ЭлБиб

иноделие

иноградарство

6/2009

виноделие

ставленной на рисунке, и условно названа

глюкоферулатфлавонодигликозид

(

Следует отметить, что ранее априори

высказывалось мнение о тесной связи

ароматического комплекса лигнина с ком-

понентами танина. В этом смысле иденти-

фицированное соединение подтверждает

это мнение: гваяцилсодержащая структу-

ра, типичная для лигнана (ферулат), свя-

зана с флавонолом, относящимся, скорее,

к танинам.

Выделенные соединения и установлен-

ные в них различия дают основание пред-

полагать, что в крепких напитках, выдер-

живаемых в контакте с древесиной дуба, и

в частности в коньячных спиртах, подобные

гликозилированные структуры фенольных

соединений могут иметь строение, отличаю-

щееся от идентифицированных в испанских

и азербайджанских спиртах как по феноль-

ной составляющей, так и составу сахаров.

Эти различия могут зависеть от множества

причин (порода древесины, место и условия

произрастания растений, использованная

часть ствола, дальнейшая обработка и т.д.).

Несомненно, что при исследовании других

образцов коньячных спиртов в составе

спирторастворимого лигнина могут быть

обнаружены иные структуры.

Из проделанной работы следует, что

в исследованиях по виноделию вместо

термина

лигнин

следует использовать

лигнан

Также следует пересмотреть устарев-

ший метод суммарного определения лиг-

нина Фибока и Шваппаха, предложенный

для анализа коньячных спиртов и основан-

ный на отщеплении метоксилов йодистово-

дородной кислотой.

В коньячных спиртах имеется большое

количество метиловых эфиров жирных кис-

лот, являющихся источником метоксилов,

и, кроме того, обработка йодистоводород-

ной кислотой сахаров также не исключает

образование метоксилов и этоксилов, ис-

кажающих анализ.

Полученные результаты существенно

расширяют наши представления о соста-

ве коньяков, что в конечном итоге позво-

лит технологу лучше понимать сущность

процессов, происходящих при выдержке

коньячных спиртов, и вырабатывать про-

дукцию высокого качества.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Егоров И. А., Родопуло А. К.

Химия и биохимия

коньячного производства. —М.: Агропромиздат,

1988.

Оганесянц Л.А.

Дуб и виноделие. — М.: Пище-

промиздат, 1998.

Писарницкий А. Ф., Климов С. А., Бражни-

кова Е. В.

Влияние кислотного гидролиза

древесины на ее ароматобразующий комп-

лекс//Прикл. биохимия и микробиология, 2004.

Т. 40. №6. С. 704–706.

Jungblutt T., Schnitzler J-P., Heller W., Hertkorn N. J.,

Metzger J., Szymczak W., Sandermann H.

Tannibs

in Wood: Comparison of different Estimation

Methods//Angem. Chem. Int. 1995. V. 34. № 2.

P. 312–314.



Объявлены медалисты

Grand Collections 2009

Международный конкурс вин и спиртных

напитков «Grand Collections 2009» учрежден c

целью выявления лучших российских и зару-

бежных брендов в различных ценовых сегмен-

тах. Организаторы конкурса— коммуникаци-

онное агентство MACRO event.

В состав Экспертной комиссии вошли де-

густаторы из Российского центра испытаний

и сертификации (РОСТЕСТ), Всероссийского

научно-исследовательского института пи-

воваренной, безалкогольной и винодельче-

ской промышленности» (ГУ ВНИИ ПБ и ВП) и

Московского государственного университета

пищевых производств (МГУПП): А.Л. Панасюк,

С.С. Щербаков, В.Н. Аксенов, Р.П. Точилина.

Партнеры Конкурса: интернет-компания

Fusion, выставочная компания Rimex, Школа

Вина «Энотрия», фестиваль барной индустрии

BarExpo в рамках XVIII Международной выстав-

ки World Food.

Медиа-партнеры: журнал [pro]алкоголь, жур-

нал Drinks+, журнал Beverages&Drinks, журнал

«Империявкуса»,журнал«Напитки»,журнал«Рес-

торатор», журнал«Шеф», журнал«Ликероводоч-

ное производство и виноделие».

Интернет-порталы:

Alconews.ru

Alkogol.com, Alcohole.ru

Horeca.ru,

Drink

Time.ru

18 сентября 2009 в Москве объявили по-

бедителей Международного дегустационного

конкурса вин и спиртных напитков «Grand

Collections 2009». Церемония награждения

медалистов проходила в Экспоцентре в рамках

XVIII Международной выставки World Food.

В Международном дегустационном конкур-

се вин и спиртных напитков «Grand Collections

2009» приняли участие компании из России,

Украины, Белоруссии, Италии и Германии.

