ЭлБиб

14 / 44

12
ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ 4/2010
ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ
Знаменитый Le SIAL d’Or (Золотой
SIAL) – жюри, представленное ведущими
мировыми СМИ в области ритейла, на-
градит самые успешные инновационные
продукты.
IN-STORE Services & Solutions – про-
странство, посвященное продвижению
товаров в точках продаж, где представ-
лены инновации в мерчандайзинге, POS,
акциях по стимулированию и повышению
лояльности, технологические новинки для
«магазинов будущего». Это место встречи
дистрибуторов, продавцов и производите-
лей продуктов питания.
Le Village Nutrition-Santé разработала
свою программу – непосредственно на
стендах посетители смогут выбрать про-
дукты и получить рекомендации по пита-
нию, исходя из состояния собственного
здоровья.
Международная выставка продуктов питания SIAL-2010
пройдет с 17 по 21 октября 2010 г.
в выставочном центре Paris Nord Villepinte (Франция).
SIAL и долгосрочное развитие – эта
область будет посвящена теме долговре-
менного и устойчивого развития.
Spécial Gourmets: в этом году создано про-
странство деликатесных продуктов, гдеможно
будет найти редкие и оригинальные изделия.
За дополнительной информацией, пожалуйста, обращайтесь:
Представительство выставки в России, Странах СНГ и Балтии: ПРОМОСАЛОН
Москва, 129090, Проспект Мира, 6 Тел./факс: +7 (495) 787 42 19
e-mail: Денис Богданов, Ирина Скворцова
SIAL – важнейшая профессиональная встреча в мире пищевой промышленности в 2010 г.Салон объединяет
всех участников рынка: розничную торговлю, рестораны и предприятия общественного питания, импортеров,
экспортеров и производителей. Выставка SIAL – это уникальный эффективный инструмент, позволяющий найти
французских и международных поставщиков и партнеров.
До встречи на SIAL с 17 по 21 октября 2010 г.!
В выставочном парке Paris-Nord Villepinte
с 17 по 21 октября 2010 г. одновременно с выставкой SIAL пройдут
салоны IN-FOOD и IPA.
IN-FOOD (110 экспонентов) посвящена ингредиентам, полуфабрикатам
и аутсорсинговым решениям в пищевой промышленности.
На IPA (600 экспонентов) представлено оборудование и технологии
для пищевой промышленности.
Совместное проведение этих трех выставок позволит комплексно представить все
этапы пищевого производства. Таким образом, выставка будет интересна не только
производителям, но и специалистам, занимающимся развитием продуктов и закупками.
La Cuisine du SIAL расширяется – в
дополнение к области демонстрации
посетители найдут стенды партнеров,
VIP-зал, книжный магазинчик для гурма-
нов и встретятся с экспертами-рестора-
торами.
сической рецептуре повышается и
влажность заварного полуфабри-
ката. Замена пшеничной муки на
кукурузную до 50 % не оказывает
существенного влияния на влажность
выпеченного заварного полуфабри-
ката. При замене пшеничной муки на
кукурузную более чем на 50 % влаж-
ность увеличивается.
Не менее важным показателем
качества выпеченного заварного по-
луфабриката является его удельный
объем. Данный показатель заварного
полуфабриката характеризует ве-
личину полости, образующейся при
выпекании. Чем больше удельный
объем заварного полуфабриката, тем
соответственно и больше внутренняя
полость. Удельный объем заварного
полуфабриката определяли по ме-
тодике, описанной Л.И. Пучковой.
Результаты исследований представ-
лены на рис. 3.
Согласно полученным данным,
удельный объем выпеченного завар-
ного полуфабриката с содержанием
кукурузной муки до 50 % почти не
отличается от данного показателя
контрольного образца. При замене в
заварном полуфабрикате пшеничной
муки на кукурузную более чем на 50 %
удельный объем уменьшается.
Заварной полуфабрикат с заменой
50 % пшеничной муки на кукурузную
характеризуется высокими органо-
лептическими показателями: он име-
ет правильную форму с небольшими
трещинами на поверхности, большой
объем и внутри образуется большая
полость. Особо следует отметить
однотонный насыщенный желтый
цвет выпеченного полуфабриката,
который хорошо выражен в образцах
с кукурузной мукой и приятен для
восприятия.
Энергетическая ценность выпе-
ченного заварного полуфабриката,
в котором пшеничная мука замене-
на кукурузной на 50 %, полученная
расчетным путем, не отличается от
данного показателя традиционного
заварного полуфабриката. Однако
заварной полуфабрикат с кукурузной
мукой содержит большее количество
минеральных веществ – таких как
натрий, магний, фосфор и железо.
Также в его составе больше β-каро-
тина, витаминов группы В. Пищевая
ценность заварного полуфабриката
представлена в таблице.
Основываясь на данных исследо-
ваниях, можно сделать вывод о том,
что замена пшеничной муки на куку-
рузную до 50 %, не меняя технологии,
позволяет получить заварной полу-
фабрикат высокого качества.
ЛИТЕРАТУРА
1.Новоселов, С.И. Использование кукурузы
в пищевой промышленности / С.И. Но-
воселов // Пищевая промышленность.
– 2003. – № 1. – С. 103–105.
2. Лурье, И.С. Технохимический контроль
сырья в кондитерском производстве
[Текст]: Учебник для студентов высших
учебных заведений / И.С. Лурье, А.И.
Шаров. – М.: Колос, 2001. – 352 с.
3. Химический состав пищевых продуктов:
Книга 1: Справочные таблицы. Содержа-
ние основных пищевых веществ в энер-
гетической ценности пищевых продуктов
/ [Текст] Под ред. проф. д-ра техн. наук
И.М. Скурихина, проф. д-ра мед. наук
М.Н. Волгарева. 2-е изд., перераб и доп.-
М.:ВО «Агропромиздат», 1987. – 224 с.
4. Зубченко, А.В. Технология кондитерского
производства:учеб.пособиедлявузов/А.В.
Зубченко. – Воронеж: ВГТА, 1999. – 432 с.
5. Рыжакова, А.В. Товароведениеиэксперти-
за кондитерских товаров [Текст]: Учебник
для студентов высших учебных заведений
/ А.В. Рыжакова: –М.: Издательскийцентр
«Академия», 2005. – 224 с.: ил.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека