ЭлБиб

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

4/2010

АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ

аромат хлеба и замедляющая его чер-

ствение. Ведется работа по созданию

рациона питания для спортсменов.

Заведующаяотделоммониторинга

качества ГОСНИИХП

Г. Г. Юсупова

обратила внимание на проблему обе-

спечения микробиологической без-

опасности изделий, классифициро-

вав их болезни и предложив новые

методики борьбы с ними.

Сотрудники отдела канд. техн.

наук

Т.В. Быковченко

и канд. биол.

наук

О.Л. Тарутина

доложили о ра-

ботах по совершенствованию техно-

логий жидких дрожжей и современ-

ных методиках выявления «карто-

фельной болезни».

Заведующая отделом технологии

хлебопекарного производства канд.

техн. наук

Л. А. Шлеленко

про-

информировала присутствующих

о новых технологиях хлебобулочных

изделий диетического и детского

питания, разработках нового ассор-

тимента диабетических изделий,

эффективность которых доказана

Клиникой лечебного питания Ин-

ститута питания РАМН.

Пр офе с с ор

Р. К. Еркинбаева

(МГУТУ) сообщила о разработке

инновационных технологий хле-

бопекарных изделий длительного

хранения (10–12 сут), защищенных

патентами.

Заместитель за ведующег о от-

делом макаронного производства

ГОСНИИХП д-р техн. наук

Н.К. Ка-

зеннова

выступила с сообщением

о создании методологии регулиро-

вания качества изделий и создании

соответствующих программ.

Канд. техн. наук

Д. В. Шнейдер

зав. лабораторией этого отдела, до-

ложила о методах моделирования

состава макаронных изделий функ-

ционального назначения.

Профессор

В. Д. Малкина

(МГУ-

ТУ) сообщила о применении ину-

линсодержащего сырья, в частности

цикория, в технологии хлеба. Оно

придает изделию антидиабетиче-

ские свойства.

На завершающем этапе работы

конференции выступили заведу-

юща я отделом информационных

технологий ГОСНИИХП

Т.В. Мин-

ченко

, предложившая упорядочить

работу по защите авторских прав

и инноваций, и доцент, канд. техн.

наук

А.М. Клейман

(МГУТУ), пред-

ложивший пути коммерциализации

результатов интеллектуальной дея-

тельности в хлебопечении.

Выслушав сообщения о новых

направлениях и инновационных

предложениях по развитию хлебо-

пекарной и макаронной отраслей,

конференция прияла решения, одо-

бряющие работу и консолидацию

научного потенциала. Ведущим на-

правлением признана деятельность

в области создания функциональ-

ных пищевых продуктов, для чего

целесообразно создать координаци-

онный совет по проблеме «Иннова-

ционные технологии функциональ-

ных хлебопекарных и макаронных

изделий».

Учитывая многоплановость пред-

ложений, высказанных на конфе-

ренции, для дальнейшей разработки

и изучения заявленных тем с целью

их внедрения и распространения

признано целесообразным рассмо-

треть также вопрос об издании мате-

риалов конференции.

Н.Т. ЧУБЕНКО

ГОСНИИ хлебопекарной

промышленности

Электронная Научная СельскоХозяйствен ая Библиотека