20 / 52
В
иноделие
и
иноградарство
6/2009
18
виноделие
Удаление остаточных количеств
триазолов из виноматериалов
сорбентами на основе дрожжевых клеток
М. В. АНТОНЕНКО
Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства
ктуальность и цель исследований.
Один из наиболее важных критери-
ев оценки качества виноградных
вин — экологическая безопасность. Ранее
проводили многочисленные исследования
по удалению остаточных количеств пести-
цидов, но они были связаны с фосфорор-
ганическими и хлорорганическими пести-
цидами [1]. Влияние сорбентов различной
природы на удаление пестицидов группы
триазолов из виноградных вин ранее не из-
учали, и сведений о возможности примене-
ния технологических приемов по удалению
или разрушению пестицидов триазольного
химического класса в вине недостаточно.
В связи с этим представляют интерес ис-
следования взаимодействий триазолов
с сорбентами дрожжевой природы, широко
применяемыми в виноделии для обработ-
ки сусел, соков и вин, с целью получения
винодельческой продукции надлежащего
качества по показателям потребительской
безопасности.
Цель исследований
— изучение воз-
можности деконтаминации остаточных
количеств триазолов из виноградных ви-
номатериалов и выявление наиболее эф-
фективного дрожжевого сорбента для уда-
ления пестицидов триазольного класса.
Объекты и методы исследований.
Объектами исследований служили столо-
вые виноматериалы из белого винограда
сорта
Шардоне
; стандартные образцы пес-
тицидов триазольного химического класса
(пенконазол, флутриафол, тебуконазол),
входящие в список пестицидов и агрохими-
катов, разрешенных к применению на тер-
ритории Российской Федерации в 2009 г.,
широко применяемые на виноградных на-
саждениях в период вегетации; различные
А
сорбенты на основе дрожжевых клеток
«Биосорб» (препарат, полученный по тех-
нологии, разработанной сотрудниками
Научного центра виноделия СКЗНИИСиВ)
[2]; препараты для детоксикации вин
и сусел
«Биоклин», «Селклин», «Глутаром»,
«Эливит»
, разработанные Институтом эно-
логии Шампани; препарат итальянского
производства
«Лизем ДЧ»
, представляю-
щий очищенные (на 100%) клеточные обо-
лочки дрожжей.
Концентрацию триазолов в вине опре-
деляли методом капиллярного электрофо-
реза, который позволяет проводить пря-
мое определение пестицидов триазольно-
го химического класса в вине, соках и во-
де на уровне концентраций 0,2–20 мг/л
[3, 4].
Для выявления взаимодействий триа-
золов и дрожжевых сорбентов определяли
динамику удаления остаточных количеств
пестицидов препаратом
«Биосорб»
, при-
готовленным путем термической мацера-
ции, и препаратами на основе инактивиро-
ванных дрожжей и дрожжевых оболочек.
Для этого в вино, изначально не содер-
жащее пестициды, вносили по 10 мг/дм
3
пенконазола, флутриафола и тебуконазо-
ла, затем все образцы обрабатывали ими
в количестве от 0,05 до 20 г/дм
3
. После
осветления жидкой фракции, отделенной
от взвешенных частиц центрифугирова-
нием, находили остаточные количества
триазолов.
В ходе исследований выявлен эффект,
состоящий в прямопропорциональной за-
висимости снижения количества удаляе-
УДК 663.2
Ключевые слова:
экологическая
безопасность виноградных вин,
триазолы, деконтаминация,
дрожжевые сорбенты
Сорбент
дрожжевой
природы
Доза
сорбента,
г/дм
3
Эффективность удаления,%
флутриафол тебуконазол
пенконазол
Биосорб
0,05
11
14
16
0,2
18
19
20
0,4
23
25
26
1
24
24
34
4
31
36
38
5
40
44
45
10
64
65
67
20
80
82
88
Биоклин
0,05
3
5
5
0,2
4
5
6
0,4
6
9
10
1
7
12
14
4
10
16
17
5
26
27
28
10
28
44
47
20
30
57
62
Селклин
0,05
5
10
13
0,2
11
17
19
0,4
15
23
25
1
24
29
32
4
36
54
56
5
61
64
65
10
69
69
70
20
71
95
96
Сорбент
дрожжевой
природы
Доза
сорбента,
г/дм
3
Эффективность удаления,%
флутриафол тебуконазол
пенконазол
Глутаром
0,05
5
10
12
0,2
7
12
14
0,4
15
18
21
1
24
30
32
4
30
46
48
5
37
50
56
10
48
65
70
20
52
78
89
Эливит
0,05
5
7
9
0,2
8
12
17
0,4
10
23
28
1
19
30
34
4
26
37
43
5
39
77
83
10
43
78
84
20
45
81
86
Лизем ДЧ
0,05
7
12
15
0,2
12
16
19
0,4
16
22
25
1
34
40
42
4
58
64
69
5
65
71
71
10
68
68
76
20
71
94
95
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека