4 / 48
2
ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ
1/2011
Генеральный директор
О.П.ПРЕСНЯКОВА
ИЗДА Т ЕЛЬ :
Главный редактор
А.П
.
КОСОВАН
д-р экон. наук, академик РАСХН
Зам. главного редактора
Н.Т. Чубенко
главный специалист ГОСНИИХП
Ответственный секретарь
Л.А. Акимова
Главный дизайнер
А.В. Замараев
Корректор
Г.М. Брызгунова
Фотокорреспондент
В.В.Замараев
Компьютерная верстка
В.М.Топилиной, Е.И.Романовой
Мнение редакции не всегда
совпадает с мнением авторов статей
Ответственность за содержание реклам
и объявлений несет рекламодатель
Издательство
«ПИЩЕВАЯ
ПРОМЫШЛЕННОСТЬ»
Научно-технический
и производственный журнал
Учрежден Российским Союзом пекарей
в марте 1996 года
С О Д Е Р Ж А Н И Е
4
7
8
12
14
16
19
22
24
26
28
30
32
34
36
38
40
42
44
BAKING
Р.К. Еркинбаева
, д-р техн. наук
О.А. Ильина
, д-р экон. наук
Е.В. Кауц,
зам. генерального
директора Пищепромиздата
М.А. Коваленко
, канд. техн. наук
М.Н. Костюченко,
канд. техн. наук
Л.И. Кузнецова
, д-р техн. наук
И.В. Матвеева
, д-р техн. наук
В.В. Молодых,
вице-президент
Российского Союза пекарей
О.П. Преснякова
, канд. техн. наук
В.Н. Серегин
, д-р экон. наук
Н.С. Тульская
, канд. экон. наук
С.Д. Храбров
, канд. экон. наук
Т.Б. Цыганова
, д-р техн. наук
В.Я. Черных
, д-р техн. наук
Л.Н. Шатнюк
, д-р техн. наук
РЕДАКЦИОННАЯ КОЛЛЕГИЯ:
АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ
Шапошников И.И.
Концепция и прогноз развития хлебопекарной про-
мышленности России в 2011-2015 гг.
АПК подает сигнал SOS
ЭКОНОМИКА И УПРАВЛЕНИЕ
Чубенко Н.Т., Шлеленко Л.А.
Развитие ассортимента хлебобулочных
изделий в Российской Федерации
ЗНАКОМИМ С ПРЕДПРИЯТИЕМ
Бурдун Н.И.
На Владимирском хлебокомбинате открыта новая техно-
логическая линия
ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ
Маклюков В.И., Рогозкин Е.Н., Солопенкова О.В., Насонова Е.И.
Формообразование при выпечке кексов
Сокол Н.В., Храмова Н.С., Гайдукова О.П.
Нетрадиционное сырье в
производстве хлеба функционального назначения
Белокурова Е.В., Дерканосова Н.М., Калач А.В.
Обоснование до-
зировки хмелевого экстракта сенсорным методом на примере ржано-
пшеничного хлеба
Юсупова Г.Г., Синельникова О.В.
Обеспечение микробиологической
безопасности зернового хлеба
ЗА РУБЕЖОМ
Лукьянова Н.Г.
Инвестиции в производство на предприятиях ОАО «Ки-
евхлеб»
СТРАНИЦЫ ИСТОРИИ
Косован Е.А.
Великая миссия хлеба
ИНФОРМАЦИЯ И ВЫСТАВКИ
Международная конференция «Инновации в хлебопечении-2010»
Ченских В.Я.
Итоги конкурса на звание «Лучший пекарь России 2010
года»
Костюченко М.Н., Чубенко Н.Т.
Конференция молодых ученых и спе-
циалистов
Алферов А.В.
Учимся вместе
Азрилевич М.Р.
VIII Международная конференция «Рынок сахара стран
СНГ и Центральной Азии-2010»
«Росупак-2010»
Резникова И.
Выставка IBIE-2010 в Лас-Вегасе
Смирнова М.К. Возможности фирмы «Бюлер» для производителей ма-
карон
Рефераты
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библи тека