ЭлБиб

иноделие

иноградарство

3/2015

ПРОБЛЕМЫ ОТРАСЛИ

Критериями подлинности вин раз-

ных стран мира служат:

в Швейцарии: Mn, Al, B, Ba, Са,

Mg, Na, Pb, Sr, Zn [8];

в Хорватии: Al, As, Вe, Li, Sr, Ti, Tl

[9];

в Германии: Li, B, Mg, Fe, Zn, Sr,

Sc, Pb [10];

в Румынии: Mn, Cr, Sr, Ag,

Со [11];

в ЮАР: Al, Mn, Pb, Ba, W, Tl [12].

Согласно анализу частоты встре-

чаемости макро- и микроэлементов

в винах разных виноградовинодельче-

ских стран общий их ряд состоит из 11

элементов и выглядит следующим об-

разом:

щелочно-земельные металлы Li,

Mg, Na, Ba, Са, К;

частота встречаемости— 7 6 5 5 4 4;

прочие металлы—Mn, Sr, Al, Zn, Pb;

частота встречаемости — 7 6 6 6 6.

Большое разнообразие щелочно-

земельных металлов, обнаруживае-

мое в винах, объяснить можно тем,

что виноград, это культура, произ-

растающая на мерголистых почвах,

поэтому и накопление этих компо-

нентов в винограде, а затем и в вине

легко объяснимо.

Среди критериальных ком-

понентов встречаются металлы-

антагонисты — Pb и Sr, Mn, Al и Zn.

Анализ литературных источников

по содержанию основных критериев

качества и безопасности вин в виде

макро- и микроэлементов показыва-

ет, что в вине могут содержаться эле-

менты разной концентрации [4]:

Са, К, Na, Mg — выше 10мг/дм

;

Al, Fe, Cu, Mn, Pb, Sr, Zn — от 0,1

до 10мг/дм

;

Ba, Cs, Со, Cr, Li, Ni, Pb и др. —

в следах (от 0,1 до 1000 мкг/дм

Макро- и микроэлементы в вине

могут быть натуральными, то есть по-

глощаться виноградом из почвы (Al,

B, Ba, Li, Mg, Мо, Si, Sr, Ti, РЗЭ).

Присутствие элементов в почве

не всегда напрямую коррелирует

с их содержанием в винограде и ви-

не, так как элементы отличаются

биоаккумулирующим поведением.

Такие элементы как B, Cd, Cs, Ni, Pb,

Sn и Zn в почве подвижнее других и,

следовательно, они легче накаплива-

ются в растениях.

Накопление других элементов (они

транспортируются в виде ионов) за-

висит от степени связывания с поч-

вой (хелатирование). B, Cd, Mn, Мо,

Se и Zn связываются с почвой слабо,

в результате чего легко поглощаются

растением. Такие элементы как Ag,

Al, Cu, Cr, Fe, Hg, Pb, Si, Sn, Zr могут

оставаться в корнях, не перемещаясь

в другие части растений даже при вы-

сокой концентрации в почве.

Калий, азот, фосфор жизненно

необходимы для виноградного рас-

тения, поэтому они обязательно при-

сутствуют в вине. Многие элементы

(как B, Cr, Mn, Мо, W и Zn) поло-

жительно влияют на урожайность,

сахаронакопление.

Их присутствие может также при-

вести к увеличению массовой кон-

центрации фенольных веществ, ор-

ганических и аминокислот и других

биологически ценных компонентов

и витаминов.

Агротехнические мероприятия

(внесение удобрений, опрыскива-

ние средствами защиты и некорне-

вые подкормки) сказываются на со-

держании в вине K, Ca, Cu, Cd, Mn,

Zn, Pb, а близость к автодорогам

приводит к антропогенным загряз-

нениям винограда и вина кадмием

и свинцом.

Генотипические особенности сор-

тов винограда также могут влиять

на поглощение растением различных

макро- и микроэлементов.

Искусственными являются компо-

ненты, которые вносит человек в хо-

де агромероприятий и выполнения

винодельческих процессов (Pb, Со,

Cr, Ni, V, Cd, Hg).

Методики (методы) измерений и ГОСТ

Номер свидетельства об аттестации методик

Измерение массовой концентрации:

биогенные амины (путресцин, кадаверин, гистамин, 2‑фенилэтиламин, тирамин, триптамин)

в винодельческой продукции методом капиллярного электрофореза

88‑16374‑215‑01.00076–2012

мальвидин-3,5‑дигликозид в винодельческой продукции методом капиллярного электрофореза

88‑16374‑216‑01.00076–2012

охратоксин А в винодельческой продукции методом капиллярного электрофореза

88‑16374‑217‑01.00076–2012

патулин в винодельческой продукции методом капиллярного электрофореза

88‑16374‑218‑01.00076–2012

кротоновый альдегид в винодельческой продукции методом газовой хроматографии

88‑16374‑032‑01.00076–2013

1,2‑пропиленгликоль (носитель ароматизаторов) в винодельческой продукции методом

высокоэффективной газовой хроматографии

88‑16374‑033‑01.00076–2013

Коньячные дистилляты:

121-01.00218–2011

ароматические альдегиды и кислоты методом капиллярного электрофореза, дубильные вещества

титриметрическим методом

124-01.00218–2011

Методика определения качественного и количественного состава легколетучей фракции ароматических

компонентов газохроматографическим методом

125-01.00218–2011

Методика выполнения измерений массовой концентрации ионов аммония, калия, натрия, магния

и кальция в винодельческой продукции методом капиллярного электрофореза

61–10

Методика выполнения измерений массовой концентрации хлорид-, нитрит-, нитрат-, сульфат-ионов

в винодельческой продукции методом капиллярного электрофореза

60–10

ГОСТ Р 52828–2007. Вина и виноматериалы. Определение содержания охратоксина А. Метод

тонкослойной хроматографии

ГОСТ Р 52828–2007

ГОСТ Р 52841–2007. Продукция винодельческая. Определение органических кислот методом

капиллярного электрофореза

ГОСТ Р 52841–2007

ГОСТ Р 53971–2010. Продукция винодельческая. Определение массовой концентрации пестицидов

группы триазолов методом капиллярного электрофореза в сочетании с твердофазной экстракцией

ГОСТ Р 53971–2010

ГОСТ 31765–2012. Вина и виноматериалы. Определение синтетических красителей методом

капиллярного электрофореза

ГОСТ 31765–2012

Таблица 4

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека