ЭлБиб

ЭКОНОМИКА и УПРАВЛЕНИЕ

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

1/2011

Таблица 1

Ассортимент

Произ-

ведено,

тыс. т

Прирост (снижение)

к предыдущему

периоду, тыс. т

Динамика, %

к предыдущему

периоду

Удельный вес

групп в вы-

работке, %

Всего хлебобулочных изделий

7483/7213

–276/–270

96,4/96,1

100/100

в том числе:

хлеб ржаной и смешанный с пшеницей 2494/2415

–77/–79

97,0/96,8

33,3/33,5

Хлеб пшеничный всех сортов

2812/2637

–189/–175

93,7/93,8

37,6/36,6

Булочные изделия, включая батоны

массой 0,5 кг и менее

1597/1537

–22/–60

98,6/96,2

21,3/21,3

Сдобные изделия

269/274

–8/+5

93,9/101,6

3,5/3,8

Бараночные изделия

112/116

–2/+4

98,2/103,5

1,5/1,6

Сухарные изделия, хлебцы

111/106

–16/–5

87,4/95,5

1,5/1,5

Пироги, пирожки, пицца

42/46

+5/+4

113,5/111,9

0,56/0,64

Диетические изделия

43/38

+1/–5

102,4/88,4

0,57/0,53

из них диабетические

1,4/1,1

–0,2/–0,3

87,5/78,6

0,02/0,015

Витаминизированные

225/178

–30/–47

88,0/79,1

3,0/2,5

Таблица 2

Регионы

Произведено бараноч-

ных изделий, тыс. т Темп при-

роста

в 2009 г., %

Удельный вес ба-

раночных изде-

лий в общей

выработке, %

2008 г.

2009 г.

Россия, в том числе по ФО

112,3

116,2

103,5

1,61

Центральный ФО

из них по областям:

38,2

41,3

108,2

1,98

Белгородская

0,39

0,41

104,6

4,35

Брянская

1,0

0,8

88,8

1,01

Владимирская

5,2

100,1

4,12

Воронежская

0,9

1,2

125,0

0,98

Калужская

0,8

0,7

85,2

1,30

Курская

0,4

104,7

0,49

Липецкая

1,65

1,70

101,6

1,93

Московская

3,1

100,7

0,81

Орловская

0,5

0,7

150,1

1,34

Рязанская

0,002

0,004

210,0

0,07

Смоленская

1,4

1,2

85,5

1,83

Тамбовская

0,8

97,2

1,23

Тверская

8,25

9,1

110,7

7,96

Тульская

4,1

4,5

108,3

4,73

Ярославская

2,0

3,9

200,0

4,62

г. Москва

7,65

7,5

98,5

1,74

Северо-Западный ФО

из них по регионам:

20,4

22,2

108,8

2,99

Республика Карелия

0,02

Нет данных

Республика Коми

0,85

0,5

55,4

0,93

Архангельская обл.

0,9

0,8

88,8

1,20

Ненецкий АО

0,05

98,0

1,96

Вологодская обл.

1,15

1,3

114,9

1,73

Калининградская обл.

0,64

0,5

75,0

1,11

Ленинградская обл.

0,42

0,7

156,0

1,44

Новгородская обл.

0,2

125,7

0,49

Псковская обл.

1,24

1,2

98,9

2,63

г. Санкт-Петербург

15,1

17,1

113,3

6,04

Южный ФО

из них по регионам:

8,7

9,1

104,6

1,23

Краснодарский край

5,0

4,6

90,9

1,40

Астраханская обл.

0,3

96,2

0,50

Волгоградская обл.

3,4

3,8

113,8

3,23

Ростовская обл.

0,1

0,3

В 3 раза

0,15

Северо-Кавказский ФО

из них:

3,44

2,1

61,0

0,50

Дагестан

0,005

0,002

40,0

0,01

Кабардино-Балкарская

Республика

0,04

0,06

134,1

0,20

Регионы

Произведено бара-

ночных изделий, тыс. т

Темп при-

роста

в 2009 г.,

Удельный вес

бараночных изделий

в общей выработке, %

2008 г.

2009 г.

Республика Северная

Осетия-Алания

0,001

100,0

0,01

Ставропольский край

3,43

2,01

58,8

1,25

Приволжский ФО

из них республики:

28,2

29,0

102,7

1,95

Башкортостан

3,4

3,6

104,2

2,42

Марий Эл

0,2

0,3

158,7

0,81

Мордовия

0,4

89,0

1,16

Татарстан

1,9

2,0

110,2

1,02

Удмуртия

3,5

3,7

107,5

5,17

Чувашия

3,0

2,5

84,8

3,49

Пермский край

5,2

5,9

113,5

4,85

Кировская обл.

3,8

3,5

90,8

3,02

Нижегородская обл.

2,0

97,4

0,96

Оренбургская обл.

0,3

99,6

0,36

Пензенская обл.

1,3

1,2

96,4

1,47

Самарская обл.

2,5

2,8

111,7

1,93

Саратовская обл.

0,4

0,3

83,5

0,35

Ульяновская обл.

0,3

121,5

0,51

Уральский ФО

из них по областям:

5,3

5,0

94,9

0,99

Курганская

0,6

1,0

156,0

3,48

Свердловская

2,0

1,6

84,1

0,89

Тюменская

0,4

99,5

0,28

Челябинская

2,3

2,0

86,4

1,28

Сибирский ФО

из них по регионам:

6,5

6,0

93,0

0,65

Алтайский край

0,5

0,7

143,4

0,58

Забайкальский край

0,08

0,1

123,4

0,20

Красноярский край

0,7

0,8

111,4

0,81

Иркутская обл.

1,0

1,2

114,6

1,21

Кемеровская обл.

0,9

1,0

109,3

0,55

Новосибирская обл.

1,4

1,5

105,8

0,93

Омская обл.

1,4

0,9

59,1

0,74

Дальневосточный ФО

из них по регионам:

1,34

1,45

108,2

0,48

Республика Саха (Якутия)

0,14

0,15

106,5

0,32

Камчатский край

0,02

0,05

318,8

0,26

Приморский край

0,9

0,8

91,8

1,09

Хабаровский край

0,2

0,4

173,6

0,49

Сахалинская обл.

0,06

0,05

83,3

0,23

Магаданская обл.

0,02

0,01

64,7

0,19

сортимента хлебобулочных изделий,

при существенных различиях внутри

групп и по регионам, остается прак-

тически неизменной.

Хлеб из ржаной муки занимает

в структуре 33,5% (справка – в 1980 г.

по Минпищепрому СССР доля хле-

ба ржаных сортов составляла 32%).

Важная деталь – второй год подряд

доля выработки хлеба ржаных сортов

начала возрастать, что соответствует

направлениям развития ассортимен-

та и нормам здорового питания.

Производство хлеба ржаных сор-

тов, как правило, обеспечивается

хлебозаводами (82%). Исключением

служат малые пекарни в Тверской

области, где производят 20% всего

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека