ЭлБиб

МАСЛОЖИРОВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

№ 2-2010

ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО

БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОДУКЦИИ

казателей безопасности масложиро-

вых продуктов приведены в табл. 2.

С целью защиты здоровья граж-

дан, обеспечения выпуска безопас-

ной продукции, а также учитывая

мировой опыт, предлагаем пере-

смотреть действующие показате-

ли безопасности масложировой

продукции в Федеральном законе

№ 90-ФЗ «Технический регламент

на масложировую продукцию». Счи-

таем обязательным вынесение на

этикетку кислотного и перекисного

чисел, содержание трансизомеров и

остаточного никеля. А также ввести

показатель и гигиенический норма-

тив – массовую долю трансизоме-

ров жирных кислот для заменителей

молочного жира, жиров специально-

го назначения, маргаринов и спре-

дов.

ЛИТЕРАТУРА

1. AFSSA (Agence Fran

aise de S

curit

Sanitaire des Aliments), 2005. Risques et

fices pour la sant

des acides gras trans

apport

s par les aliments. Recommandations.

2. D-A-CH (Deutsche Gesellschaft f

Ern

hrung –

sterreichische Gesellschaft f

Ern

hrung – Schweizerische Gesellschaft f

Ern

hrungsforschung – Schweizerische Ver-

einigung f

r Dietary reference values for fats

63 EFSA Journal 2010; 8 (3): 1461

3. Ern

hrung), 2008. Referenzwerte f

die N

hrstoffzufuhr. Umschau Braus Verlag,

Frankfurt am Main.

4. DoH (Department of Health), 1991. Di-

etary Reference Values for Food Energy and

Nutrients for the United Kingdom. Report of

the Panel on Dietary Reference Values of the

Committee on Medical Aspects of Food Poli-

cy. HMSO, London.

5. GR (Gezondheidsraad), 2001. Dietary

Reference Intakes: energy, proteins, fats and

digestible carbohydrates. Publication no. 20-

01/19R Health Council of the Netherlands,

The Hague.

6. HHS/ USDA (US Department of Health

and Human Services/ US Department of Agric-

ulture), 2005. Dietary Guidelines for Americans.

7. NNR (Nordic Nutrition Recommend-

ations), 2004. Integrating nutrition and ph-

ysical activity. Nordic Council of Ministers,

Copenhagen, 436 pp.

8. SACN (Scientific Advisory Committee

on Nutrition), 2007. Update on trans fatty

acids and health – Position statement by

the Scientific Advisory Committee on Nut-

rition. TSO, London.

9. WHO/ FAO (World Health Organization/

Food and Agriculture Organization), 2003. Exp-

ert Report: Diet, nutrition and prevention of chro-

nic diseases. Report of a Joint WHO/ FAO Expert

Consultation. WHO Technical Report Series 916.

10. Scientific Opinion on Dietary Refere-

nce Values for fats, including saturated fatty

acids, polyunsaturated fatty acids, monouns-

aturated fatty acids, trans fatty acids, and ch-

olesterol EFSA Journal 2010; 8 (3): 1461

Показатель

Вид продукции

Допустимый уровень

Трансизомеры

Заменитель молочного жира

8,0 % в пересчете на метилэ-

лаидат в жире выделенном из

продукта

Маргарины мягкие, спреды, смеси

топленые

То же

Жиры специального назначения, мар-

гарины

20,0 % в пересчете на метилэ-

лаидат в жире выделенном из

продукта

Никель

(токсичный элемент)

Жиры специального назначения, экви-

валенты масла какао, улучшители масла

какао SOS-типа, заменители масла какао

POP-типа, заменители масла какао не-

темперируемые нелауринового типа, за-

менители масла какао нетемперируемые

лауринового типа, все виды маргаринов,

спредов, смесей топленых

0,2 мг/кг

Таблица 2

Типовая технологическая инструкция на процесс получения растительных масел прессовым способом

(с изменением№1)

Инструкция разработана на процесс получения растительных масел из семян подсолнечника, сои, рапса и льна

прессованием традиционным, «холодным отжимом», с отделением оболочки, без отделения оболочки экструзион-

ным.

По структуре и составу она в полной мере соответствует требованиям нормативных документов на разработку дан-

ного вида технологической документации.

Типовая технологическая инструкция на процесс защиты растительных масел от окислительной порчи с при-

менением инертного газа – азота

Инструкция разработана на процесс азотирования растительных масел, приведены адреса фирм-поставщиков

основного и вспомогательного оборудования для комплектации системы азотирования. Данная инструкция может

быть использована для разработки технического задания на проектирование системы, в качестве руководства по ее

осуществлению и эксплуатации.

В Приложении к Инструкции приведены характеристики вспомогательных средств системы азотирования и коорди-

наты фирм-поставщиков оборудования.

Дополнительную информацию можно получить по телефону +7 (812) 712-29-75

в отделе производства растительных масел ВНИИЖ,

зав. отд. Марков Владимир Николаевич,

факс

+7 (812) 764-15-24,

e-mail:

vniig @

vniig.org

www.vniifats.ru

ГНУ «ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ЖИРОВ»

предлагает приобрести типовые технологические инструкции

Инструкции составлены в соответствии с требованиями действующей нормативной документации и

содержат следующие разделы: введение; характеристика готовой продукции; характеристика исход-

ного сырья, основных и вспомогательных материалов, промежуточных продуктов; схема материаль-

ных потоков; описание технологического процесса; охрана окружающей среды; правила безопасного

ведения процесса; контроль производства; спецификация основного технологического оборудова-

ния; спецификация приборов и средств автоматизации; типовые технические решения.

Элект онная Научная СельскоХозяйственная Библиотека