ЭлБиб

иноделие

иноградарство

3/2015

ПРОБЛЕМЫ ОТРАСЛИ

в РФ — 12 [3]. Хотя методики на эти

недостающие методы испытаний есть,

но диапазонов варьирования (допусти-

мые диапазоны) концентраций в РФ

нет и применить их для установления

подлинности вин нельзя.

Так, существует ГОСТ на метод

определения золы, а диапазон ее кон-

центраций для красных, белых сто-

ловых, ликерных вин отсутствует.

Поэтому очень важно сейчас раз-

рабатывать подходы, основанные

не только на определении единичных

показателей вин, но также и диапазо-

нов их предельных концентраций.

К перспективным методам анализа

в настоящее время относятся:

элементный анализ;

газовая хроматография;

жидкостная хроматография;

масс-спектрометрия;

ядерный магнитный резонанс;

анализ соотношения стабильных

изотопов;

спектроскопия в УФ-, видимой

и ИК-областях;

капиллярный электрофорез;

«электронный нос»;

«электронный язык»;

анализ метаболитов.

Кроме того, в странах с развитой

приборно-исследовательской базой

сочетают методы.

Так, газовое, жидкостное и элект-

рофоретическое разделение ком-

понентов дополняется масс-

селективным детектированием;

идентификация в ИК-области

может быть побочным дополнением

рутинных анализов винодельческой

продукции;

масс-спектрометрия с парофазным

отбором проб является своеобразным

«электронным носом», а олфактомет-

рия — дополнением газохроматогра-

фического анализа к органолептиче-

ской оценке.

Часто элементный анализ допол-

няется анализом стабильных изото-

пов, в том числе и микроэлементов

[4].

Последние разработки НЦ «Ви-

ноделие», касающиеся определения

единичных показателей по контролю

качества, безопасности и подлинно-

сти виноградных вин, уже содержат

допустимые концентрации таких

токсичных соединений как синте-

тические красители, ароматизаторы,

микотоксины и биогенные амины.

Микотоксины, патулин и охраток-

син А, являющиеся продуктами

жизнедеятельности плесневых гри-

бов (оидиум, милдью, серая гниль

и т. д.), по рекомендации НЦ «Ви-

ноделие» включены в проект ТРТС

на безопасность алкогольной про-

дукции с предельными концентра-

циями, установленными учеными

СКЗНИИСиВ. (табл. 2)

Максимально допустимая норма

содержания биогенных аминов в ви-

нодельческой продукции представле-

на в табл. 3.

Для большинства современных

исследований характерно приме-

нение хемометрической обработки

данных, то есть методов статистики,

адаптированных к решению химиче-

ских задач.

Современные методики определе-

ния токсичных элементов и показа-

телей подлинности винодельческой

продукции, разработанных в НЦ

«Виноделие» за последние 10 лет,

приведены в табл. 4.

К перспективным методам конт-

роля макро- и микроэлементов в ви-

нах относятся:

ААС (атомно-абсорбционная спек-

троскопия);

АЭС (атомно-эмиссионная спек-

троскопия);

ИСП — МС (масс-спектрометрия

с индуктивно-связанной плазмой);

ИСП—АЭС (атомно-эмиссионная

спектрометрия с индуктивно связан-

ной плазмой).

Анализ показателей химического

состава виноградных вин в виде мак

ро- и микроэлементов различных

стран мира показывает, что, например,

в Италии критериями подлинности

могут быть 29 показателей из изучен-

ных 40. Среди тех, которые являются

критериальными показателями, нахо-

дятся: Al, B, Ca, Fe, K, Mg, Mn, Rb, Zn,

Ag, Ba, Cd, Ga, I, Li, Sc, Th, Ti, V, Zr, Eu,

La, Nd, Rr, Sm, Tm, Yb, Со, Сu, Pb [5].

Исследования макро- и микроэле-

ментного состава вин различных 6

провинций вин Испании показали,

что критериями подлинности вин

этих регионов страны служат мине-

ральные вещества с различным набо-

ром элементов (рис. 1) [6].

Исследования российских вин

с помощью ИСП-АЭС показали

специфический набор минеральных

веществ, среди которых выявлены 8

компонентов: Al, Со, Сu, Mn, Ti, Zn,

Ba, Pb [7].

Наименование компонента

Допустимые концентрации, мг/дм

Синтетические красители

Не допускаются

Синтетические ароматизаторы (1,2 -пропиленгликоль)

150

Патулин

0,05

Охратоксин А 0,002

Триазолы

0,2

3,5- Мальвидин-дигликозид

15,0

Таблица 2

Напиток

Максимально допустимая массовая концентрация

биогенных аминов, мг/дм

путресцин

кадаверин

гистамин

2-фенил-

этиламин

тирамин

тритамин

Вина столовые

1,5

Вина ликерные

0,3

Вина фруктовые (плодовые)

Вина игристые

Напитки винные

Напитки брожения слабоалкогольные

Таблица 3

Na,K,Ca,Mg,

Mn, Li

Ka,Na,Mn, Sr,

Zn, Li,Pb

As,Cb,Cu,Pb,

Li, Sr

Na,Ca,Mg,Cu

Zn,Ba,Pb,Na,

Mg,Al

Li,Pb, Fe

Испания

Рис. 1. Минеральные вещества Испании

с различным набором элементов

Электронна Научная СельскоХозяйственная Библиотека