ЭлБиб

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

4/2010

ТРИБУНА ДИРЕКТОРА

Такой привычный

и всем необходимый хлеб

С.Н. ПОДКОЛЗИН, Т.В. ИВАНОВА, Н.М. МОРЕВ

ЗАОр «Народное предприятие «Архангельскхлеб»

Особое тепло, которое источает

свежий хлеб из печи, никогда не за-

будется тем, кто хотя бы раз держал

его в руках. В этом тепле заключена

особая нежность, а аромат только

подкрепляет ее и создает чувство

необычайного уюта и спокойствия.

Держишь в руках не просто хлеб, а

создание, в которое вложили лю-

бовь и заботу сотни людей, начиная

с фермера и заканчивая пекарем,

который только что дал тебе эт у

частичку жизни. Человек, который

ощутил силу хлеба, уже никогда не

выбросит его.

Хлеб спас миллионы жизней в годы

войны, а сегодня ему поручена еще

одна важная задача – лечить и благо-

творно воздействовать на организм

человека. Не каждая компания может

гордиться своей уникальной фило-

софией, которой следуют все без

исключения сотрудники – от простых

рабочих до высшего управленческого

звена. Для Народного предприятия

«Архангельскхлеб» такие принципы,

как качество, честность, непрерыв-

ное совершенствование, а также

сознание того, что «покупатель – это

центр всего, что мы делаем», стали

жизненным кредо каждого, кто рабо-

тает на хлебозаводах крупнейшего

производителя хлебобулочной и кон-

дитерской продукции в Архангель-

ской области.

«Нет ничего бесспорнее хлеба.

В чьих руках знамя хлеба земного,

перед тем и преклоняемся» – писал

Ф.М. Достоевский о великой ценно-

сти хлеба. Для работников НП «Ар-

хангельскхлеб»– это святые слова.

Хлеб – особый продукт, в который

вкладывается не только много сил, но

и частичка души пекаря.

Ассортимент ЗАОр «НП «Архан-

гельскхлеб» включает более 300 наи-

менованийпродукции,котораявыпус-

кается по хлебобулочному и конди-

терскому направлениям. Ежегодно на

нашем предприятии внедряется до

20 наименований изделий, что дает

покупателям возможность выбора.

При разработке новых видов из-

делий основное внимание уделяется

продукции, приумножающей здоро-

вье: это многозерновые хлеба, хле-

бобулочные изделия, обогащенные

витаминами, йодированные, ржаные

лепешки, изделия с добавлением

овсяной, гречневой муки и отрубей.

Хлебокомбинат производит тради-

ционные виды хлебобулочных изде-

лий, хлеб из смеси ржано-пшеничной

муки, пшеничной муки 1-го сорта,

заварные сорта хлеба, а также диети-

ческую продукцию.

Хлебокомбинат имеет аккредито-

ванную производственно-технологи-

ческую и бактериологическую лабо-

ратории, что позволяет осуществлять

жесткий контроль сырья и качества

изготовляемой продукции.

Основной ассортимент выраба-

тывается традиционным опарным

способом и на жидких заквасках. Ис-

пользуются также и другие способы

тестоприготовления – безопарный,

ускоренный, что позволяет выраба-

тывать продукцию в широком ассор-

тименте.

В производственных цехах работа-

ет самое современное оборудование

ведущих мировых производителей.

Тестомесильные машины «Диосна»

обеспечивают качественный замес и

позволяют в зависимости от качества

муки выбирать интенсивный или ща-

дящий режим обработки теста.

Тестоделители фирмы Раrtа обес-

печивают непревзойденную точность

деления заготовок. Округление,

предварительное расстаивание и за-

катку тестовых заготовок на высоком

техническом уровне обеспечивают

машины шведской фцрмы Glimek. A

тоннельная печь чешской фирмы J4,

укомплектованная механическим

надрезчиком, обеспечила прекрас-

ный товарный вид батонов, причем

без использования улучшителей.

На предприятии освоена техноло-

гия мягких выпеченных хлебобулоч-

ных изделий, т. е. различные виды

дрожжевого хлеба без корочки с раз-

личным содержанием жира и сахара,

тостовый и молочный хлеб, булочки

для гамбургеров и хот-догов, бриоши

и др.

Такие виды изделий требуют ис-

пользования улучшителей в количе-

стве от 2 до 5 %, позволяющих зна-

чительно увеличить сроки хранения,

снизить содержание некоторых видов

сырья, например масла, яиц, саха-

ра для уменьшения себестоимости

продукции, а также корректировать

качество муки с целью стабилизации

качества готовой продукции.

Соблюдение стародавних тра-

диций в сочетании с применением

новейших рецептур – это один из

факторов успеха предприятия.

Пристальное внимание уделяется

гибкости наших технологических ли-

ний с тем, чтобы быстро реагировать

на спрос и изменения рынка, также

обеспечивать выпуск изделий не-

большими партиями, сохраняя при

этом элементы мастерства. Мы всег-

да стремимся удовлетворить вкусы

заказчиков и изготавливать для них

специфические изделия. Быстро и

оперативно реагируем на потребнос-

ти рынка. Если 2 года назад большим

спросом на линии слоеных изделий

пользовались пироги большого раз-

мера, то в настоящее время все эти

изделия были практически вытесне-

ны ассортиментом, рассчитанным на

одну порцию – это слойка с вишней,

пирожки, бриоши и т. д.

Структура ассортимента в течение

2–3 лет изменяется в сторону сниже-

ния потребления хлеба из смеси ржа-

ной и пшеничной муки и увеличения

доли мелкоштучных изделий.

Кроме поточного производства

на предприятии установлены рота-

ционные печи «Ротор-Агро», пред-

назначенные для выпуска такого ас-

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека