ЭлБиб

иноделие

иноградарство

3/2015

ПРОБЛЕМЫ ОТРАСЛИ

Поиск маркеров для российских

вин высшей категории

качества

Т.И. Гугучкина,

д-р с.-х. наук, профессор;

М.Г. Марковский,

канд. техн. наук

НЦ «Виноделие».

Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства

Введение.

Проблема контроля

качества винодельческой продукции

в данный момент чрезвычайно важ-

на и актуальна. Это связано с тем,

что рынок алкоголя насыщен россий-

ской и импортной продукцией, отли-

чается стабильно большим спросом,

характеризуется увеличением кон-

куренции напитков и имеет высокий

процент нелегального оборота, зача-

стую очень низкого качества.

Правительство РФ принимает

меры по борьбе с продукцией сом-

нительного качества, однако процесс

этот непростой и быстро осуществить

его невозможно.

Согласно подписанному недавно

Президентом РФ ФЗ 490

«О внесе-

нии изменений в Федеральный закон

«О государственном регулировании

производства и оборота этилового

спирта, алкогольной и спиртосодер-

жащей продукции и об ограничении

потребления (распития) алкогольной

продукции»

и внесении изменений

в отдельные законодательные акты

Российской Федерации» в России

в середине лета должен произойти

настоящий прорыв в области вино-

делия [1].

Объекты и методы исследований.

Объектами исследований служили

вина различных производителей,

в которых определяли компоненты

химического состава, претендую-

щие на статус маркеров, характерных

для вин высокого качества по сравне-

нию со столовыми винами в разных

регионах Юга России.

Исследования проводили с помо-

щью соответствующих ГОСТов и ат-

тестованных в установленном поряд-

ке методик на приборах «Кристалл»,

«Капель», хроматомасс-спектрометр

«Cl a r u s » ,

ИК- спе к т роме т р

«Winescan» и др.

Цель исследований

— поиск мар-

керов для идентификации и опреде-

ления места происхождения вин выс-

шей категории качества с помощью

современного оборудования и мето-

дов исследований.

Обсуждение результатов.

Со-

гласно «Дорожной карте развития .

виноградарства и виноделия Крас-

нодарского края» к 2020 г. площа-

ди под виноградниками вырастут

до 140 тыс. га, а объем производства

вин увеличится в 5–6 раз и соста-

вит 50–60 млн. дал [2]. В результате

к действующим в настоящее время

производителям винодельческой

продукции прибавятся «гаражисты»,

сельскохозяйственные предпринима-

тели, фермеры, которые будут иметь

право производить и продавать раз-

личные вина, включая и шампанское

(игристые вина).

Возрастающий объем производ-

ства виноградных вин потребует

тщательного контроля еще и в свя-

зи с тем, что согласно ФЗ 490 в РФ

введена новая классификация

вин, которая становится похожей

на классификацию вин таких стран

как Франция, Италия, Португалия

и др. (табл. 1).

Инструментальные методы конт-

роля качества в настоящее время

достаточно развиты и продолжают

совершенствоваться.

Большая доля методов исследова-

ний по контролю качества, подлинно-

сти и безопасности винодельческой

продукции основана на проведении

лабораторных физико-химических

исследований.

Но существующая нормативная

база не всегда позволяет с высокой

степенью достоверности идентифи-

цировать продукцию.

В странах ЕС испытания вин осу-

ществляют по более чем 40 критериям,

УДК 663.2

Новое в законодательстве РФ

Аналоги во Франции по новой (с 2009 г.) и старой (1935 г.)

классификации. В настоящий момент обе классификации имеют

одинаковую легитимность

Россия, новая классификация Франция, новая классификация Франция, старая классификация

Столовые вина

VDF Vin de France

VDT Vin de Table

Вина с защищенным

географическим указанием

IGP Indication Geographique

Protegee

VDP Vin de Pays

Вина с защищенным

наименованием места

происхождения

AOP Appellation d

′

Origine

Prote

′

AOC Appellation d

′

Origine

Controlee

Таблица 1

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека