ЭлБиб

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

3/2015

Л.Я. Ауэрман работал в МТИПП с

1934 по 1986г. Он был одним из первых

инженеров–технологов, которые начали

работать в хлебопекарной промышлен-

ности в 1927г. В то время она находилась

на начальном этапе своего развития.

1927– 1934 гг. – период непосредст-

венного участия Л.Я. Ауэрмана в созда-

нии механизированного хлебопечения в

нашей стране. Работу на производстве

Л.Я. Ауэрман сочетал с исследователь-

ской, уделяя большое внимание изуче-

нию научно)технической зарубежной и

отечественной литературы. Результаты

этой деятельности были обобщены им

в четырех брошюрах и в капитальном

труде «Технология хлебопечения», опуб-

ликованных в 1929– 1934гг. Вышедшая в

1933г. книга Л.Я. Ауэрмана «Технология

хлебопечения» стала первым изданием

будущего учебника для вузов.

В 1934 г. Л.Я. Ауэрман по решению

Московского городского комитета пар-

тии был переведен на работу в МТИПП

на должность заведующего кафедрой

«Технологии хлебопечения», где непре-

рывно в последующие годы до нояб-

ря 1986 г. продолжалась его научно-

педагогическая деятельность.

Основополагающими исследования-

ми в области технологий производства

хлебобулочных изделий являются рабо-

ты 1935–40 гг., которые проводили на

кафедре хлебопечения МТИПП под руко-

водством Л.Я. Ауэрмана и А.И. Островс-

кого в творческом содружестве с уче-

ными Института биохимии АН СССР (по

инициативе академика А.Н. Баха и под

общим руководством академика А.И.

Опарина). Результатом этих НИР стало

создание биохимических основ хлебопе-

карных свойств зерна и муки и техноло-

гических процессов производства хле-

ба. Они были опубликованы в 1935–42гг.

и сохранили свою научную ценность до

настоящего времени.

Научная и производственная дея-

тельность Л.Я. Ауэрмана была связана

также с работой хлебопекарного отдела

ВНИИЗ и ВНИИХП.

С 1943 по 1954гг. он совмещал работу

в МТИПП, занимая должность замести-

теля директора ВНИИХП (позже был на-

учным консультантом).

Л.Я. Ауэрман на основе разработки и

обобщения научных основ процессов,

происходящих на отдельных стадиях

приготовления хлеба, создал первый не

только в нашей стране, но и в мире ву-

зовский учебный курс и учебник по тех-

нологии хлебопекарного производства.

Этот учебник вышел в девяти изданиях

в нашей стране и в шести зарубежных

переводных. Им до сих пор пользуются

не только студенты, аспиранты и пре-

подаватели пищевых вузов, но и инже-

неры, работающие в хлебопекарной

промышленности.

В своей педагогической деятель-

ности Лев Янович уделял большое вни-

мание совершенствованию методов

подготовки инженеров)технологов для

хлебопекарной отрасли. Им была раз-

работаны методика включения в про-

грамму производственной практики

и лабораторный практикум научно-

исследовательских работ.

Результаты научно-исследователь-

ских и учебно)методических работ были

обобщены и опубликованы в более

чем 270 научных работах, в том числе

в 30 монографиях, брошюрах, книгах,

учебниках и учебных пособиях. 16 ори-

гинальных работ Льва Яновича были за-

щищены авторскими свидетельствами.

Основные направления научно)ис-

следовательских работ Л.Я. Ауэрмана:

•

изучение влияния биохимических

и технологических свойств сырья и по-

луфабрикатов на показатели качества

и пищевой ценности хлебобулочных

изделий;

•

создание методов и приборов для

технохимического контроля хлебопе-

карного производства;

•

исследование и совершенствова-

ние технологических операций произ-

водства хлебобулочной продукции.

Основные результаты этих исследо-

ваний быстро внедряли в производстве.

Они дали значительный экономический

эффект.

Исключительно велика роль Л.Я. Ау-

эрмана в подготовке и аттестации на-

учных кадров высшей квалификации

для пищевой промышленности. Им под-

готовлено 60 кандидатов и 3 доктора

технических наук. Около 35 лет Лев

Янович был членом экспертного совета

ВАК СССР из них – 15 лет председа-

телем Совета, 10 лет – заместителем

председателя, с 1960 г. – членом ряда

Ученых Советов по присвоению ученых

степеней и званий.

С первых лет инженерной деятель-

ности Л.Я. Ауэрман участвовал в работе

научно-технических обществ: был чле-

ном Московского НТО мукомольной и

хлебопекарной промышленности; Мос-

ковского Губбюро, а затем Центрально-

го бюро инженерно-технических секций

при профсоюзе пищевиков ВНИТО

хлебопекарной промышленности, а с

1959г. до конца жизни– председателем

Центрального правления НТО пищевой

промышленности, членом президиума

ВСНТО «Пленума ЦК профсоюза» работ-

ников пищевой промышленности.

Л.Я. Ауэрман принимал активное

участие в работе научно-технических

Советов Минпищепрома СССР, Госко-

митета Совета Министров СССР по на-

уке и технике и ученых советов ВНИИХП,

ВНИИЗ, секции Комитета по Ленинским

и Государственным премиям, многочис-

ленных научно)технических конферен-

ций, конгрессов, симпозиумов у нас в

стране и за рубежом.

Л.Я. Ауэрман награжден тремя орде-

нами Трудового Красного Знамени и ме-

далями «За оборону Москвы», «За доб-

лестный труд в Великой Отечественной

Войне 1941–1945гг.», Почетной грамотой

Президиума Верховного совета РСФСР.

В 1963 г. ему была присуждена степень

почетного доктора Дрезденского техни-

ческого университета.

Коллеги и друзья с ностальгией вспо-

минают те времена, когда работали

вместе с Л.Я. Ауэрманом в МТИПП. Это

был надежный, добрый, умный и отзыв-

чивый товарищ, ненавязчивый настав-

ник и мудрый учитель. Все, кто знал Льва

Яновича Ауэрмана, помяните её добрым

словом и, если есть возможность, по-

ставьте в ближайшем от Вас храме свеч-

ку за упокой его души.

Проф. В.Я. ЧЕРНЫХ

Слева направо: проф. Л.Я. Ауэрман,

проф. А.И. Островский, проф. Л.И. Пучкова

ПОСВЯЩАЕТСЯ

ТОВАРИЩУ, КОЛЛЕГЕ ПО РАБОТЕ,

НАСТАВНИКУ И УЧИТЕЛЮ,

ПАТРИОТУ НАШЕГО ОТЕЧЕСТВА!

Минутный призрак, жизнь земная,

И блеск, и шум её обман,

Но тайна скрыта в ней святая,

И знак божественный в ней дан.

(Я.К. Гродт)

29 марта 2015г. исполнилось

110 лет со дня рождения

ЛЬВА ЯНОВИЧА АУЭРМАНА

доктора технических наук, профессора, заслуженного деятеля науки и

техники РСФСР, одного из основателей кафедры технологий хлебопекарного

производства Московского технологического института пищевой

промышленности– МТИПП (ныне Московский государственный университет

пищевых производств).

Электронная Научная Сель коХозяйственная Библиотека