42 / 64
В
иноделие
и
иноградарство
4/2014
40
виноГРАДАРСТВО
Антиоксидантная активность
урожая винограда в
Самарской области в 2013 г.
И. А. Батькова
, аспирант;
Н. В. Макарова
, д-р хим. наук, профессор;
К. М. Ахметзакирова
, студент
Самарский государственный технический университет
О. И. Азаров
, директор;
В. Д. Углов
, старший научный сотрудник
ГБУ Самарской области «Научно-исследовательский институт садоводства
и лекарственных растений «Жигулевские сады»»
иноград — одно из древнейших
растений, которые возделывает
человечество, и занимает первое
место среди всех плодовых культур.
Сорта винограда, произрастающие
сегодня на виноградниках всего ми‑
ра, — результат процессов разведения
винограда, начавшихся еще 60 млн лет
назад. Многочисленные ледниковые
периоды и климатические изменения
послужили тому, что исчезли одни со‑
рта и появились другие.
Виноград богат аминокислотами,
флавоноидами, его ягоды содержат
аскорбиновую кислоту, провитамин
А (каротин), большое количество
минералов и витаминов. Установле‑
но, что в стакане виноградного сока
содержится суточная норма витами‑
нов группы В. Особенно широкое
применение в качестве лечебного
средства получил красный вино‑
град, полезные свойства которого
обусловлены содержанием боль‑
шого количества антиоксидантов и
флавоноидов. Употребление сока и
вина из сортов красного винограда
нормализует работу кишечника и
печени, способствует повышению
уровня гемоглобина в крови, повы‑
шает общий тонус организма, укреп
ляет иммунитет. Красный виноград
полезен при малокровии, помогает
при ранних стадиях туберкулеза и
астмы [1].
Именно Самарский регион об‑
ладает уникальными климати‑
ческими особенностями, но тре‑
бует высокоадаптированные к
местным условиям сорта вино‑
града. Ежегодно здесь вызрева‑
ют ягоды и лоза очень раннего и
раннего сроков созревания [2].
Цель наших исследований
— изу‑
чение химического состава и антиок‑
сидантной силы винограда 7 сортов:
Дружба, Декабрьский, Ташкентский,
Каберне северный, Журавлик, Стрелец
,
выращенных в Самарской области, и
Изабелла
из Абхазии (для сравнения).
Технические сорта винограда от‑
личаются показателями кислотности
и сахаристости, определяющими тип
вырабатываемой продукции. Их оце‑
нивают по механическим свойствам
и химическому составу, которые в
свою очередь зависят от условий воз‑
делывания сорта и его биологических
особенностей. Сорта данной группы
можно культивировать практически
во всех зонах, где есть условия для
развития виноградарства. В связи с
этим при выращивании в разных кли‑
матических и почвенных условиях
одни и те же сорта технического вино‑
града могут использоваться с разным
промышленным назначением.
Декабрьский
— столовый сорт
винограда позднего срока созрева‑
ния. Период от начала распускания
почек до полного созревания ягод —
165 сут при сумме активных темпе‑
ратур 2800 °С.
Грозди средней плотности и хо‑
рошего строения, средней массой
220 г. Ягоды черные, средней мас‑
сой 3–3,5 г, размером 2,3
×
1,5 см.
Листья средние, слегка овальные,
3‑лопастные, цельные или слабо‑
рассеченные, слегка желобчатые,
гладкие, блестящие или слабо сет
чато-морщинистые, снизу частично
опушенные. Цветок обоеполый.
Вкус простой, но гармоничный.
Стрелец
— технический сорт ви‑
нограда очень позднего срока созре‑
В
вания. Период от начала распуска‑
ния почек до технический зрелости
ягод составляет 169 сут при сумме
активных температур 3490 °С.
Листья средние, округлые, 5‑ло
пастные с хорошо выраженными
дополнительными лопастями, глу‑
боко- и среднерассеченные, крупно
сетчато-морщинистые, снизу голые.
Черешковая выемка открытая, лиро‑
видная с острым дном.
Грозди средние, цилиндрокониче‑
ские, средней плотности. Ягоды сред‑
ние, округлые и яйцевидные, черные.
Кожица толстая. Мякоть сочная.
Цветок обоеполый.
Сила роста кустов выше средней.
Вызревание побегов хорошее. Моро‑
зоустойчивость высокая. Сорт вос‑
приимчив к милдью, серой гнили и
оидиуму.
Ташкентский
— технический сорт
винограда среднепозднего срока
созревания. Период от начала рас‑
пускания почек до полной зрелости
ягод — 155 сут при сумме активных
температур 2900 °С.
Листья средние, округлые, 5‑ло
пастные, сильнорассеченные, сет
чато-морщинистые, снизу голые.
Черешковая выемка открытая, ли‑
ровидная. Цветок обоеполый.
Грозди средние, конические,
средней плотности. Ягоды средние,
округлые, черные, покрыты густым
восковым налетом. Кожица тонкая.
Мякоть мясисто-сочная.
Кусты выше средней силы роста.
Вызревание побегов хорошее. Уро‑
жай достигает 150–300 ц/га.
Сорт относительно морозоустой‑
чив.
Каберне северный
— техниче‑
ский сорт среднего срока созрева‑
ния (созревает в первой половине
сентября).
Гроздь мелкая, массой 90–100
г, цилиндроконическая, плотная.
Ягода мелкая, массой 1,4 г, округлая,
черная, с густым восковым налетом.
Кожица прочная. Мякоть сочная, с
пасленовым ароматом. Сок не окра‑
шен.
Продукционный период 140 сут.
Кусты средней силы роста и сла‑
борослые. Вызревание побегов хоро‑
шее. Коэффициент плодоношения
1,8.
Сорт склонен к перегрузке уро‑
жаем, обладает повышенной моро‑
зоустойчивостью (выдерживает до
–25… — 26 °С). Устойчивость к мил‑
дью средняя.
УДК 664.8.014/.019
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библио ека