ЭлБиб

45 / 64

Виноделие и
иноградарство 4/2014 43
виноГРАДАРСТВО
boushe sur vins rouges et roses. / Rev. fr. oenol.
2002. Vol. 30. N 195. P. 23–27.
9. Obradovic D., Oatey M., Schulz M., Enhanced
stabilisation of anthocyanin compounds. /
Austral. and N. Z. Grapegrow. and Winemaker.
2005. N 498. P. 51–53.
10. Rufino M. S. M. Free radical-scavenging
behavior of some north-east Brazilian fruits. /
M. S. Rufino M. [et al.] — Food Chem. 2009.
Vol. 114. N 4. P. 693–695.
11. Mariken J.T. A new approach to assess the total
antioxidant capacity using the TEAC assay. /
J.T. Mariken [et al.] — Food Chem. 2004. Vol. 88.
N 4. P. 567–570.
12. Nilsson, J. Total antioxidant capacity in different
pea (Pisum sativum) varieties after blanching and
freezing. / J. Nilsson [et al.] — Food Chem. 2004.
Vol. 86. N 3. P. 501–507.
13. Qing, L. Antioxidant activities of barley seeds
extracts. / L. Qing [et al.] — Food Chem. 2007.
Vol. 102. N 3. P. 732–737.
Антиоксидантная активность урожая винограда
Самарской области в 2013 г.
Ключевые слова
виноград, антиоксидантная активность, фенолы,
флавоноиды, танины, антоцианы
Реферат
В статье представлены результаты исследований
химического состава, а также изучена антиоксидантная
активность мякоти, кожицы, семян 7 сортов технического
винограда урожая 2013 г. в Самарской области.
Технические сорта винограда отличаются показателями
кислотности и сахаристости, которые определяют
тип вырабатываемой продукции. Они оцениваются
по механическим свойствам и химическому составу,
которые в свою очередь зависят от условий
возделывания сорта и его биологических особенностей.
Одним из современных направлений исследований
по пищевой химии является получение экстрактов
с антиоксидантной активностью. Антиоксиданты —
это вещества, в большинстве своем — витамины,
которые очищают организм от повреждающих молекул,
называемых свободными радикалами.
Для анализа химического состава и определения
антиоксидантной активности были использованы
следующие методы анализа:
измерение общего содержания фенольных веществ,
общего содержания флавоноидов, общего содержания
танинов, общего содержания антоцианов, измерение
уровня улавливания свободных радикалов DPPH
(2,2 '-дифенил-1 пикрилгидразила), способности
улавливать радикалы ABTS (2,2'-азино-бис
(3‑этилбензтиазолино-6‑сульфоновая кислота)), общей
антиоксидантной силы по методу FRAP (ferric reducing
antioxidant power с реагентом 2,4,6‑трипиридил-s-триа­
зином), антиоксидантной активности на модели
с линолевой кислотой.
Авторы
Батькова Ирина Андреевна, аспирант;
Макарова Надежда Викторовна, д-р хим. наук, профессор;
Ахметзакирова Камила Маратовна, студент
Самарский государственный технический университет
443100, Россия, Самара, ул. Молодогвардейская,
главный корпус
; ;
Азаров Олег Игоревич, директор;
Углов Владимир Дмитриевич, старший научный сотрудник
ГБУ Самарской области «Научно-исследовательский институт
садоводства и лекарственных растений «Жигулевские сады»
443072, Россия, Самара, 18 км,
пос. Опытной станции по садоводству
;
Antioxidant Activity of Grape Harvest of the Samara Region
in 2013
Keywords
grape, antioxidant activity, phenols, flavonoids, tannins,
anthocyanins
Abstract
The article presents the results of studies of the chemical
composition, as well as studied the antioxidant activity of the
pulp, skin, seeds of 7 varieties of technical grape harvest 2013
in Samara region. Technical varieties of grapes are different of
acidity indicators and sugar content, which determines the type
of products produced. They are evaluated on the mechanical
properties and chemical composition, which in turn depends
on the conditions of cultivation of varieties and its biological
features.
One line of research in the modern food chemistry is to obtain
extracts with antioxidant activity. Antioxidants — a substance,
most of them — vitamins that cleanse the body from damaging
molecules, called free radicals.
For the analysis of the chemical composition and determining
antioxidant activity were used the following methods of
analysis: measurement of the total content of phenolics,
the total flavonoid content, the total content of tannins total
anthocyanins, measurement of free radical scavenging DPPH
(2,2'-diphenyl-1 picrylhydrazyl), ability to capture radicals
ABTS (2,2'-azino-bis (3-ethylbenzthiazoline-6-sulfonic
acid)), total antioxidant power by the FRAP method (ferric
reducing antioxidant power reagent 2,4,6-tripyridyl-s-triazine),
antioxidant activity in the model with linoleic acid.
Authors
Batkova Irina Andreevna, Graduate Student;
Makarova Nadezhda Viktorovna, Doctor of Chemical Science,
Professor;
Akhmetzakirova Kamila Maratovna, Student
Samara State Technical University
Main Building, Molodogvardeyskaya St., Samara, Russia,
443100
; ;
Azarov Oleg Igorevich;
Uglov Vladimir Dmitrievich,Senior Research Scientist
Samara Region «Research Institute of Horticulture and
Medicinal Plants «Zhigulevskie Sady»
Settlement of the Experimental Station of Horticulture,
18th kilometer, Samara, Russia, 443072
;
лектронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека