ЭлБиб

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

3/2012

ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ

Компания «OKANT & k» –

эксклюзивный представитель завода

KUMKAYA (Турция), выпускающего

оборудование для хлебопекарной

промышленности. Компания KUMKAYA

начала свою деятельность в 1986 г.

Сегодня KUMKAYA – современный

завод, серийно выпускающий

оборудование, на базе которого

можно организовать комплектацию

всего хлебопекарного предприятия

от одного производителя.

Все оборудование KUMKAYA

сертифицировано в России.

Для участка тестоприготовле-

ния

компания предлагает тестомесы

со стационарной дежой, с откатной

дежой, самовыгружающиеся, а также

тестомесы с вилочным месильным

органом. Спиральные тестомесы –

современные устройства для заме-

шивания теста всех видов. Так, дежа,

месильный орган и нож, представляе-

мые компанией, полностью выполне-

ны из нержавеющей стали. Благодаря

цельной конструкции тестомес устой-

чив, работает бесшумно.

Тесто из тестомеса с откатной де-

жой выгружается при помощи откат-

ной дежи через дежеопрокидыватель

в тестоделитель. Благодаря особой

конструкции откатной дежи и колес,

дежу легко перемещать от тестомеса

к дежеопрокидывателю. Исполь-

зование самовыгружающихся

тестомесов (переворот их

в делитель) позволяет

экономить произ-

водственные

площади.

Если применять тестомесы само-

выгружающиеся и с откатной дежой

нельзя, то можно использовать тесто-

мес с вилочным месильным органом.

Все тестомесы KUMKAYA идеально

подходят для производства хлеба. Те-

стомесы имеют небольшие габариты

и две скорости: на первой – переме-

шивают компоненты, на второй – тесто

насыщается кислородом. Процесс

замеса осуществляется как в автома-

тическом, так и ручном режиме.

Для участка формования изде-

лий

компания предлагает делитель,

округлитель теста, камеру предвари-

тельной расстойки и тестозакаточную

машину. Деление теста осуществля-

ется вакуумным способом с высокой

точностью (около 100 %) в четырех ве-

совых диапазонах: 40–180 г, 80–250,

150–650, 250–1100 г. Производитель-

ность тестоделителя 700–2200 за-

готовок в час. Для ее увеличения

используют двухпоршневые

делители. Для смазки

поршней, цилиндров

можно ис пол ь -

з о в а т ь р а с -

тительное

ма с л о ,

а не дорого-

стоящее олив-

ковое. Чтобы тесто-

делитель служил долго

и рабочий процесс осущест-

влялся без погрешности, необ-

ходимо контролировать наличие и

чистоту растительного масла.

Рабочий процесс в представляемых

компанией тестоокруглителях проис-

ходит благодаря вращательному дви-

жению конуса. В результате тестовая

заготовка перемещается снизу вверх

по спирали вокруг конуса. Тестоокру-

глители могут иметь стационарные и

регулируемые желоба. Дополнитель-

ными опциями могут быть тефлоно-

вый конус и мукоподсыпатель. Пред-

лагаемая камера предварительной

расстойки тестовых заготовок имеет

от 154 до 820 специальных ячеек (в за-

висимости от модели).

Тестозакаточная машина, которая

придает заготовкам окончательную

форму, оснащена четырьмя регули-

руемыми цилиндрами. Подушка легко

перемещается по высоте для при-

дания заготовкам выпуклой формы.

Максимальная их длина 420 мм.

Для участка окончательной рас-

стойки и выпечки хлебобулочных

изделий

компания предлагает спе-

циальный шкаф, где автоматически

поддерживаются определенные тем-

пература и влажность, а также печи

различной конструкции. Основные

преимущества ротационных печей –

высокая производительность вы-

печки формовых изделий, большое

количество выделяемого пара и про-

стота конструкции. Они выполнены

из нержавеющей стали. KUMKAYA

представляет также подовые печи со

специально разработанной циркуля-

ционной системой, благодаря кото-

рой тепло распространяется по всем

Цена – качество

Тестомес SP

Тестоделитель

DM 2100

Тестоокруглитель

СМ 3100

Камера

предварительной

расстойки PM

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека