ЭлБиб

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

3/2012

АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ

ствие и имело доказанное влияние

на здоровье человека».

Действующая в стране систе-

ма формирования перечня функ-

циональных (диетических, обога-

щенных) хлебобулочных изделий

при разработке современных техно-

логий и рецептур, даже включающих

функциональные ингредиенты, эф-

фективность которых доказана, тре-

бует сложных затратных экспертиз,

заключений, регистрации и научных

обоснований, вплоть до клинических

испытаний.

Такой комплекс согласований пре-

вращает процесс в действие, прак-

тически недоступное хлебозаводу

или пекарне, прежде всего из-за вы-

сокой стоимости.

По этой причине, наряду с реаль-

ными трудностями освоения и объек-

тивным повышением цены продукта,

внедрение нового вида функциональ-

ной и диетической продукции ста-

новится проблематичным и пред-

приятия не оформляют разработки

изделий в качестве функциональных

или диетических, что искажает отчет-

ность и не позволяет сопоставить ее

с отдельными мировыми показате-

лями и фактическими объемами по-

требления таких продовольственных

товаров.

Более того, даже организация

выработки диетических изделий

традиционного ассортимента, давно

уже включенного в утвержденный

межгосударственный стандарт (ГОСТ

25832–89), требует от каждого пред-

приятия затратной регистрации,

что воспринимается как серьезное

ограничение инициативы.

В таких условиях рассчитывать

на увеличение производства дие-

тических изделий (в состав которых

по Классификатору включены функ-

циональные ингредиенты прочие

с невыясненной характеристикой) нет

оснований.

Для реального наращивания вы-

пуска необходимо срочно на феде-

ральном уровне упорядочить, гармо-

низировать подзаконные акты и нор-

мативные требования, на основании

которых следует оценить ассорти-

мент, насчитывающий более 800

наименований, и изделия целевого

назначения новых видов.

Кроме того, целесообразно из-

менить правила регистрации функ-

циональных хлебобулочных изделий,

исключив недоступные предприяти-

ям экспертизы, заключения и прочие

условия при организации производ-

ства, либо отменить ее, предоставив

право производителю решать этот

вопрос самостоятельно (в случаях

применения уже зарегистрированных

ингредиентов).

От степени решения названных

проблем будут напрямую зависеть

объемы освоения выпуска функцио-

нальных изделий и соответственно

может быть разработана Программа

развития производства функцио-

нальных, диетических и обогащенных

продуктов.

Задачу увеличения объемов вы-

работки обогащенных, диетических

и функциональных хлебобулочных

изделий, на наш взгляд, можно сфор-

мулировать после уточнения понятий

совместными усилиями законодатель-

ных, научных и надзорных организа-

ций, производителей и потребителей.

С их участием и при деловой заин-

тересованности всех проблема может

быть решена в короткие сроки.

Признание заданий по наращи-

ванию выпуска такой продукции

важным элементом государственной

политики в области оздоровления

населения, в том числе через хлеб,

очевидно, должно сопровождаться

финансированием неизбежных за-

трат на гармонизацию нормативных

документов, разработку технической

документации, организацию произ-

водства и логистику.

Коротко о важном

Журнал «Хлебопекарное производство» № 4 за 2012 г. опубликовал ряд

информационных материалов, касающихся деятельности хлебопекарных

предприятий.

Ниже приведены выдержки из сообщений рубрики «Новости».

•

Лимит беспошлинного экспорта зерна может подняться до 27 млн т –

мнение генерального директора Института конъюнктуры аграрного рынка

(ИКАР)

Д. Рылько

•

Президент Российского зернового союза

А. Злочевский

сообщает,

что есть риск повторения засухи весной и летом 2012 г., поскольку в евро-

пейской части России зимой был установлен рекорд высокого атмосферного

давления.

•

КНДР будет есть приморский хлеб. Компания «Владхлеб» (г. Владиво-

сток) предложила поставлять хлебобулочные изделия в Северную Корею.

Наличие у предприятия сертификатов по международному стандарту ISO

90001-2008 повышает конкурентоспособность продукции, сообщает ком-

мерческий директор компании

Н. Чувилина

•

Среднедушевое потребление хлеба россиянами в текущем году может

возрасти до 50 кг. По-прежнему основным критерием при выборе хлеба

для потребителя является его свежесть. На втором месте стоит цена и кон-

кретный производитель. После отмены обязательной сертификации хлеба

покупатели большое внимание обращают на наличие различных добавок в

продукте. Гораздо меньшее значение имеют масса, размер, форма и любые

рекомендации о его покупке.

•

Хлебопекам из Белогорска (Амурская обл.) возместят часть затрат на

электроэнергию. Предприятиям, реализующим «хлеб социальных сортов»

(пшеничного первого и второго сортов) из местного бюджета будет выделе-

но 700 тыс. руб., ожидается поддержка и областного бюджета, но не более

50 % затрат на электричество для выпечки хлеба.

•

Москва затерялась в «индексе белого хлеба» – она заняла 42-ю

позицию в индексе самых дорогих городов мира в рейтинге «Economist

intelligence Unit» из 131 учитываемых городов.

10 лет назад белый хлеб в Москве стоил 0,73 долл. США, пять лет назад –

1,79 долл., в 2010 г. – 6,19 долл., в 2011 г. – 7,57 долл. Для сравнения, в Нью-

Йорке хлеб дорожал медленнее – с 3,51 до 6,06 долл. Дешевле всех белый

хлеб стоит в Нью-Дели (0,76 долл. США), дороже – в Токио (7,96 долл. США).

•

В Курской области действует программа по обеспечению населения

хлебом дотационных сортов – ежедневно выпекают 60 т такого хлеба

(«Сеймский», «Дарницкий», «Майский»). На его производство из областно-

го бюджета выделяют субсидии. В 2011 г. произведено 18,2 тыс. т хлеба

регулируемых сортов и выплачено субсидий 73,3 млн руб. В результате от-

пускная цена на хлеб «Дарницкий» – 8 р. 20 к. При этом торговая наценка в

городах не превышает 10 %, в сельской местности – 15 %.

В 2012 г. курским хлебопекам на дотации по трем сортам выделено из

бюджета области 95 млн руб.

Появился и так называемый «социальный хлеб». Он тоже сравнительно

дешевый, но отличается тем, что цены на него устанавливают предприятия

или торговые сети, если хлеб выпекают в собственных пекарнях. Выпечка

такого хлеба – дело добровольное.

•

Памятник хлебу появится в Екатеринбурге к 200-летнему юбилею

Отечественной войны 1812 г.

Памятный знак «Хлеб нашей памяти» будет открыт в дни празднования

юбилея. Идея принадлежит Екатеринбургскому художественному фонду.

В основу авторской разработки положен факт. Вдова генерала Тучкова в

память о муже и битве создала поминальный хлеб – черный , с кориандром

(прообраз картечи).

Обзор подготовил Н.Т. ЧУБЕНКО

Электронная Научная СельскоХозяйственная Б блиотека