ЭлБиб

иноделие

иноградарство

6/2009

виноделие



соединений из вин можно объяснить обра-

зованием водородных связей между ами-

но- и гидроксильными группами препарата

и ОН-группами фенольных компонентов вин.

Способность хитозана к хелатообразованию

дает дополнительное связывание с металло-

танатным комплексом вин.

Как известно, интенсивность окраски об-

условлена наличием большого количества

антоцианов и конденсированных фенольных

соединений. Оттенок окраски характеризует

степень окисленности и конденсации анто-

цианов.

Анализ данных, характеризующих влияние

препарата на оптические характеристики

виноматериала и вина, показал, что интен-

сивность окраски виноматериала

«Каберне

Совиньон»

снижается с увеличением коли-

чества вносимого сорбента. Оттенок вино-

материала изменяется незначительно при

внесении 0,2–0,4 г/дм

препарата (табл. 2).

Согласно дегустационной оценке шам-

панского виноматериала

«Шардоне»

, обра-

ботанного препаратом с целью стабилиза-

ции, которую дала экспертная комиссия ЗАО

«Игристые вина» (Санкт-Петербург), прозрач-

ность, аромат и вкус виноматериала после

обработки соответствуют данному сорту.

Выводы.

Из клеточной стенки гриба

Aspergillus niger

, используемого в пищевой

промышленности для получения лимонной

кислоты, выделен хитозан-глюкановый ком-

плекс. Показано, что при обработке им вина

в течение 3 ч снижается массовая концент-

рация фенольных веществ, при этом сте-

пень их извлечения зависит как от количе-

ства вводимого сорбента, так и от исходной

концентрации фенольных веществ в вине.

По полученным данным, хитозан-глюкано-

вый комплекс не оказывает отрицательного

влияния на оптические и органолептические

свойства вина.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Хитин

и хитозан: Получение, свойства и приме-

нение/Под ред. К.Г. Скрябина, Г.А. Вихоревой,

В.П. Варламова. —М.: Наука, 2002.

ЕлдиноваЕ.Ю.,КиселеваО.Л.,НяниковаГ.Г.,Мамет-

набиев Т.Э.

Сорбция ионов металлов из водных

растворов и виноматериалов хитинсодержащим

комплексом//Виноделие и виноградарство. 2008.

№2. С. 22–24.

Няникова Г.Г., Елдинова Е.Ю., Маметнабиев Т.Э.

Влияние хитозана и хитозан-глюканового комплек-

са на компоненты вин//Естественные и техниче-

ские науки. 2008. №4. С. 362–366.

СанПин

2.3.2.1078–01. Гигиенические требования

безопасности и пищевой ценности пищевых про-

дуктов.

Методы

технохимического контроля в виноде-

лии/Под ред. В.Г. Гержиковой. 2002.

Концентрация

ХЗГК, г/дм

Интенсивность

окраски

Оттенок

окраски

9,93±0,23

0,657±0,020

0,2

9,17±0,30

0,662±0,010

0,4

9,02±0,51

0,662±0,015

0,8

8,51±0,43

0,698±0,028

Таблица 2

Новости ВК «Асти Групп»

Уникальная возможность открывается

дляценителейистинноговинаиэкзотических

сочетанийнавыставке«ИндустрияНапитков/

Russian Wine Fair-2009»

Вино практически из всех винодельческих

регионов Австралии будет представлено на мас-

тер-классе:

«Вино Нового Света: Жаркий гло-

ток Австралии»

Австралия—страна с чрезвычайно жарким

климатом, но южная часть острова отличается

более мягким климатом, поэтому именно здесь

сосредоточено 60% виноградников. Климат

южной Австралии великолепно подходит

для виноделия.

Первая виноградная лоза на зеленом

континенте появилась в конце XVIII в.,

однако промышленное производство на-

чало развиваться во второй половине

XX в. В последние же 20 лет в вино-

делии Зеленого континента произо-

шла настоящая революция и сегодня

в Австралии выращивают все основные

европейские сорта винограда:

Каберне

Совиньон, Мерло, Пино нуар, Гренаш

;

главный же австралийский сорт вино-

града —

Шираз

, который благодаря

своей жаростойкости и выносливости

стал визитной карточкой австралий-

ских вин.

На мастер-классе будут представ-

лены вина:

Blood & Courage и Mr. Riggs группы

винных компаний GALVANIZED WINE GROUP

(GWG), расположенной в Долине МакЛарена

(McLaren Vale), Южная Австралия. Каждое ви-

но предназначено для того, чтобы выразить

колорит виноградника и нашу философию

создания столовых вин, — считают виноделы

этого региона;

The Freedom 1843 Shiraz и Valley Floor Shiraz

урожая 2007 г. — изящные вина Langmeil

Wines в старейшем винодельческом регио-

не Австралии Barossa valley. Первые вино-

градники там заложили в XIX в. переселенцы

из Германии, и вот уже 5 поколений виноделов

трудятся на этой земле, получая эксклюзивное

вино

«Шираз»

;

Monkey Nut TreeMerlot урожая 2006г. и Klau-

ber Block Shiraz Kies Wines урожая 2005г. —

премиальные вина высочайшего качества се-

мейной винодельни Kies, полученные из вино-

града, выращенного в «Долине Надежды» (The

Valley of Hope);

Amadio Shiraz урожая 2007г. иAmadio Caber-

net урожая 2006г. из семейной винодельни

Amadio Wines также завоевали популярность

во всем мире. Производят и продают качест-

венное вино напрямую из семейных винных

погребов Amadio;

Barossa Shiraz урожая 2006г. и McLaren Vale

Grenache урожая 2005г. из коллекции старей-

ших виноградников Австралии, выращенных

компанией Gibson Wines. в Долинах Баросса

(Barossa Valley) и МакЛарен (McLaren Vale).

Сортавиноградав зависимостиот почвикли-

матических условий дают совершенно разные

вина, и в этом убедились участники мастер-

класса.

В работе международного конкурса вин

и крепких спиртных напитков на выставке

«Индустрия Напитков/Russian Wine Fair-2009»

принял участие знаменитый винный эксперт

Р. Джозеф (R. Joseph), который провел мас-

тер-класс на тему

«Лучшие российские и зару-

бежные вина, представленные на выставке

и победившие на XIII Международном конкурсе

вин и крепких напитков»

Автора книг о винной культуре и популярной

винной энциклопедии «The Ultimate

encyclopedia of Wine», Р. Джозефа

считают наиболее просвещенным

и опытным путешественником. Он

побывал практически на всех кон-

тинентах, изучая винную культуру

не только в Европе, но и на Кубе,

вКитае, Уругвае идаже Зимбабве.

Обладатель титула

Мастер ви-

на

Роберт Джозеф, основатель

популярного журнала Wine In-

ternational и крупнейшего в мире

винного конкурса International

Wine Challenge Р. Джозеф пред-

седательствовал на нем вМоскве,

Пекине, Шанхае, Ханое, Бангко-

ке, Сингапуре, Гонконге и То-

кио, был в жюри конкурсов во

Франции, в Германии, Австралии,

Италии, Португалии, Новой Зелан-

дии, Чили, Южной Африке и США. Он также

вошел в первую двойку иностранцев, при-

нявших участие в ежегодном конкурсе япон-

ских вин.

Вчисле егокниг—TheGoodWineGuide (

«Гид

по хорошим винам»

), The Complete Encyclopedia

of Wine (

«Полная энциклопедия вина»

), The

Wines of the Americas (

«Вина Американского

континента»

), French Wines (

«Французские

вина»

), Bordeaux and its Wines (

«Бордо и его ви-

на»

) и Wine Travel Guide to the World (

«Винный

туризм. Гид путешественника»

Секретывиноделия от компании«Велес»

На сегодняшний день ООО «Велес»—одна

из самых динамичных алкогольных компаний

на юге России. С 1977г. здесь начали выпускать

крепкие алкогольные напитки, а нынешним ле-

том освоили и производство вин.

Известно, что приготовление вин требует

особого отношения и успех зависит от многих

составляющих. Это хорошо понимают виноде-

лы компании, которые разработали широкий

ассортимент продукции и представили на рос-

сийском рынке коллекции из шампанских, сто-

ловых красных и белых вин (всего в линейке

марки

«Золотой Велес»

около 22 наименова-

ний различных вин).

Коллекции представлены сухими и полу-

сладкими белыми (

«Алиготе», «Шардоне»,

«Мускат», «Вечерняя прохлада»

) и красны-

ми винами (

«Кадарка», «Земфира», «Изабел-

ла», «Мерло», «Лидия», «Святой Винсент»,

«Каберне Совиньон»

). Компания производит

и два вида Российского шампанского: сухое

и полусладкое (

«Золотой Велес»

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека