ЭлБиб

иноделие

иноградарство

6/2009

виноделие



Медико-биологическое обоснование

использования ягодных вин

как источника природных антиоксидантов

Е. В. ТУРКУТЮКОВА

Тихоокеанский государственный экономический университет

ель данного исследования

— из-

учение влияния ягодных винных

продуктов из местного сырья на ан-

тиоксидантную систему эксперименталь-

ных животных [1, 2, 3].

Материалы и методы.

Исследования

выполняли на 150 белых беспородных

крысах-самцах массой 180–200 г в со-

ответствии с Правилами проведения ра-

бот с использованием эксперименталь-

ных животных (Приложение к приказу

Министерства здравоохранения СССР

от 12.08.1977 г. №755).

Животных распределили на 5 групп

по 30 особей. Контролями служили жи-

вотные интактные (1) и получавшие

5%-ный раствор этилового спирта (2).

В опытных группах животным в течение

30 сут вводили 5%-ные растворы вин-

ных продуктов (10 %), приготовленных

из жимолости (красное десертное вино

«Майхинское»

), крыжовника (белое полу-

сладкое вино

«Майхинское»

) и смородины

(красное десертное вино

«Майхинское»

)

дозой 2,0 мл/кг массы внутрижелудочно

с помощью металлического зонда после

предварительной 12-часовой пищевой

депривации.

Животных декапитировали под хлор-

алгидратным наркозом (2,5%-ный раст-

вор из расчета 1 мл/100 г массы внут-

рибрюшно). Кровь забирали из полости

левого желудочка. Печень извлекали

и помещали в жидкий азот.

В тканях печени определяли актив-

ность каталазы, глутадионредуктазы;

в крови — супероксиддисмутазы и церу-

лоплазмина.

Статистическую обработку результа-

тов исследований проводили на персо-

нальном компьютере с помощью пакета

прикладных программ STATISTICA 5.5.

Полученные данные обрабатывали ме-

тодами вариационной статистики с ис-

пользованием

-критерия Стьюдента.

Результаты и обсуждение.

Показатели

активности супероксиддисмутазы в крови

экспериментальных животных различа-

лись (см. таблицу).

Так, наиболее выраженная активность

фермента выявлена в группе животных,

получавших вино из смородины (3,29±

±0,08 ед/г) и жимолости (3,30±0,05 ед/г)

по сравнению с контрольными группами (со-

ответственно 3,14±0,10 и 3,19±0,02 ед/г).

Несколько ниже зафиксированы пока-

затели в группе животных, получавших

вино из крыжовника (3,21±0,05 ед/г),

однако статистически достоверная раз-

ница с контролями не выявлена.

Различия показателей супероксиддис-

мутазы в контрольных группах животных

статистической значимости не имели.

Анализ активности каталазы печени

лабораторных животных при длительном

применении экспериментальных алко-

гольных продуктов показал, что у живот-

ных контрольной группы, получавших

5%-ный раствор этилового спирта, по-

казатели превышали данные интактных

животных, однако статистической досто-

верности они не имели.

У всех опытных животных показатели

активности каталазы печени статистиче-

ски достоверно превышали показатели

контрольных групп и находились в близ-

ких пределах.

В печени всех животных активность

антиоксидантного фермента глутатион-

редуктазы была различной.

Так, в обеих контрольных группах от-

мечены близкие показатели, что свиде-

тельствует практически об отсутствии

стимулирующего действия на актиокси-

дантную систему малых доз алкоголя.

Количественные показатели активности

глутатионредуктазы в печени опытных

животных несколько превышали пока-

затели контрольных групп и находились

в одном диапазоне. Это, по-видимому,

обусловлено близкими механизмами ак-

тивации антиоксидантной защиты печени

экспериментальных животных, а также,

возможно, недостаточной дозой биоло-

гически активных компонентов, находив-

шихся в исследованных продуктах.

Оценка активности церулоплазмина

в сыворотке опытных животных свиде-

тельствовала о неоднозначной реакции

их организма.

Так, в контрольных группах количе-

ственные показатели церулоплазмина

были практически однотипными.

При использовании напитка из кры-

жовника активность церулоплазмина ста-

тистически значимо выше, чем в других

опытных группах, где вводили напитки

из смородины и жимолости.

Таким образом, алкогольные напитки,

приготовленные из местного ягодного

сырья, обусловили в организмах экспе-

риментальных животных положительные

эффекты.

Результаты проведенного экспери-

мента позволяют сделать заключение,

что в процессе приготовления вин из

крыжовника, смородины и жимолости

в них сохраняется комплекс биологи-

чески активных веществ, обладающий

выраженной антиоксидантной актив-

ностью.

Это определяет перспективность ис-

пользования данных продуктов как ис-

точника природных антиоксидантов.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Плотников М. Б., Маслов М. Ю., Алиев О. И.,

ВасильевА. С.,ПлотниковаТ. М.,ТюкавкинаН. А.,

Колесник Ю. А., Савватеев А. М.

//Материалы

IV Междунар. съезда «Актуальные проблемы

создания новых лекарственных препаратов

природного происхождения». — Великий Нов-

город, 2000. С. 210–216.

Селиванова И. А., Тюкавкина Н. А., Колес-

ник Ю. А.

//Материалы II Междунар. съезда

«Актуальные проблемы создания новых лекар-

ственных препаратов природного происхож-

дения» — С-Пб. Валаам, 1998. С. 26–34.

Тутельян В. А., Суханов Б. П.

и др. Биологически

активные добавки в питании человека. —

Томск: Изд-во НТЛ, 1999.

УДК 663.3:360892.5 (571.6)

Ключевые слова:

антиоксиданты,

эксперименты над животными

Группа животных

Ферменты антиоксидантной системы

супероксиддис-

мутаза, ед/г

каталаза,

ммоль/с г белка

глутатионредуктаза,

нмоль/с г белка

церулоплазмин,

ед/мл

Интактная (контроль-1)

3,14±0,10

0,346±0,01

0,026±0,007

59,99±0,38

Получившие:

5%-ный раствор

этилового спирта

(контроль-2)

3,19±0,02

0,356±0,003

0,027±0,003

60,24±0,20

вино из

крыжовника

3,21±0,05

0,370±0,004*

–

0,029±0,003*

61,06±0,59*

–

смородины

3,29±0,08

0,371±0,01*

–

0,029±0,003*

60,33±0,61*

жимолости

3,30±0,05

0,374±0,003*

–

0,028±0,002*

60,27±0,39*

Примечание. Степень достоверности различий по отношению к животным: * — интактным,

** — получавшим 5%-ный раствор этилового спирта.

Электронная Научная СельскоХозяйственн я Библиотека