ЭлБиб

иноделие

иноградарство

6/2009

виноделие



той системы автоматического регулиро-

вания с отрицательной обратной связью,

позволяет выбирать оптимальный режим

работы СБА в зависимости от качества

купажа (в/м); процесса вторичного бро-

жения; количества и качества дрожжей;

температуры брожения и бродильной сме-

си; качества и количества резервуарного

ликера; физических параметров бродиль-

ных аппаратов.

Бродильную смесь (купаж с резервуар-

ным ликером) из расходной емкости

до-

зировочным насосом

через расходомер,

который автоматически регулирует ско-

рость потока бродильной смеси, непрерыв-

но подают через теплообменник

во все

бродильные аппараты. Одновременно

в поток дозировочным насосом

из рас-

ходной дрожжанки

через автоматиче-

ски регулирующий скорость потока дрож-

жей расходомер задают чистую культуру

дрожжей. Температуру бродильной смеси

(12 °C) регулируют в автоматизированном

режиме теплообменником

На выходе из каждой пары спаренных

бродильных аппаратов устанавливают ро-

таметр и регулирующий клапан, который

в автоматическом режиме управляется

датчиком измерения сахара на выходе

из 1-го аппарата.

Таким образом, на выходе из каждой

пары бродильных аппаратов автомати-

чески регулируется поток шампанизируе-

мого вина. Содержание сахара при этом

в шампанизированном вине составляет

0,2–0,5 г/дм

Одновременно автоматически регули-

руется работа насосов-дозаторов для бро-

дильной смеси и дрожжей.

Шампанизированное вино из всех спа-

ренных бродильных аппаратов объединяют

в общий поток и направляют на пластинча-

тый теплообменник

, который охлаждает

вино до 8…10 °C.

Охлажденный поток шампанизирован-

ного вина поступает в термос-резервуар

на выдержку в течение 72 ч.

Далее готовое шампанизированное ви-

но (брют) через фильтр «Орион»

подают

в нижнюю часть приемного акратофора

. По мере наполнения приемного акра-

тофора брютом насосом-дозатором пода-

ют экспедиционный ликер через рассеи-

ватель, т.е. смешивают два потока. Готовое

шампанское в приемниках отдыхает в те-

чение 2 сут при –3…–4 °C.

Из приемного акратофора шампанское

поступает через фильтр «ОРИОН» на роз-

лив.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Саришвили Н. Г., Рейтблат Б. Б.

Микробиологи-

ческие основы технологии шампанизации ви-

на»/М.: Пищепромиздат.

Пищиков Г. Б., Саришвили Н. Г.

Формирование

потока в аппаратах непрерывной шампани-

зации вина//Виноделие и виноградарство»,

1996 г. №1.

Рис. 2.

Схема автоматизации процесса шампанизации:

— дрожжанка;

— насос-дозатор с частотным

регулятором (для дрожжей);

— резервуар для бродильной смеси;

— насос-дозатор с частотным

регулятором;

— теплообменник;

— термос-резервуар;

— изобарический изотермический

фильтр «Орион»;

8, 9

— бродильный резервуар (СБА);

— расходный резервуар

Новые книги

Вышла в свет книга

А.Ш. Сулейманова

«История виноградарстваДагестана»

(Махач-

кала, 2009г.), посвященная памяти крупного

организатора виноградарства в республике

проф. Н.А. Алиева, долгие годы руководившего

НПО «Дагагровинпром» (его жизнь безвремен-

но и трагически оборвалась в 2007г.).

Дагестан отличается своей древней культу-

рой виноградарства. Сведения об этом встреча-

ются еще до н. э. Новая книга привлекает вни-

мание как обобщающее издание, содержащее

краткие сведения о происхождении винограда

и характеризующее современное состояние

развития виноградарства Дагестана. Эти дан-

ные определяют уникальность и актуальность

издания.

Интересны материалы, конкретизирующие

почвенно-климатические условия развития ви-

ноградарства в различных районах Дагестана

и оптимальные температуры для выращивания

возделываемых сортов. Приведенные данные

содержат оценку состояния и подробнуюхарак-

теристику аборигенных столовых, технических

универсальных и малораспространенных сор-

тов винограда. Заслуживают внимания сведе-

ния об истории интродукции перспективных

сортов винограда в Дагестане с их райониро-

ванием по зонам республики, анализ вопроса

о возможности интродукции других сортов.

Будучи хорошо знаком с развитием виногра-

дарства в Дагестане, автор обосновал критерии

подбора сортов с учетом эколого-экономиче-

ской ситуации зон имикрорайонов республики.

Привлекают внимание материалы, касающиеся

хозяйственно биологических особенностей сор-

тов для составления виноградного конвейера

с уточнением сроков их созревания.

Один из разделов книги посвящен интродук-

ции новых гибридных форм из разных селекци-

онных центров, анализу перспектив развития

виноградарства в Дагестане с рекомендациями

для производства и правительства республи-

ки. С этой целью приведен перечень новых

сортов для широкого внедрения на Северном

Кавказе с использованием и коллекции совхоза

им. Ш. Алиева, сопровождаемый характеристи-

кой фенологии рекомендуемых сортов.

В заключении книги отмечены ученые, внес-

шие вклад вразвитие виноградарстваДагестана.

Кдостоинствамкнигиотноситсяиизложение

материала, полезного для научно-практических

работников. Рекомендации представляют инте-

рес для виноградарей и в связи с выполнением

планов по повышению роли виноградарства

вреспублике:сейчасидетвосстановлениебылых

площадей под виноградниками, ранее уничто-

женных в связи с антиалкогольной кампанией.

К сожалению, ограниченные финансовые

возможности не позволили автору представить

обзор литературы о происхождении винограда

в полном объеме (в библиографиювошли толь-

ко 113 источников), да и книга издана малым

тиражом (500 экз.).

А.Г. ЮСУФОВ,

д-р биол. наук, профессор, зав. кафедрой

Дагестанского госуниверситета

Механический клапан

Электромеханический клапан двухходовой

Электромеханический клапан трехходовой

Датчик биомассы бродильной смеси

Датчик расхода

Направление потока нагретого хладагента

Направление потока хладагента

Направление потока виноматериала

Ротаметр

Датчик температуры

Датчик давления

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека