ЭлБиб

ЭКОНОМИКА и УПРАВЛЕНИЕ

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

2/2012

цен на иные услуги производственного

сервиса по энергоснабжению, ремонту

оборудования и логистике [3].

Кроме того, в 2000 гг., когда, со-

гласно данным Росстата, по пищевой

отрасли уровень устаревшего обору-

дования в экономике был один из наи-

меньших, в хлебопекарной – среди

иных подотраслей – одним из самых

высоких. Так, данный показатель в пи-

щевой индустрии в 2000 гг. в среднем

составлял 33–44%, в хлебопекарной

отрасли достигал 45–60%, а по ряду

предприятий даже 85%.

Высокий процент устаревшего

оборудования на хлебопекарных

предприятиях требует проведения

большого объема работ по текущему

ремонту и его эксплуатации, что вле-

чет за собой повышение текущих

затрат на обслуживание данной тех-

ники. При этом, заработная плата

растет быстрее, чем производитель-

ность труда. Прирост объемов затрат

на текущий ремонт оборудования

при отсутствии работающих про-

грамм по снижению удельного веса

устаревшей техники для большин-

ства хлебопекарных предприятий

неизбежен.

Структура затрат по показателям

инфраструк т уры будет меняться

не только в количественном порядке,

но и в качественном. Уже сегодня

такой показатель, как затраты на упа-

ковку, еще лет 10 назад отсутствую-

щий в калькуляции себестоимости

затрат, имеется повсеместно. Доля

упакованной хлебобулочной продук-

ции промышленного производства

на рынке хлебобулочных и мучных

кондитерских изделий во второй по-

ловине 2000 гг. составляла 50,7%. Не-

упакованную хлебобулочную продук-

цию выпускали, в основном, неболь-

шие пекарни [4]. Стоимость и объемы

данного инфраструктурного продукта

в ближайшей перспективе для хлебо-

пекарных предприятий будут только

расти, а значит будет изменяться

и структура себестоимости (увеличе-

ние затрат на тару и упаковку).

Другим не менее важным отли-

чительным показателем эволюции

производственной инфраструктуры

хлебозаводов стал растущий спрос

на замороженные полуфабрикаты.

Рынок замороженного хлеба в РФ не-

уклонно увеличивался и, судя по по-

казателям потребления данного про-

дукта в Европе, он еще далек от на-

сыщения. Хладоснабжение во многих

пищевых отраслях в XX в. имело осно-

вополагающее значение для произ-

водства, но для хлебопечения оно

становится таким только в XXI в. Од-

нако развитие рынка замороженного

хлеба при всех его плюсах открывает

новую экономическую статью инфра-

структурных затрат [4].

Возникновение упаковочных под-

разделений и замороженных полу-

фабрикатов разрешает ряд проблем

в логистике хлебопекарного про-

изводства, когда конечный продукт

должен был бы поступить в открытую

продажу в течение не более 1 сут по-

сле изготовления. При реализации

замороженного хлеба стоимость

затрат на транспорт при наиболее

эффективном использовании рефри-

жераторов можно снижать, а рынки

сбыта товара – увеличивать.

Абсолютный рост затрат инфра-

структурного порядка ограничен

и не может вызывать соответствую-

щего увеличения цены на конечный

продукт хлебопекарной отрасли.

Хлеб – продукт низкоэластичный,

стратегический, повышение стоимо-

сти которого часто встречает проте-

сты у наиболее активной низкообе-

спеченной части населения, поэтому

регулирующие органы предпринима-

ют усилия по противодействию зна-

чительному росту цен на него.

Общее потребление хлеба насе-

лением страны в последние 10 лет

имело тенденцию к снижению. Кро-

ме того, в ближайшие годы в связи

с двукратным сокращением при-

роста трудоспособного населения,

остается малая вероятность того,

что потребление изделий данного

вида будет увеличиваться. Таким

образом, современная структура се-

бестоимости будет видоизменяться

в сторону увеличения показателей

инфраструктуры и в будущем.

В настоящее время, по нашему

мнению, когда роль инфраструктур-

ных факторов в хлебопечении стано-

вится более значимой, появляется

необходимость увеличивать объемы

исследовательских работ и приклад-

ных рабочих программ по вопро-

сам повышения эффективности ор-

ганизации производственной ин-

фраструктуры на хлебопекарных

предприятиях. Однако для осущест-

вления исследований, направлен-

ных на повышение эффективности

производственной инфраструктуры

конкретного предприятия, нужно

располагать общими отраслевыми

показателями по инфраструктуре

хлебозаводов. Исследования данной

проблемы и некоторые из расчетных

показателей по заложению основ

в подобный статистический анализ

нами были представлены ранее [5].

При этом следует отметить несколько

частных элементов проблемы. Один

из них – показатель теплопотребле-

ния в хлебопекарной отрасли. Так,

если показатели электропотребле-

ния в целом по пищевой промышлен-

ности считали, как минимум, с 1958 г.

системно и регулярно, то объемы

теплопотребления в пищевой про-

мышленности в сборниках Росстата

можно найти только за последние

пять лет. Еще один элемент проблемы

в статистических данных – количе-

ство вспомогательных работников

в хлебопечении. Согласно проведен-

ному нами анализу, подобную работу

по всем пищевым отраслям прово-

дили за всю историю отечественной

промышленной статистики только

один раз. Она была выполнена заслу-

женным экономистом Я. Б. Квашой

в середине 50-х гг. XX в. [6]. Подобные

примеры по отсутствию необходимых

общеотраслевых статистических по-

казателей, необходимых для заложе-

ния основ в исследованиях по повы-

шению эффективности организации

производственной инфраструктуры

хлебопекарных предприятий, можно

приводить и далее.

Вопросы, освещенные в данной

статье, касаются анализа проблем

эффективности организации обслу-

живающих комплексов на хлебопе-

карных предприятиях. Актуальность

их уже не вызывает сомнения.

Развитие хлебопекарной отрасли

в РФ зависит от факторов внешнего

и внутреннего воздействия, слож-

ность которых обусловлена сло-

жившимися условиями экономики

отрасли. Для определения эффек-

тивных действий по преодолению

возникающих проблем необходимо

провести анализ, который позволит

сделать объективные выводы, дать

комплексную оценк у, позволяю-

щую разработать конкретные меры

по повышению эффективности хле-

бопекарного производства.

ЛИТЕРАТУРА

Коваленко, М. А.

Энергосбережение

– тренд в хлебопечении/М. А. Ковален-

ко // Хлебопродукты. – 2011. – №4. –

С. 4–5.

2 . UR L : h t t p : / / www. g a z p r om . r u /

marketing / russia (дата обращения:

22.07.2011).

Гайдар, Е.Т.

Российская экономика: тен-

денции и перспективы/Е. Т. Гайдар – М.:

Проспект, 2010. – 704 с.

Еделев, Д. А.

Повышение эффектив-

ности использования экономического

потенциала предприятий, производящих

хлебобулочные и мучные кондитерские

изделия/Д.А. Еделев, И.С. Куликов. –М.:

Дашков и Ко, 2009. – 162 с.

Скляренко, С. А.

Проблемы анализа по-

казателейэнергопотребленияиобслужи-

вания производства на предприятиях пи-

щевой промышленности/С.А. Скляренко,

Т.М. Панченко // Пищевая промышлен-

ность. – 2010. – №4. – С. 32–34.

Хейнман, С.А.

Организация производства

и производительность труда/С.А. Хейн-

ман. – М.: Госпланиздат, 1961. – 228 с.

Электронная Науч ая СельскоХозяйственная Библ отека