ЭлБиб

18 / 52

Виноделие и
иноградарство 6/2009 16
виноделие
показателей, с высоким уровнем корреля-
ционных связей между собой, включающая
1-пропанол, 2-пропанол, изобутанол, изо-
амиловый спирт и 1-бутанол.
3. Показано, что корреляция между
идентификационными признаками с уве-
личением возраста (категории) продукции
как в качественном, так и в количественном
отношении повышается. Это свидетельству-
ет о том, что с возрастом индивидуальные
характеристики состава продукции в зави-
симости от хозяйства-изготовителя и уров-
ня дегустационной оценки становятся более
выраженными.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. Оселедцева И.В., Агеева Н.М., Гугучкина Т.И., Яку-
ба Ю.Ф., Соболев Э.М. Легколетучие компоненты
выдержанных коньячных дистиллятов и россий-
ских коньяков, произведенных из отечественного
сырья// Виноделие и виноградарство. 2008. №5.
С. 12–15.
Основные характеристические
легколетучие компоненты коньяков
и коньячных спиртов, полученные
методом сопряженных признаков
Группа продукции
Коньяки российские Коньячные спирты, выработанные в РФ
Хозяйство Категория Дегустационная
оценка
Хозяйство Срок выдержки
в дубовой таре
Дегустационная
оценка
Метилацетат + +
Этилацетат + +
Изоамилацетат +
Этилкаприлат +
Сумма средних эфиров +
Изобутанол + + +
Изоамиловый спирт + + +
Сумма высших спиртов + + +
Ацетальдегид + +
Уксусная кислота + + + +
Сумма алифатических кислот + + + +
Таблица 3
Показатель корреляционной связи с хозяйством-
изготовителем, категорией, дегустационной оценкой
продукции по дополнительным компонентам состава
в коньяках
Ацет-
альдегид
Метил-
ацеталь Ацетоин Фурфурол 2,3-Бутилен-гликоль
Этил-
ацеталь
Каприновый
альдегид
2-Фенил-
этанол
По всему блоку
Хозяйство
Категория 0,83
Дегустационная оценка 0,84
Группирование
по категориям
Ординарные
Хозяйство
Дегустационная
оценка
КВ и КВВК
Хозяйство 0,88 0,97 0,85
Дегустационная
оценка 0,90 0,87 0,83
КС и ОС
Хозяйство 0,69 0,81
Дегустационная
оценка 0,75
Доля влияния групповой
принадлежности на варьирование
признака,%
76 — — — — — — —
Группирование
по дегустационной
оценке
8,4–8,6 балла
Хозяйство
Категория
8,7–9,5 балла
Хозяйство 0,73
Категория 0,78
9,6–10,0 балла
Хозяйство 0,88
Категория
Доля влияния групповой
принадлежности на варьирование
признака,%
— — — — — — 29 —
Группирование
по хозяйствам
Коньячный завод
«Темрюк»
Дегустационная
оценка
Категория
ГУП «Дербентский
коньячный
комбинат»
Дегустационная
оценка 0,88
Категория 0,85 0,70
ЗАО
«Прасковейское»
Дегустационная
оценка 0,82
Категория
Доля влияния групповой
принадлежности на варьирование
признака,%
29 — — — — — — 30
Таблица 2

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека