ЭлБиб

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

6/2014

ENGINEERING AND TECHNOLOGY

Способ приготовления сухой

ржаной биологической закваски

для хлебопечения.

Патент 2492653,

Россия, МГУПП, И.С. Легков, И.У. Ку-

сова, Г.Г. Дубцов.

Способ включает высушивание

ржаной закваски, выброженной до

максимальной кислотности. Перед

сушкой закваску смешивают в кут-

тере с ржаной мукой до получения

смеси влажностью 28–30%. Сушку

осуществляют при 20…40 °С до влаж-

ности 8–10%.

Внедрение изобретения позволит

вырабатывать хлеб при непрерывном

введении заквасок, а также эконо-

мить энергию.

Способ производства диети-

ческого хлеба.

Патент 2493702,

Россия, Самарский ГТУ, П.А. Чалдаев,

А.В. Зимичев.

Предусмотрены два варианта дан-

ного производства.

Первый включает приготовление

закваски из зерновой массы, воды

и дрожжей, ее брожение, получение

теста с последующей выпечкой.

Зерновую массу готовят, замачивая

овсяную крупу (30–50% от общей

массы муки) и крупу в тесте водой

в соотношении 1: (1–1,5) в течение

40–50 ч и затем диспергируя массу.

Осуществляют брожение закваски

(60–90 мин). Тесто получают в ре-

зультате смешивания закваски, соли,

сахарного песка и воды с пшеничной

мукой и последующего брожения

(15–20 мин).

По второму варианту зерновую

массу готовят из овсяных хлопьев

вместо крупы, продолжительность

замачивания сокращается до 20–

30 ч.

Благодаря применению способа

длительность тестоприготовления

уменьшается, максимально сохраня-

ется

-глюкан, улучшается качество

хлеба.

Способ производства хлеба

для диетического питания.

Патент

2492654, Россия, МГУПП, И.Г. Беляв-

ская, В.Я. Черных и др.

Способ включает замес теста из

муки ржаной обдирной, прессован-

ных дрожжей, соли и особой термо-

фильной бездрожжевой молочнокис-

лой закваски (30–50% к массе муки).

Для приготовления закваски исполь-

зуют порошок ламинарии или фукуса

(0,5–1,5% к массе муки). Затем тесто

подвергают брожению, расстаивают

и выпекают продукцию.

Внедрение изобретения позволяет

увеличить срок хранения, повысить

качество и пищевую ценность хлеба.

Способ производства хлеба из

смеси ржаной и пшеничной муки.

Патент 2489001, Россия, Воронеж-

ская ГТА, Г.О. Магомедов, Е.И. Поно-

марева и др.

Способ включает замес теста из

смеси ржаной обдирной и пшеничной

муки 2-го сорта, соли, водыи концент-

рированного яблочного сока (3–5% к

массе муки). Замес осуществляют в

машине для взбивания в два этапа –

вначале перемешивают компоненты

(3–8 мин), затем в камеру подают

сжатый воздух (0,2–0,5 МПа) и взби-

вают (2–6 мин).

Внедрение изобретения даст воз-

можность повысить качество и выход,

снизить трудоемкость процесса.

Способ производства овсяного

печенья.

Патент 2492656, Россия,

ТГСХА, В.И. Свидерский и др.

Способ предусматривает исполь-

зование пророщенного зерна овса.

При этом зерно сорта Тюменский за-

мачивают в течение 2 сут, измельчают

на диспергаторе и смешивают с дру-

гими компонентами. Влажность смеси

должна составлять 16–19%. Ее фор-

муют и выпекают печенье. Внедрение

изобретения позволит улучшить дие-

тические свойства изделия благодаря

применению пророщенного зерна.

Способ приготовления хлеба.

Патент 2497365, Россия, Уральский

ГЭУ, А.В. Сарсадских, А.В. Казаков,

И.А. Якутова.

Способ включает использование в

качестве компонентов (мас.%): муки

(62,7–63,2); дрожжей хлебопекарных

(0,6); соли пищевой (0,8); воды (29–

30,5); лактулозы (0,9–1,9); эобиотиче-

ского концентрата микроорганизмов

«Эуфлорин-В» (2,5–5,0). Благодаря

внедрению способа ускоряется из-

готовление хлеба, улучшается его

качество.

Способ расстойки тестовых за-

готовок и устройство для его осу-

ществления на базе хлебопекар-

ной линии с печью ХПА-40.

Патент

2489860, Россия, МПК, А.А. Сагдеев,

А.С. Шамшин, А.Т. Галимова.

Поддержание температуры и отно-

сительной влажности в расстойном

шкафу осуществляют в результате

совместного использования влажно-

го пара и ультразвуковой установки,

на которой получают капли воды диа-

метром 3–5 мкм (их подают в шкаф

вентилятором). Шкаф теплоизоли-

рованный. Он оснащен элементами

обогрева и пароувлажнительными

элементами, контурами регулиро-

вания температуры и относительной

влажности среды. Благодаря этому

создаются оптимальные условия

расстойки.

На ч и н к а ма к о в а я .

П а т е н т

2492691, Россия, МГУПП, Е.Н. Молча-

нова, М.Г. Шипарева.

Предлагаемый состав начинки

включает (мас.%): мак (33–60); са-

харный песок или пудру (20); мед на-

туральный (14); протертую отварную

фасоль черную (6–33); протертый

отварной нут (6%).

Внедрение изобретения позволит

снизить калорийность изделий и

обогатить их белком, витаминами и

минералами.

М.Ю. ЮРЬЕВА по материалам

Реферативного журнала ВИНИТИ

№ 3,4, 2014

Рекомендуем внедрить изобретения

Shortly about Important

Воронежская «Татьяна»

осваивает производство сдобы

и батонов

Воронежская ГК «Татья-

на» запукает в Семилукском

районе (с. Стрелица) комби-

нат хлебобулочных изделий

стоимостью 550 млн руб.

С октября предприятие

работает в режиме пуско-

нала дочных работ. Мощ-

ность предприятия составит

150 тыс. шт. сдобных изделий и 80 тыс. шт.

хлеба и батонов в сутки. Площадь комбината

(первая очередь) составила 7

тыс. м

. Строительство второй

очереди комбината сейчас

обсуждается.

Возводить предприятие

компания начала в 2013 г..

Завершить работы планиро-

валось к середине 2014 г.

Konditerprom.ru

ПАТЕНТЫ И ИЗОБРЕТЕНИЯ

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека