ЭлБиб

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

3/2012

ЭКОНОМИКА и УПРАВЛЕНИЕ

УДК 330.341:664.66

А. ПИЛИПЕНКО

ООО «РИФИНГ»

Хлебопекарная промышленность –

одна из наиболее трудоемких от-

раслей пищевой индустрии. На фи-

нансовое состояние данной отрасли

отрицательно влияют высокий удель-

ный вес хлебобулочных изделий мас-

совых сортов с низкой добавленной

стоимостью и рукотворная ценовая

политика в большинстве регионов.

При устоявшейся рентабельности

производства 2–3% сложно говорить

о развитии предприятия, обновлении

основных фондов и т. д. Поэтому в на-

стоящее время жестко встает вопрос

о повышении рентабельности хлебо-

пекарного бизнеса.

В рамках достижения этой цели

на предприятиях хлебопекарной от-

расли реально наладить производство

кваса. Почему кваса? Ответ прост.

На предприятиях, занимающихся вы-

пуском хлебопекарной продукции, есть

все необходимое для его изготовления:

•

Хлебная крошка (сухари, брак

и т. д.). Возможно использование кон-

центрата квасного сусла (ККС).

•

Дрожжи. Для производства ква-

са применяют хлебопекарные дрож-

жи.

•

Персонал. Технолог-хлебопек

без проблем приготовит и квас.

•

Инфраструктура: коммуникации;

вода; электричество; помещение, со-

ответствующее санитарным нормам,

и т. д.

Поэтому здесь можно с самыми

минимальными затратами начать вы-

пускать квас.

До начала его производства сле-

дует изучить местный рынок кваса,

оценить объем спроса; на осно-

ве анализа рынка определиться

с объемами производства и видом

тары (кеги, ПЭТ, форфасы, бочки);

составить план модернизации про-

изводства.

Чем привлекателен выпуск кваса?

Во-первых, себестоимость ква-

са составляет от 6 до 8 руб. на 1 л

с НДС;

во-вторых, рентабельность кваса –

не менее 30–40%;

в-третьих, сроки: квас готов к роз-

ливу через 3 сут (в отличие от пива –

цикл составляет 20–60 сут);

в-четвертых, у потребителя стал

возрождаться интерес к «живому»

квасу. Спрос на квас стремительно

растет;

в-пятых, в настоящее время ры-

нок кваса демонстрирует ежегодный

стабильный рост. Динамика роста

в ближайшие годы составит 20–30%

в год. Это характерно для быстрора-

стущего рынка.

Действуйте. Меняйтесь. Повышай-

те рентабельность своего предпри-

ятия. Займите свое место на рынке

кваса!

Повысить рентабельность работы

хлебопекарного производства

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека