ЭлБиб

МасложироваЯ промышленность

№ 5-2010

пальмовое масло

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

Проблема сохранности маслич-

ного сырья – многоплановая. Она

предусматривает необходимость

решения задач по соблюдению

сроков уборки и степени зрелости

семян. Поскольку зрелость семян

определяет степень биологической

окисленности масел, связанной

с незавершенностью синтеза ней-

трального жира в семенах и при-

сутствием его промежуточных про-

дуктов – моно- и диглицеридов сво-

бодных жирных кислот, а нарушение

целостности плодовой оболочки

(лузги) открывает свободный до-

ступ кислорода и микроорганизмов

к ядру семени, активизируя окис-

лительно-гидролитические про-

цессы в липидной фракции, необ-

ходимо обеспечить их целостность

при уборке, транспортировании,

на этапах послеуборочной обработ-

ки и последующего хранения.

Травмирование семян до их хра-

нения и очистки отрицательно ска-

зывается на эффективности про-

изводства растительных масел,

поскольку выступает причиной

как количественных, так и каче-

ственных потерь сырья. Семена мо-

гут травмироваться в транспортных

устройствах, при загрузке в храни-

лища, в сушилках при их перегреве.

Изучение прочностных характе-

ристик семян, обусловливающих

механическую прочность и меха-

низм воздействия внешних факто-

ров на степень травмирования се-

мян, позволяет использовать полу-

Влияние сортовых

особенностей

высокоолеинового

подсолнечника

на физико-механические

характеристики семян

Д.А. Лисицын

мл. науч. сотр.

ГНУ ВНИИ жиров

С.Ф. Быкова,

д-р техн. наук, проф.

Е.К. Давиденко

канд.техн.наук, ст. науч. сотр.

ГНУ ВНИИ жиров,

Северо-Кавказский филиал

ченные данные при расчете машин

или подборе необходимого техно-

логического оборудования.

В качестве объектов исследо-

вания выбраны высокоолеиновые

семена подсолнечника селекции

ВНИИМК, рекомендуемые к возде-

лыванию в промышленных масшта-

бах, – сорта Первенец улучшенный

и Круиз, гибриды Кубанский 341, Ку-

банский 941, Гермес.

Поскольку механическая проч-

ность семян во многом определя-

ется анатомическим строением по-

кровных тканей и ядра, электронно-

сканирующей микроскопией изуче-

но влияние селекции на морфоло-

гическую структуру анализируемых

семян и, прежде всего, плодовой

оболочки (лузги) и основных тканей

ядра семени.

Выявлено, что строение клеток

тканей лузги исследуемых семян

подсолнечника олеинового типа

практически не отличается от ранее

описанного для семян линолевого

типа [1]. Однако, в ходе селекции

у высокоолеиновых сортовых се-

мян увеличилась толщина клеточ-

ных клеток покровных тканей (луз-

ги) и панцирного (фитомеланового)

слоя плодовой оболочки. Палисад-

ная ткань, определяющая механи-

ческую прочность лузги, у гибрид-

ных семян наиболее тонкостенная,

оболочки клеток этой ткани имеют

хорошо выраженные поры, что ука-

зывает на высокую сорбционную

способность по отношению к влаге

и маслу. Незначительные расстоя-

ния между волнообразными высту-

пами на внутренней поверхности

плодовой оболочки исследуемых

семян, особенно гибридных, сви-

детельствуют о сдавливании клеток

паренхимы и ткани семенной обо-

лочки, вследствие чего при обруши-

вании гибридных семян возможно

сохранение тонкостенной паренхи-

мы и отделение семенной оболочки

вместе с околоплодником, что при-

водит к увеличению потерь масла

с лузгой.

Строение клеток тканей ядра

для всех изучаемых сортов и гибри-

дов однотипно: запасные липиды

в физиологически зрелых семенах

локализованы в виде гранул не-

правильной сферической формы,

заполняющих все свободное про-

странство клетки между белковыми

телами (алейроновыми зернами)

и другими органоидами. Однако

прослеживается зависимость плот-

ности упаковки клеток от конкрет-

ного вида подсолнечника.

Семена высокоолеиновых со-

ртов Круиз и Первенец улучшенный

имеют меньшую величину клеток

тканей ядра при увеличении тол-

щины стенок с диффузионным рас-

положением липидных сферосом

в клетках. Толщина клеточных сте-

нок тканей ядра гибридных семян

меньше, чем у сортовых, но ли-

пидные сферосомы крупнее и бо-

лее полно заполняют центральный

объем клеток.

Ключевые слова:

прочностные характеристики, семена, подсолнечник

Key words:

structural behavior, seeds, sunflower

УДК.665.1.034

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека