ЭлБиб

14 / 64

Виноделие и
иноградарство 4/2011 12
к 80-летию СКЗНИИсив !
антиоксидантной емкости готового вина.
Биологическая ценность вина согласуется
с его качеством. Столовые вина из сортов
Бачка, Со лярис и Морава в скором време-
ни будут выпускать в ОАО «Фанагория» и по-
полнят ассортимент этой категории вин в
РФ (Е. Н. Якименко, Т. И. Гугучкина, П. Е. Ро­
манишин, А. Б. Музыченко, Е. Г. Юрченко);
влияние агротехнических приемов на
качество виноградных вин ( Т. И. Гугучкина,
Г.Ю. Алейникова, Е.Н. Якименко, А.В. Прах,
В.М. Редька, Е. А. Белякова). На основании
исследований по выявлению влияния аг-
ротехнических приемов на качество вина
сформулированы основные требования
к терруару и винограду для производства
вин высокого качества (в том числе вин
географического наименования и вин
контролируемых наименований по проис-
хождению), почвенно-климатическим фак-
торам и условиям формирования качества
вина (Г. Ю. Алейникова, 2005). Расширен
ассортимент вин Кубани (рис. 2) за счет
отечественных и интродуцированных кло-
нов и сортов ( Каберне, Рислинг Аль кадар,
Мерлок, Анчеллотта, Инкрочо Манзони, Си­
ра 147 и 470 и др.). Выделены новые фор-
мы красных сортов селекции СКЗНИИСиВ
(Тана 62, Тана 87 и др.) для производства
столовых и специальных вин. Яркий пример
возможности расширения ассортимента ку-
банских вин — итальянский сорт Анчеллот­
та (Г.Ю. Алейникова, Т. И. Гугучкина, 2010;
Т. И. Гугучкина, Г.Ю. Алейникова, А. В. Прах,
М. А. Грюнер, Б. В. Чигрик, А. В. Кретов ,
2011).
За 2008–2011 гг. столовые и специаль-
ные вина из этого сорта удостоены 2 сереб­
ряных и 4 золотых наград престижного
Международного конкурса вин «Золотой
грифон» (Ялта) и Российской агропромыш-
ленной выставки «Золотая осень»;
совершенствование технологии красных
игристых вин на основе использования но-
вых сортов и технологических приемов
(Т. И. Гугучкина, С. В. Бедарев). В основу
совершенствования технологии приготов-
ления игристых вин положено использо-
вание новых сортов винограда селекции
АЗОСВиВ (Красностоп АЗОС, Кабер не АЗОС,
Достойный и Гармония) и новых технологи-
ческих приемов переработки, связанных с
замораживанием мезги при производстве
виноматериалов-недобродов, сокращени-
ем времени контакта сусла с мезгой при
получении столовых красных виномате-
риалов, использованием новых рас дрож-
жей, бентонитов и винных дистиллятов
(С. В. Бедарев, А. В. Дергунов, Т. И. Гугучки­
на, О.П. Пастарнакова). Произведенные по
усовершенствованной технологии опытные
образцы красных игристых вин в 2010 г. на
Российской агропромышленной выставке
«Золотая осень» (Москва) и Международном
конкурсе вин «Золотой грифон-2010» (Ялта)
были удостоены золотой и 2 серебряных
медалей;
влияние агротехнических приемов на
содержание биологически активных ве-
ществ в красных сортах винограда и винах
(Т. И. Гугучкина, Ю.Ф. Якуба, Е. А. Белякова ).
Ученые Центра виноделия проанализирова-
ли более 300 сортов винограда российской
и зарубежной селекции на наличие мальви­
дин-3,5‑дигликозида и биологически актив-
ных веществ в интродуцированных и мест-
ных сортах винограда, произрастающих в
Краснодарском крае. Впервые установлено
варьирование этого показателя в широ-
ком диапазоне концентраций независимо
от сорта винограда. Важнейший результат
исследований — идентификация разверат­
рола в белых и красных сортах винограда
Кубани, на основании чего даны рекомен-
дации по применению этих вин в энотера-
пии (Е. А. Белякова , 2007);
экологическая безопасность продуктов
переработки винограда ( Т. И. Гугучкина,
Е. Н. Гонтарева, М. В. Антоненко, Н.М. Аге­
ева, М. Г. Марковский, И. В. Оселедцева ).
Важнейшее направление этих исследова-
ний — обеспечение экологической безо-
пасности винодельческой продукции, для
чего разработаны технологические приемы
деконтаминации соков и вин от остаточных
количеств пестицидов фосфор-, хлорорга-
нической природы и охратоксина А с помо-
щью органических сорбентов. Разработаны
и утверждены 2 национальных стандарта
(ГОСТ Р 52828–2007 «Вино и виномате-
риалы. Метод тонкослойной хроматогра-
фии определения охратоксина А; ГОСТ Р
53971–2010. Продукция винодельческая.
Определение массовой концентрации пе-
стицидов группы триазолов методом ка-
пиллярного электрофореза в сочетании с
твердофазной экстракцией).
За внедрение в производство ком-
плексной технологии повышения качества
и обеспечения безопасности виноградных
вин научные сотрудники Центра виноде-
лия в 2006 и 2009 гг. награждены преми-
ей администрации Краснодарского края в
области науки. В 2011 г. молодые ученые
Центра виноделия стали победителями
гранта Российского фонда содействия и
развития малых инновационных предпри-
ятий в рамках программы У.М. Н. И. К., что
подтверждает важность и актуальность этих
исследований, связанных с получением
экологически безопасной винодельческой
продукции;
исследование биохимического соста-
ва виноградных вин кубанских произво-
дителей с целью научного обоснования
направленного применения в энотерапии
выпускаемых на территории Краснодарско­
го края марок вин (Н.М. Агеева, Е. В. Куш­
Местные клоны сортов винограда
Виноматериалы
Столовые географического наименования Высокого качества
установленного места происхождения
Клерет
Рислинг рейнский
Крымчанин
Мерло Грамотенко
Мерлок
Рислиналк
Рислинг Джемете
Кабернек
Мускат янтарный
Бархатный
Каберне АЗОС
Красностоп АЗОС
Антарис
Мицар
Гранатовый
Алькор
Интродуцированные сорта винограда
Виноматериалы
Столовые и специальные
географического наименования
Высокого качества
установленного места происхождения
Брускам
Сира 174 клон
Сира 470 клон
Сира 585 клон
Санджовезе VCR 23
Анчеллотта R 2
Мерло R 3
Мерло R 12
Сира 174 (десертный)
Сира 470 (десертный)
Сира 585 (десертный)
Мерло R 447
Мерло ISV FV 5
Каберне Совиньон 169
Каберне Совиньон 338
Каберне Совиньон 685
Санджовезе VCR 23 (десертный)
Анчеллотта R 2 (десертный)
а
б
Рис. 2. Направление использования местных (а) и интродуцированных клонов европейских сортов (б)
Электронная Научная СельскоХозяйст енная Библиотека