ЭлБиб

МасложироваЯ промышленность

№ 5-2010

пальмовое масло

жиры в питании

рузное или рапсовое, в 2,9 раза,

в 6,3 раза больше, чем оливковое

и в 6,9 раза больше, чем соевое.

В природе наибольшее распро-

странение имеет

-токоферол.

Значительное количество

-то-

коферола имеют кукурузное, со-

евое и рапсовое масла,

-токо-

ферола – соевое масло. Поэтому

удельное потребление витамина

Е (

-токоферола) в значительной

степени зависит от ассортимента

растительных масел, потребля-

емых на пищевые цели. В табл. 2

приведена структура потребления

пищевых растительных масел в от-

дельных странах мира, рассчитан-

ная на основании данных Росста-

та об объемах производства [4] и

Ростаможинформа об объемах им-

порта – экспорта этих масел [5],

а также показателей, отражаемых

в изданиях Департамента сельско-

го хозяйства США [6]. Среди рас-

сматриваемых стран в пищевом

потреблении растительных масел

в России наиболее значительна

доля подсолнечного масла, в США

и Китае – соевого, в ЕС – подсол-

нечного, рапсового, пальмового.

В России более 95% витамина Е

люди получают через потребление

подсолнечного масла. Потребле-

ние витамина Е с другими масла-

ми не столь значительно (рис. 2).

В настоящее время установлена

связь между ежедневным приемом

витамина Е и риском заболева-

ний сердечно-сосудистой и нерв-

ной систем, раком. При этом доза

и риск заболевания находятся

в обратной зависимости. На этот

эффект оказывают влияние си-

нергетические и антагонистиче-

ские взаимодействия токоферо-

лов с другими компонентами пищи

и внутренней среды человека. На-

пример, риск рака или сердечно-

сосудистых болезней снижается

при совместном приеме витами-

нов Е и С по сравнению с приемом

каждого из них в отдельности [7].

Различают лечебные и про-

филактические дозы приема ви-

тамина Е . Профилактическая

доза – минимальное количе-

ство витамина Е (

-токоферола)

или его эквивалентов, которое

необходимо принимать ежеднев-

но с целью нормального функци-

онирования организма. Согласно

рекомендации United States Food

and Nutrition Board профилактиче-

ская доза витамина Е для мужчин

и женщин старше 14 лет составляет

15 мг/день [8].

Лечебное действие оказывают

дозы, на несколько порядков пре-

вышающие профилактическую

дозу. Вопрос о предельно допу-

стимой дозе является в настоя-

щее время предметом широкой

дискуссии. Результаты эпидеми-

ологических исследований и опы-

тов на животных, опубликованные

разными авторами, носят проти-

воречивый характер. Дозы, при

которых наблюдается неблагопри-

ятное воздействие витамина Е, ко-

леблются у разных авторов в ин-

тервале 400−1500 мг/день. Небла-

гоприятное воздействие витамина

Е на свертываемость крови прояв-

ляется при приеме 1000 мг / день,

что и принимается за верхний пре-

дел допустимой дозы [8].

На основании сведений о кон-

центрации

-токоферола (вита-

мина Е) и расчетных показателей

удельного пищевого потребления

различных видов пищевых рас-

тительных масел рассчитаны зна-

чения суточного потребления ви-

тамина Е среднестатистическим

жителем России за период с 2005

по 2009 г. Расчетные значения это-

го показателя колебались в интер-

вале 24,3–29,3 мг/день, что суще-

ственно превышает значения ре-

Потребление, %, в странах

США Китай ЕС Россия

Подсол-

нечное

1,9 1,1 23,0 72,8

Соевое

61,9 42,9 12,7 2,8

Рапсовое

9,5 21,6 18,8 2,4

Пальмовое 8,6 16,7 22,0 16,1

Кокосовое 3,5

– 3,2

3,0

Пальмо-

ядровое

1,8

– 1,5

1,1

Кукурузное 6,8

–

5,6

1,0

Оливковое 2,1

– 4,5

0,6

Арахисо-

вое

1,1 9,8

–

Хлопковое 2,5 5,9

–

Другие

0,3 2,0 8,7

0,2

Всего

100,0 100,0 100,0 100,0

Таблица 2

Кукуруз-

ное, 0,46 %

Подсолнечное,

95,20 %

Оливковое,

0,12 % Пальмовое,

2,53 %

Рапсовое,

1,16 %

Кокосовое+

пальмоядровое,

0,04 %

Соевое,

0,49 %

Рис. 2.Структура потребления витамина

Е в России за счет потребления

растительных масел

35,00

30,00

25,00

20,00

15,00

10,00

5,00

0,00

2005 г. 2006 г. 2007 г. 2008 г. 2009 г.

Подсолнечное

Другие виды

Рис. 3. Динамика суточного потребления витамина Е в России, мг на 1 человека

в день (за счет потребления растительных масел)

Электронная Научная СельскоХозяйстве ная Библиотека