23 / 52
В
иноделие
и
иноградарство
6/2009
21
виноделие
Из выражения (7) следует уравнение
типа изотермы Ленгмюра [4]:
bn
0
n
=
n
∞
————,
(8)
1 +
bn
0
где
b
=
k
1
/
k
2
,
n
∞
= 1/
s
0
.
Уравнение (8) включает в себя две по-
стоянные величины, каждая из которых
имеет физический смысл;
b
— константа
равновесия адсорбционного процесса,
n
∞
— предельная концентрация дрожже-
вых клеток.
Из сравнения правых частей выраже-
ния (2) и (8) следует, что
bn
0
k
=
————.
(9)
1 +
bn
0
Зная
k
и
n
∞
, из выражения (9) можно
найти
b
:
k
b
=
—————.
(10)
n
∞
–
kn
0
Очевидно, что выражение (2) служит
исходным для многих эксперименталь-
ных исследований процессов адсорбции
микроорганизмов.
Таким образом, показано, что при про-
должительной работе продольно секцио-
нированного бродильного аппарата в ста-
ционарном режиме жизнедеятельность
и концентрация дрожжевых клеток — ве-
личины постоянные.
При этом становится возможным осу-
ществить в аппарате параллельные, но
взаимосвязанные процессы разной функ-
ционально-биологической направленно-
сти: иммобилизованные в состоянии ав-
толиза дрожжевые клетки обогащают суб-
страт известными полезными веществами
и комплексами, стимулирующими броже-
ние, а жизнедеятельные флуктуирующие
и иммобилизованные микроорганизмы
обеспечивают более интенсивное бро-
жение и внутриклеточную трансформацию
компонентов вина, способствуя в даль-
нейшем формированию шампанского
высокого качества.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1.
Потанин А. А., Верхуша В. В., Вржещ П. В.,
Муллер В. М.
Теория адгезионного взаимодей-
ствия биологических клеток в потоке жидкости.
Недеформированные клетки//Коллоид. журн.,
1994. Т. 56. №3. С. 422–430.
2.
Варфоломеев С. Д., Гуревич К. Г.
Биокинети-
ка/Практический курс — М.: ФАИР-ПРЕСС, 1999.
3.
Фридрихсберг А. Д.
Курс коллоидной химии
/СПб: Химия, 1995.
4.
Щукин Е. Д., Перцов А. В., Амелина Е. А.
Коллоид-
ная химия. — М.: Высшая школа. 2004.
5.
Физическая
химия. 2. Электрохимия. Химиче-
ская кинетика и катализ/Под ред. К. С. Красно-
ва. — М.: Высшая школа, 1995.
Объявляет прием
в аспирантуру
по специальности
05.18.07
«
Биотехнология
пищевых
продуктов
(алкогольная
и безалкогольная
промышленность)»
Российская академия сельскохозяйственных наук
Государственное учреждение
ВСЕРОССИЙСКИЙ
НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ
ИНСТИТУТ
ПИВОВАРЕННОЙ, БЕЗАЛКОГОЛЬНОЙ
И ВИНОДЕЛЬЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
(ГУ ВНИИ ПБ и ВП)
Телефон для справок
(495) 246-87-82
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека