ЭлБиб

51 / 64

Виноделие и
иноградарство 4/2014 49
виноГРАДАРСТВО
Анализируя влияние разных
природно-климатических условий
произрастания винограда на его тех‑
нологические свойства, можно кон‑
статировать, что виноград сортов
селекции НИВиВ «Магарач» Антей
магарачский и Памяти Голодриги в
разных природных зонах накапли‑
вают в среднем практически равное
количество фенольных веществ. Со‑
рта Данко и Тавквери Магарача в этом
аспекте более зависимы от природных
условий: в Приморской зоне виноград
накапливает в среднем в 1,3 раза боль‑
ше фенольных веществ чем в виногра‑
де, произрастающем в Степной зоне.
Зона произрастания винограда со‑
ртов Антей магарачский и Данко прак‑
тическине повлияла на его способность
к отдаче фенольных веществ в сусло
при прессовании целых ягод. Напро‑
тив, степень перехода фенольных ком‑
понентов в сусло при прессовании ягод
винограда сорта Памяти Голодриги из
Южнобережной зоныв среднемна 14%
больше, а сорта Тавквери Магарача из
Предгорной зоны на 12% ниже значе‑
ния показателя в винограде данных со‑
ртов из Степной зоны. Уровень нако‑
пления фенольных соединений в ходе
настаиваниямезги (ФВнм/ФВ) вино‑
града сортов Данко и Памяти Голодриги
из разных зон культивирования значи‑
мо не отличался. А в случае винограда
сорта Антеймагарачский четко просле‑
живалась тенденция увеличения степе‑
ни аккумуляции фенольных веществ
при настаивании мезги в ряду природ‑
ных зон: Степная (93%) < Предгорная
(137%) <Южнобережная (165%). При
этомзначимые отличия восприимчиво‑
стикокислениюфенольногокомплекса
винограда в зависимости от зоны про‑
израстания выявлены только для сорта
ТавквериМагарача : показательФВох /
ФВ в винограде из Предгорной зоны
был почти в 2 раза меньше, чем в вино‑
граде из Степной зоны.
В соответствии с методикой [3]
мы рассчитали классификационные
индексы, позволяющие определить
приоритетное направление техноло‑
гического использования винограда
исследуемых сортов в зависимости
от зоны произрастания. Как видно
из данных, представленных на рис. 2,
даже в пределах одной природно-
климатической зоны виноматериалы
из одного и того же сорта винограда
могут быть использованы для произ‑
водства разных типов вин. Так, при‑
оритетным направлением использо‑
вания красных аборигенных сортов
винограда Джеват кара, Эким кара и
Кефесия из восточного районаЮжно‑
бережной зоны служит производство
крепленых виноматериалов. Вместе
с тем некоторые из исследуемых пар‑
тий винограда аборигенных сортов по
своим технологическим параметрам
пригодны и для производства столо‑
вых виноматериалов. Сорт Гайдамак
из Предгорной зоны можно исполь‑
зовать как для получения столовых,
так и крепленых виноматериалов; Па-
мяти Голодриги из западного района
Южнобережной зоны — для произ‑
водства столовых виноматериалов, а
из центрального Степного района —
для получения как крепленых, так и
столовых виноматериалов. В таком
случае выбор технологического на‑
правления использования винограда
определяют по критериям его каче‑
ства. Установлено, что по совокуп‑
ности параметров качества виноград
сортов Антей магарачский, Рубиновый
Магарача, Альминский, Ай-Петри и
Данко независимо от зоны произрас‑
тания предпочтительно использовать
для приготовления столовых вин.
Данные подтверждены результатами
органолептического тестирования ви‑
номатериалов, полученных из иссле‑
дуемых партий винограда в условиях
микровиноделия согласно [5].
Выводы. В ходе исследования
установлены особенности физико-
химических свойств винограда крас‑
ных сортов аборигенных и селекции
НИВиВ «Магарач», произрастающе‑
го в разных природно-климатических
регионах Крыма, обусловливающие
направление их использования. Про‑
веденные исследования — этап на‑
учно обоснованного формирования
сырьевой базы виноделия Крыма.
Список литературы.
1. Влияние эколого-географических факторов
произрастания винограда на качество вина
[Электронный ресурс] / Искусство виноделия
в России. — Электрон. дан. — Режим доступа:
/ books / item / f00 / s00
/ z0000013 / st009.shtml, свободный. — Загл.
с экрана. — Яз. рус.
2. Иванченко,В.И.Оптимизацияразмещениястоловых
сортов винограда в зависимости от агроэкологи-
ческих ресурсов АР Крым: Тематический сборник
/ В.И. Иванченко, Н.В. Баранова, С.П. Корсакова,
Е.А. Рыбалко. —Ялта: НИВиВ «Магарач», 2010. 60 с.
3. Методические указания. Методика оценки
сортов винограда по физико-химическим и био-
химическим показателям. РД 0033483.042 —
Ялта: НИВиВ «Магарач», 2005. 22 с.
Эким кара,
Джеват кара,
Кефесия
(восточный р-н Южнобережной зоны)
Эким кара, Кефесия
(восточный р-н Южнобережной зоны);
Памяти Голодриги (западный р-н
Южнобережной зоны);
Антей магарачский(западно-
предгорно-приморский р-н
Предгорной зоны,
западный р-н Южнобережной зоны,
центральный степной р-н Степной
зоны);
Гайдамак, Рубиновый Магарача,
Ай-Петри, Альминский (западный
предгорно-приморский р-н);
Данко (западный предгорно-
приморский
р-н, центральный степной р-н);
Эким кара (восточный р-н Южнобережной
зоны);
Памяти Голодриги (центральный степной р-н
Степной зоны);
Гайдамак (западный предгорно-приморский
р-н Предгорной зоны)
Функция 2
4
2
0
–2
–4
–4 –2 0 2 4 6
Функция 1
Столовые
Крепленые
Универсальные
Направление использования
Рис. 2. Приоритетное направление использования исследуемых партий винограда из разных природно-
климатических зон (на основании расчета классификационных индексов): для приготовления
(кружок) — столовых, (треугольник) — крепленых виноматериалов, (звездочка) — универсальное
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека