ЭлБиб

44 / 64

Виноделие и
иноградарство 4/2014
42
виноГРАДАРСТВО
По общему содержанию танинов
в семенах лидирует Декабрьский, а
самые высокие показатели кожицы
ягод зафиксированы у сорта Стре-
лец . Незначительно отличаются от
них семена сорта Изабелла. На по‑
следнем месте стоит кожица ягод
винограда сорта Дружба. Мякоть
ягод всех сортов винограда имеет
низкие показатели.
По общему содержанию антоциа-
нов на 1‑м месте стоит кожица ягод
сорта Журавлик, далее идет Кабер-
не северный и завершает этот ряд
Дружба с самыми низкими показа‑
телями.
Бесспорный лидер по способно-
сти улавливать свободные радика-
лы DPPH — семена сорта Стрелец,
на 2‑м месте — сорта Дружба. По
способности улавливать свободные
радикалы DPPH в кожице ягод 1‑е
место занимает Дружба.
По способности улавливать ради-
калы ABTS семена всех сортов, не‑
сомненно, лидируют, в кожице ягод
1‑е место занимает Декабрьский , а
на последнем месте — Ташкентский
(табл. 2). Мякоть ягод всех сортов
по способности улавливать радика‑
лы ABTS приблизительно находит‑
ся на одном уровне.
По показателю FRAP можно вы‑
делить семена сорта Иза белла . На
1‑м месте стоит кожица ягод вино‑
града сорта Журавлик, на последнем
месте — кожица ягод сорта Каберне
северный.
По антиоксидантной активности
в системе линолевой кислоты семе‑
на сорта Каберне северный, кожица и
мякоть ягод сорта Журавлик имеют
самые высокие показатели.
Выводы. Согласно полученным
результатам можно сказать, что
семена всех сортов винограда со‑
держат максимальные значения
показателей антиоксидантной ак‑
тивности и химического состава, а
минимальные значения отмечены в
мякоти винограда.
Среди изучаемых сортов вино‑
града можно выделить Декабрьский,
Стрелец, Журавлик, обладающие
максимальным содержанием тани‑
нов, фенолов и высокой антиокси‑
дантной активностью.
Таким образом, можно сделать
вывод, что по химическому составу
семена и кожица ягод винограда со‑
держат наибольшее количество фе‑
нолов, танинов, антоцианов, имеют
наивысшую антиоксидантную силу
и служат превосходным сырьем для
получения экстрактов с антиокси‑
дантной активностью.
Работа выполнена при финансовой под-
держке Министерства образования и науки
РФ в рамках базовой части государствен-
ного задания № 2014/199 ФГБОУ ВПО
«Самарский государственный технической
университет» по проекту «Создание на-
учной методологии разработки рецептур и
технологий пищевых продуктов для борьбы
с оксидативным стрессом в организме чело-
века» код 974.
Список литературы
1. Стогова,Н.Виноградпротивстаболезней/Н.Сто-
гова — СПб.: Питер, 2006. 96 с.
2. Потебня, А.Руководство по виноградарству/
А. Потебня, В. Скробишевский. — Фитон, 2010.
448 с.
3. Соломонов, С. С.Новые устойчивые сорта
винограда/С. С. Соломонов. — Донбасс, 2011.
66 с.
4. Панасюк, А. Л.Экстракция фенольных соеди-
нений из виноградных семян/А. Л. Панасюк
[и др.]// Виноделие и виноградарство. 2003.
№1. С. 36–37.
5. Doshi, P. Pangurang Absule, Kaushik Banerjee.
Phenolic composition and antioxidant activity
in grapevine parts and berries cv. Kismish
black during maturation. / P. Doshi [et al.]
Int. J. Food Sci. and Tehnol. 2006. Vol. 41. N 1.
P. 1–9.
6. Rockenbach, I. I. Phenolic compunds content
and antioxidant activity in pomace from selected
red grapes (Vitis vinifera L. and Vitis Labrusca L.)
widely produced in Brazil. / I. I. Rockenbach [et
al.] — / Food Chem. 2011. Vol. 127. N 1. P. 174–
179.
7. Skerget, M. Phenols, proanthocyanidins, flavones
and flavonols in some plant materials and their
antioxidant activities. / M. Skerget [et al.] — Food
Chem. 2005. Vol. 89. N 1. P. 191–198.
8. Crespy A. Tannins de pepins de raisin: possibilites
de stabilization de la couleur, de protection contre
l'oxydation et d'amelioration de la tenue en
Объект
исследования Eс50, мг/см 3
ABTS,
μмоль
тролокса/г
сырья
FRAP значение,
ммоль Fe2+/1 кг
сырья
Антиоксидантная активность
в системе линолевая кислота,
% ингибирования окисления
линолиевой кислоты
Дружба
Мякоть ягод 108 2,24 7,74 Не обнаружена
Кожица ягод 3,2 7,14 8,26 Не обнаружена
Семена 2,3 30,79 12,96 9,9
Декабрьский
Мякоть ягод 99 13,13 4,32 9,7
Кожица ягод 5,9 36,76 23,94 15,1
Семена 4,5 56,58 12,06 6,7
Ташкент
Мякоть ягод 85,5 2,01 3,06 14,8
Кожица ягод 9,2 2,15 12,78 3,0
Семена 4,5 34,36 15,12 5,1
Каберне северный
Мякоть ягод 324 2,16 9,09 Не обнаружена
Кожица ягод 7,4 26,25 7,83 То же
Семена 5,4 30,35 14,58 86,0
Журавлик
Мякоть ягод 182 2,70 0,81 43,5
Кожица ягод 26 5,41 29,07 26,1
Семена 6,1 14,76 14,76 Не обнаружена
Стрелец
Мякоть ягод 97 3,01 9,72 То же
Кожица ягод 6,7 7,92 То же
Семена 0,045 6,95 21,06 3,7
Изабелла
Мякоть ягод 107,7 5,95 2,16 10,4
Кожица ягод 8,6 32,24 15,3 3,8
Семена 3,8 34,07 22,14 72,2
Таблица 2
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека