ЭлБиб

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

4/2010

АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ

Объединив научный потенциал

отраслевого научного центра – ГОС-

НИИ хлебопекарной промышленно-

сти Россельхозакадемии и Москов-

ского госуниверситета технологий

и управления, эти ведущие центры

на совместной конференции пред-

ложили производству и менеджмен-

ту для внедрения инновационные

технологии функциональных хле-

бобулочных и макаронных изделий

в рамках соглашения о совместной

деятельности.

Конференцию открыл профессор

А. П. Косован

, директор ГОСНИ-

ИХП, академик Россельхозакаде-

мии, д-р экон. наук, заведующий

базовой кафедрой МГУТУ.

В своем выступлении Анатолий

Павлович изложил тенденции и пер-

спективы хлебопекарной отрасли,

обоснова л необходимость новых

подходов к научному обеспечению

инноваций в хлебопечении. Углу-

бленна я интег рация отраслевой

и вузовской науки неизбежно при-

ведет к более широкой трансформа-

ции научных знаний с обеих сторон.

Современный мир активно меняется

и требует от ученых объективного

системного прогнозирования его

переустройства.

А. П. Косован доложил участни-

кам положение дел в отрасли, дал

им оценку и сообщил о процессах

формирования долгосрочной инно-

вационной стратегии обновления

хлебопечения, начина я от нау ч-

ных идей и создания мощного ин-

теллектуального ресурса, четкого

понима ния су ти изменившихся

ориентиров в научно-технической

политике.

В этом ракурсе важное значение

имеет создание научно-образова-

тельно-производственных комплек-

сов, о чем неоднократно напоминают

Президент и Правительство страны.

Предложенна я схема «высшее

учебное заведение – научно-иссле-

довательский институт – производ-

ство» служит реальным направле-

нием для формирования руководи-

телей нового поколения с высоким

уровнем профессионализма, деловой

активности и работоспособности

как главного условия инновационно-

го развития.

Ректор МГУТУ, д-р экон. наук,

профессор

В. Н. Иванова

отметила

высокую роль проводимой конфе-

ренции ученых для составления пла-

нов научного сопровождения раз-

вития хлебопекарной и макаронной

отраслей. Ее справедливо следует

считать фундаментальной для раз-

работки инновационных решений

в хлебопечении.

Университет активно ведет работу

по налаживанию взаимосвязи науки,

привлекая новые формы организа-

ции.

Профессор

Б. А. Воронин

доло-

жил о создании в МГУТУ специали-

зированного Института инноваци-

онных технологий, задачей которого

является разработка элементов под-

держки инноваций путем адапта-

ции научной деятельности к рынку,

привлечения внешних инвестиций,

формирование маркетинговой сети.

Предполагается направить усилия

в трех направлениях (блоках): ис-

следовательском, внедренческом,

образовательном. Создаются соот-

ветственно 6 центров, ядро кото-

рых – малые инновационные пред-

приятия.

Заместитель директора ГОСНИ-

ИХП

Ю. В. Работкин

осветил ситу-

ацию с разработкой и внедрением

технического регламента на хлебо-

булочные и макаронные изделия,

сущность предложенных вариантов,

в том числе разработанных инсти-

тутом по заказу Российского Союза

пекарей. Окончательного решения

не принято, предприятия руковод-

ствуются национальными стандар-

тами.

Заведующая кафедрой МГУТУ,

профессор

Т. Б. Цыганова

доло-

жила о новых формах организации

работы кафедры технологии хле-

бопекарного, макаронного и конди-

терских производств. Это деловые

иг ры, модульное обучение, ком-

пьютерные технологии, научна я

деятельность в области применения

функциона льных ин г р едиентов

и обеспечения микробиологической

чистоты продукта.

Создание базовой кафедры в ГОС-

НИИХПе, несомненно, улучшит об-

разовательные процессы, привлечет

к обучению научные кадры институ-

та, его материальную базу.

Повышенный интерес вызвало

участие в конференции путем виде-

овключения представителей регио-

нальных филиалов МГУТУ и произ-

водственников из Вязьмы, Нижнего

Новгорода, Пензы и Мелоуза (Респу-

блика Башкортостан), которые до-

ложили о направлениях исследова-

тельских работ своих подразделений

и опыте их внедрения.

Заведующая отделом биохими-

ческих исследований ГОСНИИХП,

канд. техн. наук

Г. Ф. Дремучева

доложила о научных основах ис-

пользования сырья в различных тех-

нологических системах, в частности

при использовании биологически

активированной воды и жировых

продуктов нового поколения, указа-

ла на их положительную роль в хле-

бопечении.

Н. С. Лаврентьева

, заместитель

заведующей лабораториейСанкт-Пе-

тербургского филиала ГОСНИИХП,

проинформировала о разработанных

и проверенных практикой инноваци-

онных технологиях формирования

качества хлеба при переработке ржа-

ной муки.

Старший преподаватель МГУТУ

Ю. А. Аширова

доложила о разра-

ботке технологии сухого кислосо-

держащего продукта на основе ржа-

ной муки, использование которого

перспективно в хлебопечении.

О повышении качества изделий

на основе регулирования свойств

воды доложила старший преподава-

тель МГУТУ

О.А. Гакова

Гене р а л ьный д и р е к т ор ООО

«Плант»

Б. В. Кабахия

проинфор-

мировал о практических направле-

ниях работы с использованием на-

нотехнологий; в том числе получена

активированная вода, повышающая

Инновационные предложения

ученых по развитию хлебопекарного

и макаронного производств

(по материалам конференции)

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека