ЭлБиб

9 / 64

Виноделие и
иноградарство 1/2015 7
!
ПРОБЛЕМЫ ОТРАСЛИ
Рынок специальных вин
в России на примере
портвейнов
Часть 1
Т.Ф. Киселева, д-р техн. наук, профессор; Е. И. Бастрон, аспирант
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
В. М. Киселев, д-р техн. наук, профессор
Российский экономический университет им. Г. В. Плеханова
Введение. Популярность специ‑
альных вин во многом определяет‑
ся их принципиальным отличием
от столовых, которое заключается
в существенно большей величине
объемной доли этилового спирта
в их составе. Имея в качестве непре‑
ложного атрибута повышенную кре‑
пость, специальные вина претендуют
на особую категорийную значимость
в обширном мире виноградных вин.
Рассматривая предложение
и спрос этой категории вин на рос‑
сийском потребительском рынке,
необходимо отметить, что по своей
структуре она может быть сравни‑
ма с зарубежными рынками лишь
при значительной доле формализа‑
ции потребительских свойств напит‑
ков, ее составляющих. Формализация
позволяет отойти от специфических
потребительских характеристик от‑
дельных субкатегорий специальных
вин, обусловленных особенностями
национальных технологий их про‑
изводства, и сконцентрироваться
на важнейшем их назначении для по‑
требителей — повышенной крепости
в сравнении со столовыми винами.
Формально категория вин, именуе‑
мая с точки зрения российского зако‑
нодательства вина специальные, име‑
ет объемную долю этилового спирта
выше 15%, но ниже 22% [1,2]. Этому
требованию соответствуют на зару‑
бежных потребительских рынках ви‑
на, называемые креплеными (fortified
wines), — вина, произведенные по тех‑
нологии Портвейна, Мадеры, Малаги,
Монтильи-морелс (Montilla-Moriles ),
Марсалы, Вермута, Хереса (шерри),
Мистеля, Кумандарии (Commandaria),
Мавродафнии (Mavrodaphne ), Пино
де Шарант (Pineau des Charantes),
мускатных вин (Setubal, Vins Doux
Naturels, Rutherglen ) и др. [3].
На российском рынке в категорию
специальных вин помимо названных
включаются также кагоры, отдельные
виды токайских вин и др. [4–6]. Не‑
смотря на кажущееся однообразие,
объединяет эти две категории лишь по‑
вышенное содержание этилового спир‑
та в составе вин. Согласно российскому
законодательству напитки, входящие
в состав категории специальных вин,
следует называть преимущественно
винными напитками из‑за националь‑
нойособенностироссийских виноделов
добавлять в состав вин такого типа эти‑
ловый спирт из пищевого сырья, тогда
как их зарубежные коллеги использу‑
ют для крепления вин исключительно
винные дистилляты [7]. Такое же тре‑
бование законодательно закреплено
за категорией Вино в РФ.
На основании сказанного данное
исследование проведено на примере
портвейнов как наиболее значимой
субкатегории в категории специаль-
ные вина, именуемые за рубежом кре-
пленые вина.
Таким образом, рассматриваемый
сегмент российского потребительско‑
го рынка представляет собой товарную
группу, состоящую из аутентичных
портвейнов (Porto), произведенных
в регламентированномАОС1Португа‑
лии (долина реки Дору); вин, типич‑
ных портвейнам ( Porto wein, Porto-style
wines), из других географических ре-
гионов (Австралия, Кипр,ЮАР, Кана‑
да, Аргентина, США, Индия, Украина,
и др.) и российских портвейнов, произ‑
веденных в соответствии с националь‑
ной технологией портвейнизации.
В текущей рыночной ситуации
учитывается, что крымские портвей‑
ны винкомбината «Массандра» стали
для России альтернативным источ‑
ником производства портвейнов.
В 2014 г. произошло воссоедине‑
ние Крыма с Российской Федера‑
цией. Это привело к тому, что через
23 года (с 1991 г.) крымский пор‑
твейн стал вновь отечественным
для российских потребителей.
Основная часть. Рассматривае‑
мая категория спиртных напитков
представляет особый практический
интерес для географических регио‑
нов, имеющих ограниченные ресурсы
для производства столовых вин ввиду
климатических ограничений и куль‑
турных традиций винопития. Россия,
большая часть территории которой
находится в зоне рискованного земле‑
делия, особенно виноградарства, в зна‑
чительной мере развивает собственное
виноделие, опираясь преимуществен‑
но на импортные виноматериалы. Ис‑
ходя из этого, наибольшее значение
для развития российского виноделия
приобретают именно специальные
вина, производство которых в малой
степени предусматривает микробио‑
логическую порчу готовых спиртных
напитков в процессе хранения и реали‑
зации. Импортируют в РФ и готовые
крепленые вина, в том числе портвей‑
ны, зарубежного производства.
Фактор устойчивости качества гото‑
вых напитков в процессе хранения —
одна из привлекательных сторон этой
группы вин, позволяющая придавать
им в отличие от группы столовых
вин дополнительное конкурентное
преимущество в виде срока выдержки
(в дубовых бочках или бутылках), из‑
меряемого годами и десятилетиями.
Аутентичные «Porto». По вели‑
чине объема импортируемых вин,
включая портвейны, Россия имеет
в международном рейтинге 5‑е место
(5,1% величины мирового объема)
(табл. 1). Следует отметить, что, не‑
смотря на значительную емкость
национального рынка, объем им‑
портируемых вин в Россию мень‑
ше в 3 раза, чем в Германию, и в 2,6
раза, чем в Великобританию, насе‑
ление которых существенно меньше
российского показателя: соответ‑
ственно 82 и 63 млн человек против
УДК 663.2
1АОС (фр.Appellation d’origine controˆle’e)—вино
из определенной зоны (апелляции), произведен-
ное из определенных сортов винограда по опреде-
ленным технологиям (купаж, выдержка и т. д.).
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека