ЭлБиб

ЭКОНОМИКА и УПРАВЛЕНИЕ

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

1/2011

объема выработки, а также пекарни

в Кировской и Ростовской областях.

В Архангельской области про-

изводство х леба ржаных сортов

освоили индивидуальные произ-

водители – они поставили рын-

к у за год 4683 т ржаного х леба,

или 16% от реализации его всеми

системами области.

При ослаблении работы по разви-

тию ассортимента в промышленных

условиях, освоение выпуска хлеба

ржаных сортов в пекарнях и инди-

видуальными производителями

следует поддерживать, поскольку

это соответствует задачам совер-

шенствования ассортимента. Осо-

бенно это относится к областям,

где для хлебозаводов такая задача

непосильна.

К положительным направлениям

развития ассортимента следует от-

нести заметное и устойчивое сни-

жение выработки хлеба пшеничных

сортов массой более 0,5 кг – она

за год уменьшилась на 177 тыс. т,

в том числе и из наиболее обеднен-

ной микронутриентами муки высше-

го сорта.

Харак терно для современного

периода увеличение выработки сдоб-

ных изделий, удельный вес которых

в общем объеме производства достиг

3,8%, несмотря на высокое содержа-

ние в них жиров и сахара.

После многолетнего периода сни-

жения производства бараночных

изделий начала возрождаться и раз-

виваться их выработка, включая

бублики, потерявшие былую славу

национального ассортимента.

Удельный вес бараночных изделий

в общей выработке хлебобулочных

изделий возрос до 1,6%, а в неко-

торых регионах составляет 5–8%

(г. Санкт-Петербург, Тверская, Туль-

ская и Ярославская области, Перм-

ский край, Удмуртская Республика)

и устойчиво там нарастает. Очевид-

но, это перспективное направление

и для других регионов, озабоченных

поиском сфер сбыта продукции.

Выработка бараночных изделий

по регионам страны крайне неравно-

мерна (табл. 2).

В структуре ассортимента хлебо-

булочных изделий диетические сорта

составляют всего 0,53% общего по-

требления хлеба, несмотря на рас-

пространение заболеваний среди

населения.

Выработка хлеба специальных

сортов для профилактических целей

в стране по существу не организова-

на, не выполняются и государствен-

ные задания по этому вопросу. Боль-

ных сахарным диабетом, например,

и предрасположенных к этой болезни

в стране более 5% населения, но они

лишены возможности сохранять ра-

ботоспособность в результате вклю-

чения в рацион питания хлеба диабе-

тических сортов из-за их отсутствия

в продаже.

Если оценить данные отчетности,

приведенные в табл. 3 Росстатом,

полностью отказались от выработки

хлеба специальных сортов для про-

филактического и лечебного питания

больных диабетом в регионах:

• в Центральном федеральном

округе – г. Москва, области: Брян-

ская, Владимирская, Воронежская,

Ивановская, Калужская, Курская,

Липецкая, Московская, Смоленская,

Тамбовская, Тульская, Ярославская;

• в Северо-Западном федераль-

ном округе – г. Санкт-Петербург, Во-

логодская, Калининградская, Ленин-

градская области;

• в Южном федеральном округе –

Ростовская обл., республики Адыгея

и Калмыкия;

• в Северо-Кавказском округе –

Ставропольский край, республики

Дагестан и Карачаево-Черкесская;

• в Приволжском федеральном

округе – республики Башкортостан,

Марий Эл, Мордовия, Удмуртия,

Чувашия, Пермский край, Оренбург-

ская, Пензенская и Саратовская об-

ласти;

• в Уральском федеральном окру-

ге – сведений о производстве в отчет-

ности нет по Курганской и Тюменской

(кроме Ханты-Мансийского округа)

областям;

• в Сибирском федеральном окру-

ге – республики Алтай, Бурятия, Хака-

сия, Красноярский и Алтайский края,

Новосибирская, Омская и Томская

области.

Утвержденные распоряжением

Правительства РФ № 1873-р от 25

октября 2010 г. «Основы государ-

ственной политики Российской Фе-

дерации в области здорового питания

населения на период до 2020 года»

вселяют надежду, что задания по со-

вершенствованию ассортимента

хлебобулочных изделий станут обя-

зательными для владельцев хлебо-

пекарных производств. В «Основах»,

в частности, указано в качестве при-

оритетных задач государственной

политики в области здорового пита-

ния, что «развитие производства про-

дуктов функционального назначения,

для профилактического и лечебного

питания», что в полной мере относит-

ся и к хлебопекарному производству.

Достойно выполнять такое задание

может и обязан каждый производи-

тель, руководствуясь нормами здо-

рового питания и соответствующими

рекомендациями науки.

Таблица 3

Регионы

Произведено хлеба

диабетических сортов, т

2008 г.

2009 г.

Всего по России

в том числе по Феде-

ральным округам:

1366 1058 (77,5/0,02)

Центральный ФО

из них по областям:

290

179 (61,7/–)

Белгородская

Костромская

Орловская

128

103

Рязанская

Тверская

Северо-Западный ФО

из них:

138

164 (118,8/–)

Республика Карелия

Республика Коми

–

Архангельская обл.

Мурманская обл.

Новгородская обл.

Псковская обл.

Южный ФО из них:

37 (75,5/–)

Краснодарский край

Астраханская обл.

Волгоградская обл.

Северо-Кавказский ФО

из них:

10 (37,0/–)

Ставропольский край

–

Кабардино-Балкарская

Республика-Алания

Приволжский ФО

из них:

326

240 (73,6/–)

Республика Татарстан

Кировская обл.

169

105

Нижегородская обл.

Самарская обл.

Ульяновская обл.

Уральский ФО

из них:

127

103 (81,1/–)

Свердловская обл.

Тюменская обл.

в том числе:

Ямало-Ненецкий АО

Челябинская обл.

Сибирский ФО

из них:

409

325 (79,5/–)

Забайкальский край

Иркутская обл.

Кемеровская обл.

361

286

Примечание. В скобках приведены в числителе

– темп изменений по округам, %, в знаменателе –

удельный вес в общей выработке в 2009 г.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Б блиотека