ЭлБиб

иноделие

иноградарство

4/2011

к 80-летию СКЗНИИсив

ковых средств СВЧ-излучением (Патент РФ

№2380403–2008.

Способ подготовки кор-

ковой пробки к укупориванию и хранению

вина

). Предложена технология, способствую

щая сохранению качества вин в процессе

хранения. Актуальность проводимых работ

подтверждается получением гранта РФФИ и

финансовой поддержкой Фонда содействия

и развития малых инновационных пред-

приятий в рамках программы У.М. Н. И. К.

(

Л.Э. Ногниченко

, 2009).

Исследования по контролю качества и

подтверждению соответствия винодель-

ческой продукции

проводят

Т. И. Гугучки

на, Н. М. Агеева, Е. Г. Глоба, А. Г. Руденко,

В. А. Ажогина, А. Н. Павлова, Е. В. Сенькина,

Е.В. Кушнерева, М.Г. Марковский, М.В. Ан

тоненко, М. Р. Читаов

. Для решения про-

блемы идентификации качества и оценки

безопасности винодельческой продукции

испытательная лаборатория переработки

винограда, аккредитованная в системе

Росстандарта РФ, оснащена современными

приборами и оборудованием, среди кото-

рых атомно-абсорбционный спектрофото-

метр, хромато-масс-спектрометр, газовый

хроматограф, капиллярный электрофо-

рез, прибор для определения кислорода

в вине и его антиоксидантной активности,

катионного и анионного состава пищевой

продукции. Область аккредитации АИЛ

включает контроль качества и безопас-

ности винодельческой, ликероводочной и

спиртовой продукции. Научный потенциал

лаборатории оценили зарубежные спе-

циалисты из Франции (Институт энологии

Шампани), Украины (НИВиВ «Магарач»),

Италии (Компания «Лаффорт»), Германии

(Компании «Деллер» и «Эрбсле Гайзенхайм»)

и Научный центр виноградоплодовиноделия

Министерства сельского хозяйства Арме

нии. С этими фирмами заключены договора

на долгосрочное сотрудничество.

На договорной основе аккредитован-

ная испытательная лаборатория перера-

ботки винограда осуществляет идентифи-

кацию винодельческой и ликероводочной

продукции по губернаторской программе

«Качество»

. Участие в этой программе вы-

сококвалифицированных специалистов,

контролирующих алкогольную продукцию,

позволило снизить поступление на рынок

Кубани недоброкачественной и фальсифи-

цированной продукции на 15–20%.

В органе по сертификации продукции

СКЗНИИСиВ работают 5 высококвали-

фицированных экспертов в области ви-

ноделия и ликероводочной продукции, 6

экспертов-дегустаторов, которые делятся

своими знаниями, проводят семинары по

органолептической оценке и контролю ка-

чества алкогольной продукции совместно с

Регистром системы сертификации персона-

ла Росстандарта РФ и Академией стандар-

тизации, метрологии и сертификации. В мае

2011 г. в научно-практическом семинаре по

органолептической оценке винодельческой

и ликероводочной продукции в Казани при-

няли участие специалисты контролирующих

организаций и члены региональных дегуста-

ционных комиссий Татарстана, Башкорто

стана, Удмуртии, Оренбурга, Североморска,

Ставрополья, Тольятти и др. В ходе семина-

ра тестировали способности дегустаторов

улавливать и распознавать ароматы вина

по программе

«Нос вина»

, а совместно со

слушателями провели мастер-класс по дегу-

стации столовых, специальных, ароматизи-

рованных вин, коньяков, водок и ликерово-

дочных изделий российских и зарубежных

производителей.

Научный центр виноделия института

решает многочисленные проблемы вино-

дельческой промышленности России при ко-

ординации своих усилий с научными центра-

ми виноградарства и виноделия нашей стра-

ны и

способен оказать научные услуги

при проведении широкого ряда физико-

химических исследований алкогольной про-

дукции, включая органолептическую оцен-

ку, а также идентификацию подлинности

винодельческой продукции с использова-

нием высокоэффективного современного

оборудования;

по разработке нормативной и техниче-

ской документации на новые виды вино-

дельческой продукции и процессы произ-

водства;

по обоснованию агротехнологии выра-

щивания винограда для технологической

переработки;

в приемочных испытаниях нового обору-

дования и оценке качества виноматериа-

лов, получаемых с его использованием;

по изучению и исследованию эффектив-

ности ферментных препаратов отечествен-

ного и импортного производства на стади-

ях технологического цикла производства

винодельческой продукции;

по разработке и освоению новых тех-

нологий производства винодельческой

продукции с применением различных

вспомогательных материалов нового по-

коления;

по разработке объективных инструмен-

тальных методов оценки подлинности ви-

нодельческой продукции путем обнаруже-

ния компонентов состава вин и коньяков,

подтверждающих их натуральность.

В помощь производству и контролирую-

щим организациям

изданы монографии

«Идентификация и экспертиза виноградных

вин и коньяков»

(2008 г.),

«Теоретические

основы и практические рекомендации по

стабилизации вин»

(2009 г.),

«Биохимия и тех-

нология красных вин»

(2009 г.),

«Уп

рав

ле

ние

формированием качества продуктов перера-

ботки винограда»

(2010 г.). Подготовлены к

выпуску 2‑е издание книги

«Иден

тификация

виноградных вин и коньяков»

и сборник

«Научные разработки, формирующие совре-

менный уровень развития виноделия»

. Для

развивающегося направления, связанного

с выращиванием столовых и технических

сортов винограда, подготовлена к изданию

брошюра

«Виноделие по‑фер

мер

ски»



Сиреневая кислота

0,71

0,79

Ванилин

0,84

0,72

Сиреневый альдегид

0,83

Конифериловый альдегид

0,94

0,75

0,70

Ванилиновая кислота

0,96

0,9

0,8

Рис. 3.

Уровень корреляционных связей между экстрактивными компонентами коньяков (

) и коньячных

спиртов (

)

Электронная Научная СельскоХозяйстве ая Библи тека