Конкурсные образцы оценивали методом

слепой дегустации по органолептическим по-

казателям. Образцы вин и коньяков дегусти-

ровали эксперты в профессиональном зале

школы вина «Энотрия» в полном соответствии

с требованиями МJDD. В Экспертный совет

Конкурса вошли ведущие профессиональные

дегустаторы.

На welcome drink гости церемонии на-

слаждались коллекцией сладких натуральных

фруктовых вин «ФУДЗИ» с плодами абрикоса,

клубники и кумквата.

Ярким событием церемонии стало ФУДЗИ

флейринг-шоуфиналиста и призера российских

чемпионатов Кирилла Костюка. Виртуозноешоу

Кирилл завершил приготовлением авторского

коктейля «Танабата» (в переводе с японского

«праздник воссоединения влюбленных»). В со-

став коктейля вошли: фруктовое вино «ФУДЗИ»

с плодами кумквата, клюквенный морс, апель-

синовый сок и сироп сакуры.

В конце церемонии прозвучала джазовая

программа Александра Селиверстова и состо-

ялся фуршет с гастрономическими изысками

японской и европейской кухни.

По итогам профессиональной дегустации

награждены следующие вина и спиртные на-

питки.

В сегменте Народный/Mass Market

: рос-

сийскоешампанское полусухое «СевернаяВене-

ция» (ООО «Завод «Северная Венеция») — зо-

лотая медаль;

вина белые: полусладкое «Франческа» ТМ

«Коблево(ОАО«Коблево»)исухое«Шардоне»ТМ

«Коблево(ОАО«Коблево»)—бронзовыемедали;

вина красные: полусладкое «Бастардо Коб-

лево» ТМ«Коблево (ОАО «Коблево»), десертное

«Кагор украинский» ТМ «Коблево (ОАО «Кобле-

во»), сухое «Саперави» ТМ«Коблево (ОАО «Коб-

лево») и полусладкое «Порт Тайм 777» (ООО

«Слава») —золотые медали;

водка виноградная «Кизлярка» традицион-

ная (ГУП «Кизлярский коньячный завод») —

золотая медаль.

В сегменте Среднеценовой/Standart

: вина

игристые полусладкие: белое «Советское шам-

панское» ТМ«Ambassador» (ЗАО«Минский завод

виноградных вин») и мускатное розовое «MIST-

RAL MUSCATO» (ООО «Завод «Северная Вене-

ция») —серебряные медали;

вина белые: десертное «Мускат Таври-

ческий» ТМ «Голицынские вина» (ООО «Евпато-

рийский Винзавод») — золотая медаль и по-

лусухое «Sun Muscatel» (ООО «Завод «Северная

Венеция») —бронзовая медаль;

вина десертные красные «Кагор украин-

ский» ТМ «Голицынские вина» (ООО «Евпато-

рийский Винзавод» и марочное «Кагор» ТМ

«Ambassador Premium» (ЗАО «Минский завод

виноградных вин») —золотые медали;

вина сухиекрасные«Саперави» ТМ«Голицын-

ские вина» (ООО «Евпаторийский Винзавод») и

«Chateau Bortoli Merlot» (ООО «Завод «Северная

Венеция») —бронзовые медали;

вина «Фудзи»фруктовые натуральные слад-

кие белые с плодами кумквата— золотая ме-

даль, с плодами абрикоса—серебряная медаль

исплодамиклубники (ООО«ВИНТОРГ»)—брон-

зовая медаль;

вина полусладкие: красное «KE-Co красный

чай с гранатом»—серебряная медаль и белое

«KE-Co зеленый чай с жасмином» (ООО «ВИН-

ТОРГ») —бронзовая медаль;

коньяк российский категории КС «Кизляр»

(ГУП «Кизлярский коньячный завод»)—золо-

тая медаль.

В сегменте Премиальный/Premium

: вина

игристые белые Henkell Brut—золотая медаль

и Henkell Trocken (HENKELL & CO KG) — сереб-

ряная медаль;

виноигристое красноеHenkell Kardinal (HEN-

KELL & CO KG) —золотая медаль;

виномарочное крепкое белое «Севастополь»

урожая 1994 г. (ООО «Инкерманский завод ма-

рочных вин») —золотая медаль;

вино «GARRONE CHERRY» (ООО «ГАРРОНЕ

РОССИЯ») —золотая медаль;

коньяки российские: ОС «Багратион» и КС

«Россия» (ГУП «Кизлярский коньячный за-

вод») —золотые медали.

ВсегментDeLuxe

:виноигристоебелое«Furst

von Metternich dry» (HENKELL & CO KG) и полу-

сладкое красное «MADAME TUSSO» (ООО «Завод

«Северная Венеция») —золотые медали;

вино сухое красное «50&50» (Societa’ Agri-

cola Capannelle a r. l.) —золотая медаль.

Электронная Научная Сельск Х зяйственная Библиотека