ЭлБиб

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

3/2015

ENGINEERING AND TECHNOLOGY

После внедрения принципов

ХАССП предприятие может перехо-

дить к освоению систем менеджмен-

та качества на основе действующих

стандартов и процессного подхода

к разработке, внедрению и улучше-

нию результата внедрения системы

менеджмента качества в целях по-

вышения удовлетворенности по-

требителей вследствие выполнения

их требований.

Для успешного функционирова-

ния организация должна определять

и осуществлять менеджмент много-

численных взаимосвязанных видов

деятельности. Работу, предусматри-

вающую использование ресурсов

и управляемую в целях преобразо-

вания входов в выходы, можно рас-

сматривать как процесс. Часто выход

одного процесса образует непо-

средственно вход следующего.

Достоинство процессного подхода

состоит в непрерывности управления,

которое он обеспечивает на стыке от-

дельных процессов в рамках их сис-

темы, а также при их комбинации

и взаимодействии (рис. 2).

Установление основных требова-

ний к системе управления качеством

и безопасности пищевой продукции

на основе принципов ХАССП осу-

ществляется в рамках систем серти-

фикации.

Обязательные требования при сер-

тификации: наличие всей документа-

ции, требуемой в рамках стандартов

[2, 3, 4, 5]; знание персоналом пред-

приятия политики в области обеспе-

чения безопасности и управления ка-

чеством; соответствие информации,

предоставляемой потребителям,

установленным требованиям; адек-

ватность указанной в документации

информации о производстве пище-

вой продукции тому, что есть на са-

мом деле; объективность и полнота

перечня опасных факторов; соблю-

дение документированных проце-

дур на производстве; адекватность

результатов внутренних проверок

производства; соблюдение процедур

ведения учетной документации.

Таким образом, внедрение систе-

мы ХАСССП предусматривает освое-

ние принципов ХАССП на предприя-

тии, а затем – системы менеджмента

качества по ГОСТ Р ИСО 22000 и ГОСТ

ИСО 9001 и сертификации пред-

приятия.

Достоинства внедрения системы

ХАССП:

улучшение эффективности работы

механизма управления качеством

и безопасностью вырабатываемой

продукции;

систематизация контроля всех

параметров при производстве про-

дукции и ее прослеживаемость;

экономическая выгода, вследствие

снижения количества брака;

поднятие авторитета организации,

внедрившей ХАССП, на рынке, в том

числе на международном (выход

на зарубежный рынок);

появление дополнительных пре-

имуществ при участии в тендерах

на поставку;

увеличение конкурентоспособнос-

ти продукции предприятия;

повышение доверия и удовлетво-

ренности потребителей.

Рациональные подходы к обеспечению безопасности

продукции хлебопекарных предприятий на основе

принципов ХАССП

Ключевые слова

внедрение системы ХАССП , система менеджмента качества,

принципы ХАССП

Реферат

Дан информационный обзор по системе менеджмента безо-

пасности пищевой продукции, описаны процедуры, основанные

на принципах ХАССП. Перечислены требования к обеспечению

безопасности пищевой продукции в процессе ее изготовления.

Приведеныроссийские стандарты, содержащие общие подходы

к внедрению системы ХАССП, карта последовательности этапов

внедрения ХАССП, рассмотрены основные статьи Технического

регламента Таможенного Союза ТР ТС 021/2011, принципы сис-

темы ХАССП и порядок их внедрения на предприятиях, а также

преимущества внедрения системы ХАССП.

Авторы

Д-р техн. наук Цыганова Татьяна Борисовна,

канд.техн. наук Семенкина Наталья Геннадьевна

НИИ хлебопекарной промышленности

107553, г. Москва, ул. Б. Черкизовская, д. 26а

tsyganova.gosniihp@yandex.ru

infniixp@yandex.ru

Rational approaches to safety of production of the baking

plants on the basis of the principles of HASSP

Key words

introduction of system of HASSP, Quality management system,

principles of HASSP

Abstracts

In article the information review on system of management

of safety of food products is stated, the procedures based on the

principles of HASSP are given. Requirements to safety of food

products in the course of its production are listed. The Russian

standards containing the general approaches to introduction of

system of HASSP are provided and the main articles of Technical

regulations of the Customs Union are considered. The principles

of system of HASSP and an order of introduction of the principles

of HASSP on the enterprise are considered, the card of sequence

of stages of introduction of HASSP is provided. Advantages of

introduction of system of HASSP are also considered.

Authors

Doctor of Technical Science Tsyganova Tatyana Borisovna

Candidate of Technical Science Semenkina Natalya Gennadyevna

Research Institute of the Baking Industry

26A, Bolshaya Cherkizovskaya St., Moscow, 107553,

tsyganova.gosniihp@yandex.ru

infniixp@yandex.ru

И, самое главное, население Рос-

сии будет обеспечено безопасной

пищевой продукцией, в том числе

хлебобулочной, отвечающей требо-

ваниям ТР ТС 021/2011.

ЛИТЕРАТУРА

Технический

регламент Таможенного

Союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности

пищевой продукции»

ГОСТ Р

51705.1–2001 «Система качества.

Управление качеством пищевых продук-

тов на основе принципов ХАССП. Общие

требования»

ГОСТ Р

54782–2011/ISO/TS 22002–1:2009

Программы предварительных требо-

ваний по безопасности пищевой про-

дукции. Часть 1. Производство пищевой

продукции.

ГОСТ ИСО

9001–2011 Системы менедж-

мента качества. Требования.

ГОСТ Р ИСО

22000 «Системы менедж-

мента безопасности пищевой про-

дукции. Требования к организациям,

участвующим в цепи создания пищевой

продукции» (ISO 22000 FOOD SAFETY

MANAGEMENT SISTEMS Requirements

(Системы обеспечения безопасности

пищевых продуктов. Требования).

Гиноян, Р.В.

Внедрение системы ХАССП

не должно быть формальным/Р.В. Гино-

ян, Н.И. Брикач // Пищевая промышлен-

ность. – 2015. – № 1. – С. 52–54.

Безносов, Ю.В

Применение принципов

ХАССП для обеспечения качества и безо-

пасности технологиипроизводства хлебо-

булочныхизделий/Ю. ВБезносов,

Т.В.Жу

равков, Г. А Гореликова // Ползуновский

вестник. – 2012. –№2/2. – С. 173–176.

Матисон, В. А

Обеспечение безопасности

пищевой продукции на предприятиях

общественного питания на основе прин-

ципов ХАССП/В. А. Матисон [и др.] //

Пищевая промышленность. – 2014. –

№ 12. – С. 12–15.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библи тека