерывания

цепей окисления [1]. Биологическая

активность токоферолов реализу-

ется в их комплексе со специфи-

ческим белком (tocopherol transfer

protein), ответственным за транс-

Л.Т. Прохорова,

канд. техн. наук

Л.Н Лишаева

ГНУ ВНИИ жиров

портирование в ткани организма

и встраивание в мембраны клеточ-

ных структур, где осуществляется

защита фосфолипидов и других ли-

пидов от окисления. При контакте

со смесью токоферолов указанный

белок взаимодействует главным

образом с

-токоферолом, вслед-

ствие чего именно этот изомер ча-

сто рассматривают как витамин

Е. Помимо

-токоферола в тканях

человека в небольшом количестве

обнаружен

-токоферол. По био-

логической активности изомеры

токоферолов соотносятся как

= 1,49:0,6:0,3: 0,015. Приведен-

ная последовательность не являет-

ся абсолютной, поскольку зависит

не только от строения витамеров,

но и от биологической функции,

в отношении которой производится

расчет их активности [2].

Витамин Е относят к незаме-

нимым веществам: он не синте-

зируется в организме человека

и животных и должен поступать

с пищей. Главными источниками

поступления витамина Е в орга-

низм человека служат пищевые

растительные масла. Содержа-

ние и состав комплекса витамина

Е в пищевых растительных мас-

лах, по данным [3], приведены

в табл.1.

Из рассматриваемого ассорти-

мента растительных масел наи-

более высоким суммарным со-

держанием токоферолов харак-

теризуются кукурузное, соевое,

подсолнечное, хлопковое и рапсо-

вое масла. Больше всего витами-

на Е (

-токоферола) обнаружено

в подсолнечном масле, которое

содержит его больше, чем куку-

К вопросу

об обеспеченности

населения РФ

витамином Е

Ключевые слова:

токоферолы, витамин Е, растительные масла

Key words:

tocopherols, vitamin E, vegetable oil

УДК 665.112.

Рис. 1. Изомеры токоферолов

НО

токоферол R

= R

=CH

токоферол R

=CH

-токоферол R

= R

= CH

= H

-токоферол R

= R

Масло

Суммарное

содержание

токоферолов, мг%

Токоферолы, мг%

Токотриенолы, мг%

α β

σ α β γ σ

Подсолнечное

Россия*

–

1 – – – –

Другие страны

–

– – – – –

Соевое

Россия*

117

67 37 – – – –

Другие страны

128

74 36 – – – –

Пальмовое

–

– 12 – 32 –

Кокосовое

и пальмоядровое

0,5 –

– 06 05 01 09 –

Рапсовое

Россия*

– 49

6 – – – –

Другие страны

– 36

1 – – 2 –

Оливковое

– – – – –

Кукурузное

Россия*

137

– 106 10 – – – –

Другие страны

147

1 121 4 – – – –

Хлопковое

104

– 55

1 – – – –

Арахисовое

2 – – – –

* Данные авторов.

Таблица 1

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека