ЭлБиб

иноделие

иноградарство

4/2011

к 80-летию СКЗНИИсив

Решение проблем

качества и безопасности

винодельческой продукции

Научным центром виноделия СКЗНИИСиВ

ажнейшая задача винодельческой

отрасли, на решение которой на-

правлены усилия ученых Научного

центра виноделия, —

внедрение новых

сортов винограда для создания новых

марок вин, высокоточных технологий и

методов контроля качества продукции

для обеспечения ее гарантированной

стабильности и безопасности

. В шта-

те центра состоит 21 человек, из них 2

главных научных сотрудника со степенью

д-ра наук и званием профессора, 14 на-

учных сотрудников со степенью кандида-

тов технических и сельскохозяйственных

наук, 3 младших научных сотрудника и 2

аспиранта.

За последние 5 лет сотрудники Научного

центра для винодельческой отрасли завер-

шили более 50 разработок, нацеленных

на увеличение объемов выпуска высоко-

качественной винодельческой продукции

на основе современных технологий и тех-

нологических приемов, способствующих

улучшению органолептических особен-

ностей вин, их качества и безопасности.

Создано 50 новых марок вин, подготов-

лены 4 национальных стандарта, более

50 стандартов организаций. Совместно

с Научным центром виноградарства ин-

ститута осуществлено более 20 научных

разработок технологического характера с

целью выявления закономерностей фор-

мирования качества вина в зависимости

от формирования и ведения виноградного

растения, режимов минерального питания,

систем защиты от вредных организмов,

способов содержания почвы и др.

Изучением технологической направ-

ленности сортов винограда отечествен-

ной селекции Научный центр виноделия

занимается совместно со специалистами

Анапской зональной опытной станции ви-

ноградарства и виноделия.

Основное направление научной шко-

лы —

разработка научно-технической кон-

цепции повышения качества и гигиенич-

ности винодельческой продукции; совер-

шенствование технологии производства и

создание новых марок вин; установление

закономерностей формирования каче-

ства винограда в системе «климат—поч

ва—виноград—вино»

На основе многолетних исследований и

экспериментальной деятельности разрабо-

тана оригинальная классификация интро-

дуцированных сортов винограда в зави-

симости от направления их последующего

использования в виноделии, основанная

на учете и рациональном использовании

физиологических и генетических особен-

ностей сорта и потребностей виноделия.

Взамен глюкоацидометрического показа-

теля предложен новый критерий оценки

технологической направленности использо-

вания сортов, представляющий собой план-

ку качества, позволяющую прогнозировать

поведение сорта с учетом лимитирующих

факторов среды, превалирующих в данной

зоне, и степени адаптации генотипа к ним.

Разработаны метеорологический и биоло-

гический банки данных. Изучено поведение

новых и классических сортов винограда в

различных экологических нишах (

М. Р. Чи

та

ов

, 2007;

М. И. Пан

кин, Т. И. Гу

гуч

ки

на,

Л.М. Ло

па

ти

на

, 2010).

На основе регрессионного и корреля-

ционного анализа разработаны матема-

тические модели, позволяющие управлять

процессом формирования качества вино-

градных вин (патент РФ 2228503).

Среди наиболее важных перспектив-

ных для внедрения на винодельческих

предприятиях разработок, имеющих

особые преимущества по сравнению с

более ранними разработками:

оценка влияния биологизированной

системы ведения виноградарства

на ка-

чество виноградных вин (

Т. И. Гу

гуч

ки

на,

Е. Н. Яки

мен

ко, А. В. Прах, О. П. Ан

то

нен

ко,

В. М. Редь

ка, Е. А. Бе

ля

ко

ва

). В последнее

10‑летие на мировом потребительском

рынке, в том числе и на рынке вина, боль-

шое значение придают натуральной эколо-

гически безопасной винодельческой про-

дукции, обладающей высокими пищевыми,

диетическими и лечебно-профилактически

ми свойствами. В связи с этим в ОАО АПФ

«Фанагория» проводят фитосанитарный

и токсикологический мониторинг вино-

градников, что дает возможность получать

экологически чистую продукцию под назва-

нием

биологизированное (биологическое)

вино

. Сырьем для него служит виноград,

выращенный в условиях экологического

земледелия с использованием приемов,

отличающихся от традиционных. При этом

не используют средства защиты растений,

минеральные удобрения, всевозможные

подкормки синтетической природы. Первый

опыт приготовления биовина осуществили

ученые Центра виноделия совместно со

специалистами ОАО «АПФ «Фанагория»,

которые выявили высокое накопление

биологически активных веществ в вино-

материалах, приготовленных из винограда

сортов

Солярис

Морава

(в 2–4 раза выше

по сравнению с содержанием их в винома-

териалах из классических сортов

Рис

линг

рейн

ский, Шар

до

не, Со

винь

он блан

), а так-

же значительное накопление разверат

рола в виноматериале из винограда сор

та

Бачка

, что свидетельствует о высокой

Рис. 1.

Коллектив Научного центра виноделия СКЗНИИСиВ

Научный центр виноделия СКЗНИИСиВ решает многочисленные проблемы винодель-

ческой отрасли Российской Федерации и вносит большой вклад в развитие новых

технологий производства качественной и безопасной продукции. В это структурное под-

разделение института входят лаборатория стабилизации, микробиологии и химии вина,

сектор технологической оценки сортов винограда и микровиноделия, сектор технологии

вин, коньяков и вторичных продуктов виноделия и сектор, аккредитованный в системе

ГОСТ Р, занимающийся испытаниями физико-химических показателей винодельческой

продукции и подтверждением ее безопасности. Возглавляет центр д-р с.‑х. наук, проф.

Татьяна Ивановна Гугучкина

, руководитель современного научного направления «Агро

экотехнология высококачественных вин».

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библио ека