4 / 44
2
ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ
4/2010
Генеральный директор
О.П.ПРЕСНЯКОВА
ИЗДА Т ЕЛЬ :
Главный редактор
А.П
.
КОСОВАН
Д-р экон. наук, академик РАСХН
Зам. главного редактора
Н.Т. Чубенко
Главный специалист ГОСНИИХП
Ответственный секретарь
М.К.Смирнова
Главный дизайнер
А.В. Замараев
Корректор
Г.М. Брызгунова
Фотокорреспондент
В.В.Замараев
Компьютерная верстка
В.М.Топилиной, Е.И.Романовой
Мнение редакции не всегда
совпадает с мнением авторов статей
Ответственность за содержание реклам
и объявлений несет рекламодатель
Издательство
«ПИЩЕВАЯ
ПРОМЫШЛЕННОСТЬ»
Научно-технический
и производственный журнал
Учрежден Российским Союзом пекарей
в марте 1996 года
С О Д Е Р Ж А Н И Е
4
8
10
14
16
20
22
23
26
28
30
33
34
36
38
39
BAKING
Р.К. Еркинбаева
, д-р техн. наук
Е.В. Кауц,
зам. генерального
директора Пищепромиздата
М.А. Коваленко
, канд. техн. наук
Л.И. Кузнецова
, канд. техн. наук
И.В. Матвеева
, д-р техн. наук
В.В. Молодых,
вице-президент
Российского Союза пекарей
Р.Д. Поландова
, д-р техн. наук
О.П. Преснякова
, канд. техн. наук
В.Н. Серегин
, д-р экон. наук
Н.С. Тульская
, канд. экон. наук
С.Д. Храбров
, канд. экон. наук
Т.Б. Цыганова
, д-р техн. наук
В.Я. Черных
, д-р техн. наук
Л.Н. Шатнюк
, д-р техн. наук
РЕДАКЦИОННАЯ КОЛЛЕГИЯ:
АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ
Чубенко Н. Т.
Новые цели инновационного развития хлебопечения –
современные формы консолидации творческих ресурсов
ТРИБУНА ДИРЕКТОРА
Подколзин С.Н., Иванова Т.В., Морев Н.М.
Такой привычный и всем
необходимый хлеб
ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ
Артемова Е.Н., Ушаков С. Г.
Кукурузная мука в технологии заварного
полуфабриката
Самбуров Д.А.
Союз традиций и инноваций
Эффективныерешения по улучшениюкачества замороженных дрожжевых
слоеных изделий
Кириллов Д.Ю.
Мировой опыт: нарезка и упаковка хлеба – это акту-
ально
Первоклассная нарезка хлеба от MHS Schneidetechnik GmbH
Волохова М.Н., Шнитов К.Д., Чубенко Н. Т., Степанюк В.Д.
Анализ
лимитов размещения отходов хлебопекарных предприятий
ИНФОРМАЦИЯ И ВЫСТАВКИ
СТРАНИЦЫ ИСТОРИИ
Маклюков В.И.
Развитие печной техники в годы Великой Отече-
ственной войны
Акимова Л.А.
Итоги конкурса кондитерских изделий
Терентьев Н. Т.
Технологии и техника для хлебопекарной промышлен-
ности на современном этапе ее развития
Шапошников И.И.
Новости европейского хлебопечения
Кубок Луи Лесафр: представляем участников
Дубинин А.В.
Пробиотики или пребиотики: стратегия выбора
ПОЗДРАВЛЯЕМ С ЮБИЛЕЕМ!
Раису Дмитриевну Поландову
Николая Терентьевича Чубенко
Эл ктронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека