ЭлБиб

МасложироваЯ промышленность

№ 5-2010

пальмовое масло

жиры в питании

комендуемой нормы профилакти-

ческого применения 15 мг / день

(рис. 3).

По сравнению с перечисленны-

ми странами Россия отличается

высокой степенью обеспечения

населения натуральным пищевым

витамином Е за счет потребления

растительных масел (см. ниже).

Страна

Средний уровень

потребления витамина

Е, мг на 1 чел/день

Россия

США

ЕС-27

Китай

Такое положение – результат

действия ряда факторов: постоян-

ного роста объемов потребления

подсолнечного масла на пищевые

цели; подавляющей доли подсол-

нечного масла в структуре пище-

вого потребления масел; высоко-

го содержания витамина Е (α-то-

коферола) в подсолнечном масле

по сравнению с другими маслами,

роста производства и переработки

подсолнечника с высоким содержа-

нием токоферолов.

Учитывая зависимость эффек-

тивности действия витамина Е в

целях профилактики многих си-

стемных заболеваний от ежеднев-

ного уровня его потребления, при

выработке направлений в области

производства, импорта, экспорта

растительных масел наряду с дру-

гими факторами не менее важен

учет обеспеченности населения

жизненно важным витамином Е.

Литература

Burton, G.W

. Autoxidation of biol-

ogical molecules. 1. Antioxidant activity

of vitamin E and related chain-breaking

phenolic antioxidants in vitro/Burton,

G. W. and Jngold K. U./ /J Am. Chem.

Soc.−1981.−103.− Р. 6472-6477.

2 .

K l i ne , K. / J .

o f Nu t r i t i -

on. −2004. −134. −Р. 3455-3465.

Schwartz

/J Food Comp. Anal. −

2008. − 28. − Р.152.

Российский

статистический

ежегодник 2009, Федеральная

служба государственной статисти-

ки. − М.: Росстат, 2009.

Таможенная

статистика внешней

торговли Российской Федерации.−

М.:Федеральная таможеннаяслужба,

2010.6. Oilseeds: World Market and

Trade. − USDA. − 2009. December.

Haumann

Health implicati-

ons of lipid oxidation / B Haumann.

INFORM. − 1993. vol 4, − №7. − Р.

800–810.

Levin, Neil E.

Vitamin E’s safety

controversy/Neil E. Levin. INFORM. −

2009. january, −Р. 4 – 7.

Масло

Максимальное содержание, токоферолов, мг %

По Тютюнникову Б.Н. (1974)

по О’Брайену Р. (2007)

соевое

280

160

кукурузное

250

156

хлопковое

100

подсолнечное

рапсовое

оливковое

данные отсутствуют

кокосовое

пальмовое

данные отсутствуют

пальмоядровое

данные отсутствуют

0,5

говяжий жир

данные отсутствуют

зародышей пшеницы

500 (данные Кислухиной О.В,

1996)

данные отсутствуют

озитивное влияние витамина Е на

здоровьечеловека, егозащитуот болез

ней и старения общепризнанно. Вита

минЕили токоферол (tokos –потомство,

phero – несу) относят к группе жирора

створимых витаминов. Первоначально

его называли витамином размножения.

Позднее было установлено, что он так-

же предотвращает окислительные ре-

акции липидов в тканях человеческого

организма. В комбинации с витамином

С и антиокислительными ферментами

образует «ловушку» свободных ради-

калов и таким образом нейтрализует

неблагоприятное действие на организм

ультрафиолетовых лучей, сигаретного

дыма, токсинов и химикатов из окру

жающей среды. Блокируя реакции, он

защищает биологические мембраны от

разрушения и продлевает жизненный

цикл эритроцитов.

Витамин Е представляет собой

смесь спиртов сложного состава – по

четыре изомера (

-) токо

ферола и токотриенола. Токоферолы

имеют насыщенную боковую цепь,

а токотриенолы – ненасыщенную.

Токоферолы различаются числом и

расположением метильных групп в

бензольном ядре – R, R

, R

. Альфа-

токоферол – самая биологически

активная из всех природных форм.

Антиоксидантные свойства наиболее

выражены у

-токоферола.

Наиболее богаты витаминомЕ расти

тельные масла, из продуктов животного

происхождения он содержится в желт

ках, рыбьем жире, сливочном масле.

Содержание токоферолов в нерафи

нированном жировом сырье различно

(см. таблицу).

Физиологическое действие витами

на Е определяется его участием в окис

лительно-восстановительных реакциях

организма. Свободная ОН–группа обус

лавливает свойства соединения как ан

тиоксиданта – универсального протек

тора липидов, в том числе и витамина

А от окислительного повреждения. Ан

тиокислительные свойства токоферола

обусловлены способностью подвижно

го гидроксила хроманового ядра егомо

лекулы непосредственно вступать в ре

акциисосвободнымирадикалами.Вита

мин Е обладает способностью угнетать

активность фосфолипазы лизосом, раз

рушающей фосфолипиды мембран. По

вреждение мембран лизосом приводит

к выходу протеолитических ферментов

в цитозоль, которые в ходе дальнейших

биохимических превращениях повреж

дают клетку. Витамин Е контролирует

синтез нуклеиновых кислот, а также

микросомныхцитохромовидругихгемо

содержащих белков. Витамин Е контро

лирует синтез убихинона – компонента

дыхательной цепи и главного антиокси

данта митохондрий.

Рекомендуемая дневная норма по

требления витамина Е для взрослых со

ставляет 10 мг. К настоящему времени

не зарегистрировано ни одного случая

Е-гипервитаминоза, не имеется данных

оегомутагенном,тератогенномиликан

церогенном действии.

Продолжение следует

Химия

и биохимия

витамина Е

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотек