32 / 60
В
иноделие
и
иноградарство
5/2011
30
виноградарство
в странах ближнего зарубежьЯ
M
4
-520
)–309 мг/кг (
DRX-M
4
-545
). Этот
биологический признак характеризует
устойчивость растений к грибам, бакте-
риям и другим вредителям. У отдаленного
гибрида
DRX-M
4
-515
с кожурой ягод розо-
вого оттенка количество фенольных сое-
динений достигает 597 мг/кг, а у гибрида
DRX-M
4
-660
с кожурой сине-фиолетового
оттенка — 1970 мг/кг и превосходит их
концентрацию в сортах
Кишмиш де Буджяк
(481),
Кишмиш молдовенеск
(399) и
Память
Журавеля
(511 мг/кг); эти показатели
определяли в 2003–2007 гг. в лаборато-
риях Национального института винограда
и вина Молдовы и Высшей Национальной
агрономической школы Монпелье.
В сравнении с отдаленными гибридами
и вышеупомянутыми сортами ягоды лес-
ного винограда
Vitis sylvestris Gmel.
сине-
фиолетового оттенка содержат 2019 мг/кг
фенольных соединений (рис. 5,
а
).
В исследуемых образцах отдаленных
гибридов винограда F
4
развератролы ва-
рьируют в пределах 4,9 (
DRX-M
4
-510
)–
14,0 мг/кг (
DRX-M
4
-660
), а в ягодах отда-
ленных гибридов с кожурой сине-фиолето
вого оттенка в больших концентрациях при-
сутствуют не только фенольные соединения,
но и развератролы (
DRX-M
4
-660
).
Содержание развератрола в ягодах отда-
ленных гибридов в 2 раза выше, чем у сор-
тов культурного винограда
Vitis vinifera L.
Каберне Совиньон, Мерло, Пино нуар
: в
пределах 5–7 мг/кг (данные 2005–2007 г.).
В ягодах дикого лесного винограда
Vitis syl
vestris Gmel.
обнаружено 16,0 мг/кг разве-
ратролов (рис. 5,
б
).
Не менее важным показателем для ис-
пользования отдаленных гибридов вино-
града служит содержание в ягодах пекти-
нов, влияющих на снижение концентрации
насыщенных жиров в организме и предот-
вращающих накопление холестерина в кро-
вяных сосудах (рис. 5,
в
).
Анализ содержания органических кис-
лот (винная и яблочная) в ягодах и титри-
руемой кислотности свидетельствует о
нормальной концентрации во всем спект
ре биологических веществ, влияющих на
вкус, свежесть и органолептический со-
став ягод отдаленных гибридов винограда
4‑го поколения
V. vinifera L.
×
V. rotundifolia
Michx.
(рис. 5,
г
)
Исходя из результатов физико-химическо
го анализа ягод отдаленных гибридов вино-
града
V. vinifera L.
×
V. rotundifolia Michx.
4‑го
поколения, констатируем, что концентрация
фенольных соединений, развератролов,
пектинов и других веществ относительно
превышает их содержание в ягодах сортов
культурного винограда
V. vinifera L.
Однако ягоды дикого винограда
Vitis
sylvestris Gmel.
содержит еще более высо-
кое количество этих веществ, чем ягоды
отдаленных гибридов
V. vinifera L.
×
V. ro
tundifolia Michx.
4‑го поколения.
Дикий американский виноград
V. rotun
difolia Michx.
обладает абсолютной устойчи-
востью к листовой и корневой филлоксере,
то есть не исключено, что в его ягодах при-
сутствуют фенолы, развератролы, пектины
и другие вещества в более высоких кон-
центрациях, чем в ягодах европейского
винограда
V. vinifera L.
, не устойчивого к
филлоксере.
Отдаленные гибриды винограда
V. vini
fera L.
×
V. rotundifolia Michx.
— корнесоб-
ственные растения, устойчивые к листовой
и корневой филлоксере.
Выводы.
Отдаленные гибриды виногра-
да
V. vinifera L.
×
V. rotundifolia Michx.
с ко-
журой ягод желтовато-зеленого оттенка
содержат
фенольные вещества в пределах 219
(
DRX-M
4
-520
)–309 мг/кг (
DRX-M
4
-545
),
развератролы — 4,9 (
DRX-M4-510
)–
8,3 мг/кг,
пектины—413 (
DRX-M
4
-520
)–597 мг/кг
(
DRX-M
4
-545
);
с кожурой ягод розоватого оттенка
(
DRX-M
4
-515
) — 597 мг/кг фенольных
соединений, 9,3 мг/кг развератролов и
680 мг/кг пектинов;
Рис. 3.
DRX-M
3
-227
(2n = 38)
Рис. 4.
DRX-M
4
-508
(2n = 38)
Форма
Особенности гроздей и ягод
Физико-химическая характеристика ягод
Фенoльные
соединения,
мг/кг
Развератролы,
мг/кг
Пектин,
мг/кг
Винная
кислота,
мг/кг
Яблочная
кислота,
мг/кг
pH
Титруемая
кислотность,
г/кг
DRX-M4-502
Гроздь цилиндрической формы длиной 12 см.
Ягоды среднего размера, длиной 20 мм,
эллиптической формы, желтовато-зеленые
301
8,3
493
3,1
2,4
3,7
6,2
DRX-M4-510
Грозди короткие.
Ягоды мелкие, длиной 16 мм, желтовато-зеленые
237
4,9
417
3,9
2,6
3,4
6,0
DRX-M4-515
Грозди короткие.
Ягоды среднего размера, с розовым оттенком
597
9,3
711
3,9
2,1
3,0
7,2
DRX-M4-520
Грозди маленькие, длиной 20 см.
Ягоды мелкие, желтовато-зеленые
219
6,0
413
3,7
2,9
3,3
6,9
DRX-M4-537
Грозди среднего размера.
Ягоды с желтовато-зеленым оттенком
244
5,2
416
4,0
3,0
2,9
7,0
DRX-M4-541
Грозди мелкие. Ягоды желтовато-зеленые
277
6,9
505
3,6
2,2
3,5
5,9
DRX-M4-542
Грозди среднего размера, длиной 19–22 см.
Ягоды с желтовато-зеленым оттенком
261
6,3
449
3,3
2,3
3,6
5,5
DRX-M4-545
Грозди длиной 18 см. Ягоды мелкие, желтовато-зеленые
309
8,8
597
4,0
1,9
3,1
5,7
DRX-M4-660
Грозди среднего размера. Ягоды средние, длиной 21 мм,
с фиолетово-синим оттенком
1970
14,0
680
4,7
3,1
3,1
8,1
DRX-M4-678
Грозди мелкие. Ягоды среднего размера, длиной 20 мм,
с желтовато-зеленым оттенком
295
7,1
541
3,2
2,8
3,4
6,9
Vitis sylvestris Gmel.
Грозди очень мелкие.
Ягоды мелкие, с фиолетово-синим оттенком
2019
16,0
770
4,4
3,0
3,2
7,7
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека